кафе е черна, кофеинова гореща напитка, приготвена от печени и смлени зърна кафе, семената от плодовете на кафето и гореща вода. кафе храстите се отглеждат на плантации в тропическите и субтропичните зони. Най-значимите сортове боб са Coffea арабика и Coffea robusta. Само ягодоплодни кафе черешите, които съдържат кафените зърна, се берат от кафените храсти. Зърната се отделят от пулпата, в резултат на което зелено кафе боб. По време на процеса на печене се отделят редица вещества за печене, горчивина и оцветяване, които придават на кафето типичните му ароматни миризма намлява вкус. Различни видове кафе
- Кафе на зърна
- Екстракт от кафе - прахообразно, разтворимо или разтворимо кафе, което се разтваря в гореща вода; същите съставки като вареното кафе, но липсва ароматът и ароматът, типични за кафето
- Специално кафе - определени съставки се отстраняват от кафето за по-добра смилаемост за стомаха, жлъчния мехур и черния дроб; кафето без кофеин е подходящо за хора, чувствителни към сърцето и кръвообращението, поради отнемането на кофеин; Schonkaffees не съдържат дразнители и горчиви вещества - по желание няма кофеин - повече и са лесни за стомаха
- Кафе от заместители на кафе - съдържа печени растения и растителни части с подобни на кафе вкус, като ечемичено или малцово кафе и кафе от корен от цикория.
Съставки на кафе
В допълнение на вода-разтворим полизахариди (множество захари), стимулиращото кафе съдържа стотици неизвестни вещества, включително етерични масла, които придават на стимуланта миризма на кафе. The полезни изкопаеми намлява киселини - състоящ се предимно от хлорогенова киселина (естер на кофеинова киселина с хинова киселина) - до голяма степен се прехвърлят в инфузията, когато кафето се филтрира или вари. Взаимодействието на ароматните съставки, от които 2-фурфурилтиол, 4-винилгуаякол, ацеталдехид, алкилпиразини, фуранони, метилпропанол, 2-метилбутанал / 3-метилбутанал и пропанол, е отговорно за гъвкавостта миризма намлява вкус на кафе. Средно съдържание на съставките на кафето (сорт „Арабика“).
| Продукти | Печено кафе (%) | Зелено кафе (в%) |
| Полизахариди (множество захари) | 35,0 | 46,0 |
| Мазнини | 17,0 | 16,0 |
| Протеини (яйчен белтък) | 7,5 | 11,0 |
| пепел | 4,5 | 4,2 |
| Лигнин (неразтворими диетични фибри) | 3,0 | 3,0 |
| Хлорогенна киселина | 2,5 | 6,5 |
| Кофеин | 1,3 | 1,2 |
| Тригонелин (никотинова киселина-N-метилбетаин). | 1,0 | 1,0 |
| Захароза (дизахарид / двойна захар; трапезна захар) | 0 | 8,0 |
Забележка: Данните се отнасят за сухо маса. Съдържаното кофеин е от особено значение, тъй като е отговорен както за ободряващия, така и за стимулиращия ефект.
Кофеин
Алкалоидът кофеин е естествено вещество, което бързо показва своя ефект в човешкото тяло. Той е безцветен и безвкусен прах използвани в производството на лекарства за фармакологичните му ефекти. Половин до три четвърти час след изпиване на чаша кафе, най-високата концентрация of кофеин е достигнато в кръв. Това високо ниво, което се открива еднакво във всички области на тялото, продължава до два часа. След това черен дроб започва да премахва и разгражда кофеина. Като стимулиращо вещество, той стимулира сърце активност, ускорява дишането и целия метаболизъм, насърчава кръв поток чрез разширяване на кръвта съдове и има стимулиращ ефект върху съдовите нерви в мозък. Полуживотът на кофеина се дава средно от четири до шест часа. Кафето съдържа около 50-150 mg кофеин на чаша (150 ml), около два пъти повече от чаша черен чай (30-60 mg кофеин). Филтрираното кафе на зърна и по-специално разтворимото кафе имат най-високо съдържание на кофеин. Ежедневната консумация на 400 mg кофеин е класифицирана от EFSA (Европейски орган за безопасност на храните) като безопасна за възрастни. Горната граница за бременни жени и кърмачки е 200 mg кофеин на ден.За деца и юноши приемът на 3 mg кофеин на kg телесно тегло / ден се счита за безопасен. В тази възрастова група кофеинът се поглъща главно чрез консумация на енергийни напитки. Преглед на съдържанието на кофеин в различни стимуланти.
| Луксозна храна | Съдържание на кофеин [mg] |
| Кафе (150 ml) | 50-150 |
| Еспресо (50 ml) | 50-150 |
| Черен чай (150 ml) | 30-60 |
| Зелен чай (150 ml) | 40-70 |
| Напитка кола (330 мл) | до 60 |
| Енергийна напитка (250 ml) | 80 |
| Млечен шоколад (100 g) | 20 |
| Полусладък шоколад (100 g) | 75 |
Излишният кофеин обаче е вреден за здраве. Смъртоносната доза при възрастни е около 11 грама. За да се достигне това ниво, трябва да се консумират поне 150 чаши кафе или да се консумира чист кофеин.
Киселини
Кафето съдържа повече от 80 различни киселини. Техният дял в зелено кафе съставлява между 4-12%. The киселини влияят на вкуса на кафето. Трябва да се подчертае хлорогеновата киселина (плодова киселина) и кофеиновата киселина (3,4-дихидроксикинамиева киселина). И двамата принадлежат към групата на вторични растителни съединения.Хлорогеновата киселина е характерната киселина на кафето. Съдържанието му в зелено кафе е най-високата. Хлорогеновата киселина е антиоксидант (предпазва тялото от окисляване стрес). Други положителни ефекти на хлорогеновата киселина са: забавени абсорбция of гликоза в кръв след хранене и понижаване кръвно налягане при здрави хора. Кофеената киселина принадлежи към фенолните киселини (фенолна карбоксилни киселини). Те също имат антиоксидант ефект и може да дезактивира множество канцерогенни (рак-причиняващи) вещества, особено нитрозамини. Това намалява риска от развитие на стомашен карцином (стомах рак). Съществуват обаче и проучвания, показващи канцерогенни (рак-промотиращ) ефект на кофеиновата киселина. Хлорогеновата киселина и кофеиновата киселина се намират не само в кафето, но и в много други растения. Други киселини, открити в кафето, включват линолова киселина, палмитинова киселина, оцетна киселина, лимонена киселина, ябълчена киселина намлява оксалова киселина. По време на процеса на печене киселините се разграждат до голяма степен. Колкото по-бавно и нежно се пекат кафените зърна, толкова по-ниско е съдържанието на киселина.
Ефекти върху тялото
Влияние върху физическото и умственото представяне
Ако кафето не се консумира в прекомерни количества - не повече от три или четири чаши на ден - то има положителен ефект върху човешкия организъм под формата на повишена умствена работоспособност и подобрена издръжливост и настроение без здраве риск. Едно проучване също така показа, че консумацията на кофеин (поне 200 mg) се подобрява в дългосрочен план памет. Спортистите използват кофеин, за да подобрят представянето си по време на тренировка или състезание. Кофеинът има лек до умерен ефект, повишаващ ефективността сила и аеробни дейности (процеси, които могат да възникнат само в присъствието на кислород), т.е. издръжливоста обучение - кофеинът не увеличава анаеробната издръжливост (процеси, които се случват при липса на кислород) колкото. В разглежданите проучвания спортистите консумират 3-6 mg кофеин на кг телесно тегло като прах или под формата на капсула един час преди тренировка. За 70-килограмов спортист това съответства на съдържанието на кофеин от две до четири чаши кафе (200 mg кофеин). Тестваните субекти обаче бяха почти изключително млади мъже. В големи количества обаче консумацията на кафе може олово до неприятни симптоми като нарушено концентрация, сънливост, безсъние, нервност, напрежение, безпокойство, зачервяване на лицето, стомашно-чревни разстройства, мускулни потрепвания, ускорен сърдечен ритъм и сърдечна аритмия поради дразнителите и киселините, които съдържа. Стресиращото ежедневие, навикът и липсата на време карат немалко хора редовно да консумират кофеиновата напитка поради нейния стимулиращ ефект. Много хора обаче не знаят, че кафето увеличава риска от много заболявания. Дори две чаши кафе на ден могат да увеличат количеството възпалителни пратеници в кръвта на много чувствителни хора и по този начин да насърчат сърце заболяване. Ако метаболизмът ни е нарушен от прекомерно количество кофеин с кофеин, то абсорбция на жизненоважни вещества, както и поддържането на съдържанието на жизненоважни вещества в организма вече не може да бъде гарантирано. Повишената консумация на кафе често причинява липса на апетит в организма. Това също допринася за недостатъчното снабдяване на организма с жизненоважни вещества. Човешкият организъм е значително отслабен, което води до умора, главоболие, разсеяност и лошо представяне. За да излязат отново от това представяне, доста хора посягат към кафето. Това обаче причинява обратното и влошава симптомите. Ако хората консумират особено голямо количество кофеиново кафе през деня, нервната система се напряга, което води до нервно напрежение и депресия от една страна и лош, неспокоен сън с трудно заспиване, чести събуждания - нарушения на съня - и съкратена продължителност на съня, от друга. Като азот-съдържащо съединение, кофеинът е в състояние да блокира хормона N-ацетилтрансфераза, който е отговорен за производството на хормона на съня мелатонин. Мелатонинът синтезът по този начин се инхибира. Ако чаша кафе с кофеин се консумира преди лягане, засегнатите показват само ниски концентрации на мелатонин в кръвта им през нощта - за разлика от пиенето на кафе без кофеин. В резултат на това ритъмът на съня е постоянно нарушен. В този случай физическото, както и умственото представяне, необходимо за деня, е сериозно нарушено.
Вегетативна нервна система
Тъй като кофеинът стимулира вегетативната нервната система - особено симпатична нервна система - има повишено освобождаване и образуване на стрес хормони адреналин намлява норадреналин. Повишен концентрация от тях хормони в кръвта може да отключи високо кръвно налягане (хипертония), ускорен пулс (тахикардия) И мигрена атаки. По време на мигрена състояние, кръвта съдове в глава свийте и след това разширете отново. Това е последвано от главоболие, гадене, и чувствителност към светлина или шум [6.2]. В случай на внезапно отнемане на кофеин, например при преминаване към кафе без кофеин, мигрена-подобните симптоми могат да се проявят като симптоми на отнемане, но също като сънливост, лошо настроение, главоболие, умора, лоша концентрация и нарастващ глад за кафе [6.2].
Консумация на кафе и болести
Кафе и други кофеинови напитки в по-големи количества не трябва да се консумират при никакви обстоятелства, когато страда от заболявания. Ако човек страда от камъни в жлъчката, кафето - дори без кофеин - може да предизвика спазматични, бурни контракции на жлъчния мехур, което увеличава болка причинени от камъни в жлъчката, дразнещи вътрешната стена и може олово до възпаление [11.2. Кофеиновите напитки също трябва да се избягват, особено от хора с чувствителен стомах, нарушения на съня, сърдечни аритмии, както и с хипертиреоидизъм. Прекомерната консумация на кафе води до следните неблагоприятни последици за здравето:
- Лоша концентрация и производителност
- Нарушение на съня (безсъние)
- Главоболие (цефалгия)
- Нервност, нервно напрежение
- Безпокойство
- Умора
- Промени в настроението, депресия
- Стомашно-чревни разстройства, киселини в стомаха, стомашни язва (улкус вентрикули), диария, билиарна колика, запек.
- Мускулни потрепвания, крампи
- Сърцебиене и аритмии, заболяване на коронарната артерия (CAD).
- Повишен серум нивата на холестерола както и нивата на триглицеридите [6.1., 39]
- Повишена хомоцистеин серумни нива и резултат нарушения на кръвообращението, атеросклероза - повишен риск от сърце атака (миокарден инфаркт) и удар (апоплексия) - памет увреждане, преждевременно стареене.
- Повишен риск от хипертония, миокарден инфаркт, както и апоплексия.
- Пристъпи на мигрена
- Хипогликемия (ниска кръвна захар)
- стерилност
Ефекти върху стомаха
При някои хора причинява тежка консумация на кафе стомах проблеми, защото стимулантът, независимо от съдържанието на кофеин, стимулира образуването на киселина в стомаха. Това увеличава перисталтиката (подвижността) на стомашно-чревния тракт и свиването на жлъчния мехур.стомах-чувствителните хора реагират в резултат на висока консумация на кафе с киселини в стомаха, стомах спазми, билиарна колика, диария (диария) или дори вентрикули язва (стомашна язва). Високите количества кофеин увреждат стомашната стена, като разрушават защитния слой на лигавичните клетки поради химикали изгаряния. Резултатът е камерна язва (стомашна язва) с последващо болка, гадене (гадене) и евентуално кървене. Дразненето на стомаха се дължи главно на хлорогеновата киселина на кафето, както и танини и горчиви вещества. Количеството хлорогенова киселина може да бъде намалено чрез специални процеси на печене. Стомашните пациенти и хората с чувствителен стомах трябва да вземат предвид следните препоръки:
- Предпочитайте кафе, направено от 100% зърна арабика - зърна арабика (Coffea арабика) съдържат по-малко хлорогенова киселина от зърната Робуста (Coffea canephora).
- Купете кафе директно от печене и ценете бавното и нежно печене.
- Еспресото се понася по-добре от хора с чувствителен стомах, отколкото филтриращото кафе, тъй като краткото време за екстракция оставя голяма част от киселините в еспресото прах. В допълнение, еспресото се пече по-силно и по този начин съдържа по-малко киселини.
- Безкофеиновото кафе често се понася по-добре, защото съдържа по-малко дразнители.
- Насладете се на кафе с мляко или крем за кафе. The мляко действа като буфер по отношение на киселините, така че кафето става по-меко. Чрез използване на нискомаслено или частично обезмаслено мляко, вкусът на кафе е добре запазен.
- Изпийте чаша вода с всяка чаша кафе! Така че свръхкисификацията на стомаха може да бъде противодействана.
- Не пийте кафе на гладно, защото кафето увеличава свиването на стомаха, което го прави по-вероятно болки в стомаха когато е празен.
- Не оставяйте кафето в термоса твърде дълго: колкото по-дълго кафе се поддържа топло, толкова повече киселини се произвеждат.
Хипогликемия (ниска кръвна захар)
Кафето, поради съдържанието на кофеин, също влияе върху гликоза серумно ниво, като благоприятства понижаването му (хипогликемия). При тези обстоятелства тялото ни също изпитва повишено освобождаване на адреналин намлява норадреналин. Типични симптоми в резултат на увеличени количества стрес хормони в кръвта и нисък серум гликоза ниво са раздразнителност, безпокойство, промени в настроението, физическо, както и психическо изтощение, и сърцебиене.
Плодовитост (плодовитост)
2-3 чаши кафе дневно увеличават плодовитостта при мъжете и могат да имат ефект на афродизиак, макар и само малко. Въпреки това, излишъкът от кафе (повече от 3-4 чаши) може да намали плодовитостта при жените, тъй като кофеинът намалява скоростта на оплождане [11.1].
Липиден метаболизъм (метаболизъм на мазнините)
Свареното, нефилтрирано кафе, за разлика от филтрираното кафе, съдържа мастноразтворима фракция, присъстваща в кафееното масло - дитерпени като кафестол и кахвеол, която увеличава нивата на холестерола както и нивата на триглицеридите [6.1, 39]. Показателно е, че тези отрицателни ефекти се наблюдават при кафе, което също съдържа кофеин.
Други ефекти
Кафените масла в стимуланта причиняват повишаване на серума хомоцистеин нива в кръвта. В повишени концентрации метаболитният продукт на тялото хомоцистеин ускорява съхранението на мазнини в стените на съдовете, причинявайки кръв съдове за свиване и възникване на проблеми с кръвообращението. Увеличението на холестерол и нивата на хомоцистеин насърчава появата на a сърдечен удар (инфаркт на миокарда) или удар (апоплексия), особено при пациенти в риск или със сърдечни заболявания. Жените, които пият много кафе, имат повишен риск от фрактура (риск от фрактури на костите). Обратното е вярно за мъжете.
Защита срещу множество заболявания
Туморни заболявания
Редовната консумация на кафе намалява риска от развитие черен дроб рак с повече от половината. Жените, които пият 1-3 чаши кафе дневно, имат по-малък риск от развитие на рак на ендометриума (рак на матка). Същото важи и за карцинома на млечната жлеза (рак на гърдата). При мъжете умерената редовна консумация на кафе намалява риска от простата рак (рак на простатата). Възможно е ежедневната консумация на кафе от четири или повече чаши да подобри прогнозата на етап III (напреднал) двоеточие рак (колоректален рак) и намалява риска от рецидив. Тези наблюдения обаче са направени като част от проучване, проведено по други причини. Проучвания, специално изследващи ефектите от консумацията на кафе върху съществуващите двоеточие карцином (колоректален рак) тепърва трябва да се провежда. Пиещите кафе по-рядко развиват тумори в устна кухина.Други превантивни ефекти
Забелязано е, че дневната консумация на кафе от две или повече чаши намалява смъртността от невирусни черен дроб цироза. Изследователите отдават този защитен (защитен) ефект на биоактивните съединения, съдържащи се в кафето. Рискът от развитие на цироза също може да бъде намален наполовина, като се пият две чаши кафе на ден. Подобни констатации са наблюдавани за алкохол-свързана цироза. Консумацията на кафе (повече от 6-7 чаши дневно) намалява риска от развитие на тип 2 диабет мелитус с около 50%. В друго проучване хората, които пият повече от 11 чаши кафе на ден, имат 67% по-нисък риск от развитие на тип II диабет мелит в сравнение с хората, които не пият кафе. Съставките на кафето, отговорни за този превантивен ефект, все още не са напълно изяснени. Предполага се, че кофеинът и теофилин по-специално, както и кофеинова и хлорогенова киселина, тригонелин и никотинова киселина, и антиоксидантите за кафе, имат ефект върху глюкозата и инсулин метаболизма и по този начин намалява риска от тип 2 диабет. Докато кофеинът и теофилин нараства инсулин производство чрез стимулиране на панкреатични клетки (клетки на панкреаса), хлорогенни, кофеинови и никотинови киселини, както и тригонелин, предотвратяват хипергликемия (висока кръвна глюкоза) и хиперинсулинемия (a състояние в които концентрациите на хормона в кръвта инсулин са повишени над нормалните нива) чрез инхибиране на образуването на глюкоза ензими от тънко черво, наред с други фактори. Умерената консумация на кафе (1-3 чаши кафе на ден) намалява риска от апоплексия (удар). Високата консумация на кофеин (600 mg кофеин, еквивалентно на около 15 чаши еспресо) намалява риска от шум в ушите (звънене в ушите) с около 15%. По-рядко страдат от пиещите кафе подагра и нефролитиаза (бъбрек камъни). Консумацията на кафе може да намали риска от развитие на невродегенеративно заболяване болестта на Паркинсон. Това се дължи на SNP (SNiP) в ген GRIN2A. SNP (SNiP) означава „единичен нуклеотиден полиморфизъм“ и означава, че има вариация на единична двойка основи в ДНК верига. SNP предоставят информация за генетичната основа на болестите. Група изследователи установиха, че присъствието на SNP rs4998386, в алелното съзвездие CT или TT, в ген GRIN2A в комбинация с пиене на кафе намалява риска от развитие болестта на Паркинсон (няма данни за процентите). Редовната висока консумация на кафе е свързана с намален риск от смърт. В европейското дългосрочно проучване EPIC (европейско проспективно разследване на рака и храненето), мъжете, които са пили много кафе (> 580 ml / ден), са имали 12% по-нисък риск от смъртност (риск от смърт) през изследвания период (16.4 години) от хората, които не са пили кафе. За жените тази цифра е 7%. Това се дължи на намален риск от летални стомашно-чревни заболявания. Жените също са преживели по-малко смъртни случаи от сърдечно-съдови и мозъчно-съдови заболявания. Освен това често пиещите кафе са имали по-добре чернодробни стойности (алкална фосфатаза (AP), аланин аминотрансфераза (ALT, GPT), аспартат аминотрансфераза (AST, GOT), гама-глутамилтрансфераза). Жените също са имали по-ниски нива на липопротеин (а), С-реактивен протеин (CRP) и hbaxnumxc. Че само консумацията на кафе е отговорна за тези асоциации, не може да бъде категорично посочена. Изследователите обаче заключават, че умерената консумация на кафе, тоест 3 чаши на ден, не е вредна за здраве но е по-вероятно да има благоприятни ефекти.
Консумация на кафе и микроелементи (жизненоважни вещества)
Витамин С, калций и магнезий
Кафето има диуретичен ефект. Той стимулира функцията на бъбреците чрез по-силната кръв Тя и по този начин образува повече урина. Повече вода, витамини намлява полезни изкопаеми се отделят от организма. По този начин прекомерният прием на кофеин увеличава отделянето на витамин С, калций намлява магнезий с урината полезни изкопаеми калций намлява магнезий са отговорни за изграждането кости, структурата и стабилността на костите са силно негативно повлияни в случай на недостиг. Рискът от остеопороза се увеличава [6.3]. Освен това, мускулите спазми и нарушения в сърдечната функция се появяват с магнезий намлява калций дефицит.Ако има големи количества калций в урината, вероятността това бъбрек камъните могат да образуват увеличения Такива камъни - състоящи се от калций и оксалат - причиняват тежко болка в долната част на гърба или в уретера, където причиняват дразнене поради твърдото си вещество [6.4. ] .Ако твърде много от антиоксидант витамин С изхвърля се от тялото, което води до недостатъци, има само недостатъчна защита срещу свободните радикали, които увреждат организма. В допълнение, рискът от туморни и сърдечни заболявания се увеличава. Ако загубата на вода поради консумация на кафе не се противодейства с достатъчен прием на течности, запек е резултатът.
Витамин B6
По-специално се засяга и състоянието на витамин В6, тъй като редовното пиене на кафе може да причини дефицит на витамин В6 в тялото ни. Тъй като този витамин е отговорен за много органи или по-точно зони в тялото, могат да възникнат няколко нарушения в организма наведнъж, когато възникнат дефицити. Наранявания възникват в областта на лицето - болезнени пукнатини в ъглите на уста и на устните - както и в областта на устна кухина - болки език, възпалено гърло. Освен това, безсъние, повишена раздразнителност, нервност, нарушения на чувствителността и депресия често са резултат от ниски нива на витамин В6 [13.1]. Ако най-големият ни орган, кожа, е недостатъчно снабден с витамин В6, възпаленията се появяват особено около нос, уста, ушите и гениталиите под формата на зачервени, люспести, сърбящи, както и болезнени петна.
Ютия и дъска
- танини в кафето инхибират желязо абсорбция и влошават наличието на диети желязо. Ако хората пият кафе често, желязо дефицити могат да се развият в организма, причинявайки анемия, бързо умора, висока податливост към инфекция и възпаление [13.2]. Прекомерната консумация на кафе - недостиг на жизненоважно вещество.
| Жизненоважно вещество | Симптоми на дефицит |
| Витамин С |
Намалената защита срещу окисляване увеличава риска за
|
| Витамин B6 |
|
| калций |
|
| Магнезий |
Повишен риск от
|
| Ютия и дъска |
|
