Продукти
Шоколадът се предлага в хранителни магазини и сладкарници, наред с други места, в множество форми и разновидности. Типични примери са шоколадови блокчета, пралине, шоколадови блокчета, шоколадови зайчета и горещи шоколадови напитки. Шоколадът произхожда от Мексико (xocolatl) и си проправя път към Европа след откриването на Америка през 16 век.
Стъблено растение
- какао маса и какао масло необходими за приготвянето се получават от ферментирали, изсушени, почистени, обелени и печени семена от какаовото дърво на слез семейство (Malvaceae). Какаовото дърво е роден в Южна Америка и се отглежда на плантации в тропическа Южна Америка, Африка и Азия.
производство
Типичните съставки на шоколада са:
- Захар (захароза).
- Какао маса от преработените семена на какаовото дърво.
- Какао масло е мазнината на какаовите семена.
- Мляко прах (цяло мляко на прах, обезмаслено мляко на прах) се съдържа в млечния шоколад. Той е направен от мляко чрез почти напълно премахване на вода. Мляко самото има твърде високо a вода съдържание за производство.
- Лецитин (E 322) е емулгатор, обикновено получен от соята (соев лецитин).
- Аромати, особено ванилия и ванилин.
Черният шоколад не съдържа мляко на прах. За приготвяне на бял шоколад, кафявото какао маса се пропуска.
Продукти
- Въглехидрати, захар
- Мазнини (какао масло): триглицериди с олеинова киселина, палмитинова киселина, стеаринова киселина.
- Протеини
- Фибри (диетични фибри)
- Полифеноли: Флаваноиди: Флаваноли
- Метилксантини: кофеин, теобромин, теофилин
- Витамини, минерали (напр магнезий), микроелементи.
Вещи
Шоколадът увеличава чувството за благополучие и се консумира лесно. Има приятен миризма намлява вкус. Шоколадът се топи в уста при телесна температура, оставяйки добро усещане. Шоколадът има стимулиращи и успокояващи свойства, дължащи се, наред с други неща, на съдържанието на метилксантини и биогенни амини (фенилетиламин). Разни здраве-популяризиращите свойства се приписват на шоколада и по-специално на флавоноидите (полифеноли). Флавоноидите имат антиоксидантни, противовъзпалителни, понижаващи липидите, антидиабетни и антитромботични свойства, наред с други. Шоколадът може да предотврати развитието на метаболитни заболявания и сърдечно-съдови заболявания.
Индикации за употреба
Шоколадът се консумира предимно като сладко и стимулант.
Дозиране
Шоколадът не трябва да се отпива, а да се гледа, мирише, чува, бавно се разтапя в уста, вкуси и се наслади.
Съхранение
Шоколадът трябва да се съхранява на сухо място, защитено от светлина и влага между 12 и 20 ° C. Да не се съхранява в хладилник.
Неблагоприятни ефекти
Шоколадът съдържа захар и мазнини и има висока енергия плътност. Калоричната стойност на 100 г млечен шоколад или тъмен шоколад е около 550 ккал. За сравнение, банан със същото тегло има калоричност около 90 kcal. Прекомерната консумация може да насърчи развитието на затлъстяване. Следователно трябва да се консумира само в малки количества. Шоколадът рядко може да доведе до леко пристрастяване („шоколадисти“, „жажда“).
