Благодарение на погрешното схващане спанакът отдавна се счита за десет пъти по-богат на желязо отколкото е всъщност. Но дори ако спанакът вече не се появява в челните редици в списъка на желязо-богати храни, зеленчукът има какво да предложи. Многобройни здравословни съставки и малко калории направете листния зеленчук не само популярна съставка в много рецепти, но и идеалната храна по време на диета. Разберете какво е толкова здравословно в спанака и какво да имате предвид, когато го приготвяте тук.
За какво е полезен спанакът?
Спанакът е популярен не само в кухнята. Също като лечебно растение, на зеленчука се приписват различни положителни ефекти върху здравето:
- Сварените листа могат да помогнат срещу метеоризъм. Също така в случай на диария спанакът се счита за лесно смилаема щадяща храна.
- Спаначените семена се използват като разслабително.
- Поради съдържанието си на магнезий и различни други съставки, спанакът може да намали кръв налягане.
- Благодарение на съдържащите се в него антиоксиданти, се смята, че спанакът има рак-превантивен ефект.
- Спанакът може да насърчи растежа на мускулите. Според американско проучване, зеленчукът съдържа фитоекдистероиди, които подпомагат изграждането на мускулите - но за забележим ефект ще трябва да ядете килограм спанак дневно. Шведско проучване заключава, че нитратът, съдържащ се в спанака, насърчава мускулния растеж.
В народната медицина спанакът също се счита за лек срещу загуба на апетит намлява умора. Също така се казва, че намалява треска и да са подходящи за лечение на ,.
Спанакът предпазва очите
Спанакът има благоприятен ефект върху очите по два начина. Първо, съдържа голямо количество бета-каротин, предшественик на витамин А. Дефицит на този провитамин може олово тази нощ слепота. На второ място, зеленчукът се отразява с високото си съдържание на каротеноид лутеин. Микронутриентът помага да свързва свободните радикали в окото и предпазва чувствителната ретина от вредното въздействие на слънчевата радиация. Освен това се казва, че лутеинът помага да се предотврати възрастта дегенерация на макулата (AMD).
Отслабнете със спанак - възможно ли е?
Спанакът също може да бъде добър помощник, когато отслабване. Тъй като тилакоидите, съдържащи се в листните зеленчуци, могат да забавят храносмилането и по този начин да предотвратят апетита, както показва шведско проучване. Освен това стойността на LDL холестерол намалява при участниците в изследването. Кой сега мирише на перфектния спанак диета със зелен спанак шейкове и салата от спанак обаче за съжаление е разочарована. Това е така, защото според изследователите тилакоидите трябва да бъдат извлечени от спанака в лабораторията, за да могат да бъдат използвани от организма. Независимо от това, спанакът може да служи добре при диети, тъй като зеленчукът е с ниско съдържание на калории и богата на здравословни хранителни вещества. Благодарение на ниското си съдържание на въглехидрати, спанакът е чудесен и за диети с ниско съдържание на въглехидрати.
Хранителни стойности и съставки - това е, което е в спанака
Спанакът има много здравословни съставки. Например спанакът е подходящ като доставчик на различни витамини. В допълнение към вече споменатия бета-каротин, той освен всичко друго съдържа:
- Фолиевата киселина
- Витамин С
- Витамин Е
- Витамин К
Така че в зеленчуците има изобилие от антиоксиданти, които могат да помогнат за предотвратяване рак като чистачи на свободните радикали. Зелените листни зеленчуци също са особено богати на следните минерали:
- калий намлява магнезий, които са необходими за функцията на нерви и мускулите, наред с други неща.
- Калций, който е от съществено значение за растежа и новото формиране на костите и зъбите
- Цинк, който освен всичко друго укрепва защитните сили и е необходим за множество метаболитни процеси
- Желязо, което е важно за усвояването и транспорта на кислорода
Освен това спанакът съдържа приблизително 2.5% протеин, 1.6% въглехидрати и 0.4 процента мазнини и се състои от около 93 процента вода. И колко калории спанакът има ли? Пресният спанак е сравнително нискокалоричен, съдържа само двадесет килокалории (kcal) на 100 грама.
Съдържание на желязо в спанака - мит и истина.
Дълго време се смяташе, че спанакът съдържа около 35 милиграма желязо на 100 грама. Тогава се оказа, че тази стойност не е вярна - поне не за пресен спанак. Изключително високото съдържание на желязо е изчислено през 1890 г. за спанак прах и по-късно евентуално погрешно прехвърлен на пресен спанак - точно кога и как е възникнала грешката се оспорва. Но грешка в изчислението или не: дори с „само“ 3.5 до 4 милиграма желязо на 100 грама, пресният спанак все още е по-богат на желязо от много други зеленчуци. Независимо от това, спанакът не е идеален източник на желязо. От една страна, тялото не може да използва растителното желязо, както и животинското желязо. От друга страна, спанакът съдържа оксалова киселина, който свързва съдържащото се желязо, което затруднява усвояването на минерала от организма. Поради това е препоръчително да се яде спанак заедно с храни, които намаляват ефекта на оксалова киселина. Те включват храни, богати на витамин C, като домати, картофи, броколи и портокали. калций също улеснява абсорбция от желязо. Къс готвене или бланширане на спанак също намалява количеството на оксалова киселина и по този начин също така улеснява използването на съдържащото се в него желязо.
Опасности поради оксалова киселина
Фактът, че оксаловата киселина затруднява усвояването на желязото в спанака, не е единственият му недостатък: той свързва не само желязото, но и калций, поради което може да увреди зъбите и кости ако се консумира в излишък. В най-лошия случай комбинацията от оксалова киселина и ендогенна калций могат да образуват отлагания в тялото, които се развиват в бъбрек or мехур камъни. Това засяга главно хора със съответно съществуващо състояние. В допълнение към хората с бъбрек проблеми, особено внимание трябва да се прояви и по отношение на оксаловата киселина в случаите на остеопороза, подагра, ревматизъм or артрит. Съвет: Яденето на спанак в комбинация с мляко или млечни продукти като крем, крем крем или сирене могат да помогнат за намаляване на ефекта на оксаловата киселина върху собствения калций в организма, тъй като калцият, съдържащ се в млякото, неутрализира оксаловата киселина още по време на готвене.
Защо спанакът ви дава тъпи зъби?
Оксаловата киселина в спанака е отговорна и за друг ефект: когато ядем спанак, може да възникне реакция в нашия уста между оксаловата киселина и калция в зъбите ни. Ето защо понякога имаме чувството, че спанакът притъпява зъбите ни. Това космати усещане изчезва от само себе си след кратко време. Въпреки това, след като ядете спанак, трябва да изчакате поне половин час преди това миене на зъбите за да се избегне допълнително увреждане на вече повредените емайл.
Може ли спанакът да се консумира суров?
Противно на общоприетото схващане, суровият спанак не е отровен. Можете да ядете спанак без суровини без проблеми. Само младият пролетен или летен спанак обаче е подходящ за сурова консумация, например в салати или зелен шейкове. Съдържа относително малко оксалова киселина. Дългостъбленият есенен или зимен спанак винаги се яде варен. Вареният спанак обаче има по-висока използваемост на ценните съставки в сравнение със суровия спанак - при условие, че е приготвен внимателно, например на пара или бланширан.
Нитрат в спанака
Поради високото си съдържание на нитрати, се казва, че спанакът има много вредно въздействие върху него здраве. Общото предупреждение срещу спанак обаче не е подходящо, както е потвърдено от Федералния институт за оценка на риска. Факт е, че когато спанакът се отглежда в подходящо оплодена почва, растението абсорбира нитрати от него. В организма или по време на обработката на спанака първоначално безвредният нитрат може да се превърне в нитрит и след това евентуално в нитрозамини. Смята се, че това вещество причинява рак ако се консумира редовно. Това обаче не е причина да се избягва спанакът занапред, защото все още не е доказано, че нитрозамините се образуват при хората. И както често се случва, отровата прави количеството: Ежедневният прием на определено количество нитрати се счита за безвреден за здраве. Някои изследвания дори предполагат, че нитратите и нитритите имат a здраве-популяризиращ ефект. Например се казва, че богатите на нитрати храни се подобряват кръв поток към стомах подплата и долна кръвно налягане. Въпреки това, общата препоръка е възрастните да не ядат спанак повече от веднъж седмично. Това важи особено за хора с дефицит йод доставката, тъй като нитратът инхибира абсорбция и транспорт на йод до щитовидната жлеза. Съвет: Съдържанието на нитрати в замразения спанак е по-ниско, отколкото в пресния спанак, тъй като замразеният спанак е бланширан скоро след прибиране на реколтата. съдържанието на нитрати е по-ниско.
На каква възраст бебетата могат да ядат спанак?
Оценката е различна по отношение на рисковете за здравето, породени от спанака за бебета и малки деца: Нитритът може да бъде вреден за кърмачетата, тъй като веществото може да увреди кислород транспорт в кръв (метхемоглобинемия), която на тази възраст може олово до животозастрашаващи кислород дефицит (цианоза). Поради тази причина децата не трябва да ядат спанак преди навършване на шестмесечна възраст - и то не суров, само в малки количества, а не когато спанакът е претоплен. Първоначално е най-добре да се използва само закупена от магазина бебешка храна със спанак, тъй като това е предмет на строги изисквания по отношение на съдържанието на нитрати. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) също посочва, че до тригодишна възраст, яденето на големи количества спанак за един ден не може да елиминира риска от метхемоглобинемия. Децата, страдащи от бактериално стомашно-чревно заболяване, също трябва да избягват спанак, тъй като такива инфекции насърчават превръщането на нитрата в нитрит.
Използване на спанак
Спанакът може да се приготви по много различни начини. Популярно традиционно ястие са картофи със спанак и пържено яйце. Но също така под формата на рула от сьомга, тестени изделия със спанак, охлюви от бутер тесто или като вегетарианска спаначена лазаня, листният зеленчук намира много почитатели. Като гарнитура спанакът хармонира добре с моркови, броколи, домати или лук. За подправка, сол и пипер както и индийско орехче намлява чесън са най-добри.
Пригответе пресен спанак - ето как!
Пресният спанак трябва да се измие старателно преди приготвяне, но да не се оставя в вода, за да не изхвърля хранителните вещества. Най-добре е да отрежете стъблата. След това спанакът се бланшира, т.е. поставя се във кипене вода за една минута. За да сте сигурни, че спанакът запазва зеления си цвят и остава свеж, можете веднага да го потопите в ледена вода. Налейте готвене вода след това, тъй като тя ще абсорбира оксалова киселина и нитрит от спанака. Замразеният спанак може да се загрее директно в съда за готвене, без първо да се размразява. Това също така намалява риска от развитие на микроби. След като се размрази, спанакът трябва да се обработи и консумира възможно най-скоро. Между другото: От витамин А, който е толкова ценен за очите ни, е един от мастноразтворимите витамини, спанакът винаги трябва да се приготвя с малко мазнина. Идеално за това е студ-пресовано масло, което съдържа висок процент полиненаситени мастни киселини, Като рапично олио.
Купуване на спанак - какво трябва да обмисля?
Спанакът може да се купи - под една или друга форма - във всеки супермаркет. По принцип има избор между нежния пролетен и летен спанак, който е в сезон между март и май, и по-големия и енергичен есенно-зимен спанак, който се бере от септември до ноември. Има и замразен спанак, който се предлага целогодишно. Следното разграничение се прави и в спанака:
- Листовият спанак обикновено се състои от доста големи листа. Може да се закупи замразено или прясно.
- Бебешкият спанак е особено нежен и се предлага както пресен, така и замразен.
- Коренният спанак е пресен спанак, който се предлага с корени.
- Крем спанакът е настърган спанак, който е рафиниран със сметана - за вегани и хора с лактоза непоносимост, този, обикновено наличен замразен вариант не е подходящ.
Когато купувате пресен спанак, уверете се, че листата не изглеждат изсъхнали или болни, а зелени и хрупкави. Между другото, въпреки че манголдът често се обработва като спанак, това са различни зеленчуци.
Срок на годност и съхранение на спанак
Пресният спанак може да се съхранява в отделението за зеленчуци в хладилника за около два до пет дни. Най-добре е да увиете листата във влажна кухненска кърпа, за да предотвратите изсъхването им. Но какво ще кажете за остатъци? В крайна сметка винаги чувате, че не можете да затоплите спанака два пъти или да го замразите отново. Това истина ли е?
- Можете ли да затоплите спанака? Да. Трябва обаче да се отбележи, че спанакът не трябва да се държи прекалено дълго на топло, тъй като топлината може да допринесе за образуването на нитрити. Поради това винаги затопляйте бързо спанака, оставяйте го да се охлади бързо и съхранявайте остатъците в хладилника за не повече от един ден. Младите деца не трябва да ядат претопен спанак.
- Добре ли е да замразите спанака? Пресният спанак може да се замрази без проблеми след кратко бланширане и охлаждане и да се съхранява около десет месеца. Ако обаче е замразен спанак, не се препоръчва замразяване. Въпреки че повторното замразяване се счита за безпроблемно, докато храната се нагрява преди консумация, препоръчително е да не се замразява отново храната след размразяването.
Знания за знаещите - 5 факта за спанака.
Спанакът е заобиколен от множество слухове - от мита за високата стойност на желязото до предположението, че спанакът става токсичен при нагряване. И дори след това, спанакът е добър за много изненада. По-долу сме събрали за вас пет невероятни факта за спанака:
- Кой съдържа повече желязо: Спанак или шоколад? Със средно 6.7 милиграма желязо на 100 грама, тъмно шоколад явно изпреварва спанака, който съдържа само 3.5 до 4 милиграма желязо.
- Защо хората ядат спанак на Велики четвъртък? Въпреки че името Велики четвъртък вероятно не идва от зеления цвят, а от думата greinen (плач), в много региони е станало обичай да се яде нещо зелено на Велики четвъртък - но това не винаги трябва да е спанак.
- Съдържат ли зелени гумени мечки спанак? Индиректно. Зеленият пигмент в спанака, хлорофилът, осигурява на зелените гумени мечки техния цвят. Багрилото се използва и за боядисване на тестени изделия, Великден яйца, вода за уста or паста за зъби.
- Как да премахнете петна от спанак? За свежи петна помага топла сапунена вода. Популярните домашни лекарства срещу петна от спанак също са спирт или триене със сурови картофени филийки.
- Защо Попай яде спанак? Причината за предпочитанието на Попай към спанака вероятно не е съдържанието на желязо в спанака, което по това време все още се смяташе за много по-високо. В ранните години на комикса самият Попай обяснява, че яде спанака поради високото му съдържание на витамин А.
