Продукти
Лецитинът се предлага в специализирани магазини. Той се намира в много фармацевтични продукти като помощно вещество, както и добавка в храните и се предлага като диетичен допълнение.
Структура и свойства
Лецитините съществуват като кафяви гранули или вискозни течности и имат амфифилни свойства, което означава, че имат както хидрофилни, така и липофилни структурни компоненти. Те са смеси или фракции на фосфолипиди като фосфатидилхолин, фосфатидилетаноламин, фосфатидилсерин и фосфатидилинозитол. Първоначално лецитинът е изолиран от яйчен жълтък и сега обикновено се получава от маслото от соя (соев лецитин). Следователно лецитините могат да бъдат от животински или растителен произход. Други възможни източници включват памучно семе, царевица, слънчогледово семе и рапица. Може да се получи и от говеда мозък, но това играе малка роля на практика. Фосфолипидите се състоят от диглицерид, фосфатна група и алкохол, като холин или серин, които се естерифицират заедно. Други компоненти като триглицериди, стероиди или въглехидрати също присъстват. Лецитините могат да бъдат частично хидролизирани с помощта на ензими и присъстват съответно.
Вещи
Лецитините имат емулгиращи, хомогенизиращи, стабилизиращи, хидратиращи и подобряващи текстурата свойства. Те комбинират водна фаза и мастна фаза, за да образуват емулсия.
Области на приложение
- Като фармацевтично помощно вещество, като емулгатор за приготвяне на емулсии.
- Като диета допълнение за заместване на холин.
- Като тоник.
- Лецитините играят видна роля в производството на преработени храни, например сладкиши, хляб, шоколад и маргарин. Хляб доходи сила на звука чрез добавянето на лецитин, наред с други неща.
