Продукти
Киселото мляко се предлага в хранителните магазини в безброй разновидности. Той също се произвежда сам. За тази цел в аптеките и дрогериите се продават подходящи ферменти. Според Duden между другото и трите статии са верни на немски, т.е. der, die и das Joghurt.
Структура и свойства
Киселото мляко принадлежи към ферментиралите храни и е направено от мляко. Типично краве мляко се използва, но има и кисели млека, направени с други млека (например овце, кози, биволи). Хомогенизираният мляко първо се загрява и след охлаждане до 40 до 45 ° C, млечна киселина бактерии като (ssp.) и (ssp.) се добавят. Ферментира до около 12 часа. Накрая полученото кисело мляко се поставя на хладно място, което спира ферментацията. За домашно производство се използват и така наречените производители на кисело мляко или машини за кисело мляко, които работят с електричество или горещо вода, Поради млечна киселина бактерии (лактобацили), които образуват млечна киселина, киселото мляко има рН в киселинния диапазон около 4.5 и кисело вкус. Млечната киселина служи като естествена консервиращ и удължава срока на годност на млякото. Поради тази причина киселото мляко се произвежда от хиляди години. Млечната киселина се образува от лактоза и кара емулсията да се счупи, а протеинът да се утаи. Вместо течност, това създава полутвърдото кисело мляко. Киселото мляко съдържа, наред с други неща, мазнини, въглехидрати, протеини, органичен киселини, витамини и минерали. Заради живите бактерии, самото кисело мляко също се използва като начална култура за производството на други кисели млека. Добавени съставки (избор):
- Често се добавя захар. В натуралното кисело мляко е естественото лактоза мляко.
- Плодове като ягоди, малини, къпини, боровинки, банани, манго, кайсии, ябълки, круши, череши, киви, сливи, маракуя.
- Ядки като лешници, кестени
- Зърнени култури (мюсли)
- Шоколад, какао
- Крем, извара
- Мляко на прах
- Суроватка, протеини като суроватъчен протеин
- Мед, карамел
- кафе
- Подправки като ванилия и канела
- Нишестета и други сгъстители като пектин и ксантанова смола
- Ароматизаторите
- Оцветители като сок от цвекло и сок от моркови
- Сок, концентрат от сок, лимонов сок
В домашното кисело мляко съдържанието на плодове е по-високо, отколкото в индустриално произведените продукти и няма нежелани добавки.
Вещи
Киселото мляко съдържа живи бактерии (мин. 107 единици, образуващи колонии на грам). В проучвания е доказано, че киселите млечни бактерии достигат до червата. Пробиотичните кисели млека съдържат други или допълнителни пробиотични бактерии, например бифидобактерии или други млечнокисели бактерии като (LGG).
Области на приложение
- Като храна, в мюсли, за дресинги за салати, десерти, сладолед от кисело мляко и за печене, например за хляб.
- Като пробиотик, например, при стомашно-чревни оплаквания (напр запек, диария), по време и след терапия с антибиотик.
Неблагоприятни ефекти
Киселото мляко може да се толерира дори ако сте лактоза непоносимост, тъй като има по-малко лактоза и млечнокиселите бактерии допринасят за нейното разграждане с ензима лактазна. Киселото мляко, за разлика от млякото, също има по-дълго време на престой в червата. Добавките в киселото мляко могат да причинят неблагоприятни ефекти.