Продукти
Млякото се предлага в магазините за хранителни стоки в няколко разновидности. Те включват пълномаслено мляко с най-малко 3.5% мазнини, полуобезмаслено мляко (млечна напитка, с по-малко мазнини), обезмаслено мляко (на практика без мазнини) и лактоза-безплатно мляко без лактоза.
Структура и свойства
Млякото е течен секрет, секретиран от млечните жлези на женските бозайници и използван за хранене на малките. Търговското мляко обикновено идва от крави. Освен това се продават, наред с други, козе, биволско и овче мляко и продукти, произведени от тях. Млякото се получава чрез ръчно или машинно доене. Това е масло ввода емулсия на мастни частици във вода с бял цвят. Фосфолипиди и протеини Дръж се като емулгатори. Ако млякото стане лошо (кисело) или влезе в контакт с него киселини, емулсията се разпада и млякото се флокулира. Съставките в стандартизирано (коригирано) и хомогенизирано пълномаслено мляко включват:
- Вода (87.2%)
- Млечна мазнина (3.5% или повече): триглицериди с наситени и ненаситени мастни киселини, холестерол.
- Протеини (млечен протеин, 3.2%): казеин, лакталбумин, лактоглобулин.
- Въглехидрати (4.9%): лактоза
- Минерали: например, калций (120 mg в 100 ml).
- Витамини: например, витамин D, витамин А, В-комплекс
- Ензимите
- Бактерии като лактобацили
Млякото има относително ниска калоричност 65 kcal на 100 ml поради високата си вода съдържание. Суровото мляко е прясно мляко, което не е било загрято над 40 ° C. То се прави трайно, консумативно и стерилно или асептично чрез нагряване (пастьоризация). Пастьоризираното мляко се съхранява в хладилник. UHT млякото, което е силно загрято, може да се съхранява неотворено при стайна температура.
Вещи
Млякото е напитка, специално адаптирана към нуждите на младите животни и съдържа всички компоненти, необходими за структурата и растежа на организма. Той е доставчик на важни хранителни вещества, минерали и витамини.
Области на приложение
- Като напитка и храна.
- Като източник на калций намлява витамин D.
- За производството на преработени храни, обикновено под формата на мляко на прах - например, шоколад.
- От млякото се произвежда голямо разнообразие от млечни продукти. Те включват масло, сирене, сметана, кисело мляко, извара и суроватка.
Противопоказания
Млякото не трябва да се приема в случай на краве мляко алергия а не в големи количества в случай на лактоза непоносимост. По време на бременност, суровото мляко и продуктите от него не трябва да се консумират. Кърмачетата не понасят краве мляко през първата година, тъй като съставът му е различен от кърма. Адаптирани кърма за кърмачета е на разположение за тях.
Неблагоприятни ефекти
In лактоза непоносимост, лактозата в млякото не може да се усвои правилно, което води до стомашно-чревни симптоми. Млякото може да предизвика алергични реакции при чувствителни хора. Суровото мляко може да съдържа инфекциозно бактерии , като листерия. Затова винаги трябва да се нагрява преди пиене.
