Продукти
Пилешките яйца се предлагат за директна продажба в хранителни магазини и ферми, наред с други места.
Структура и свойства
Пилешко яйце се състои от бяла до кафява и пореста черупка на яйца (направена от вар и протеини), яйчен белтък и яйчен жълтък (жълтък), който е жълт на цвят поради съдържащите се в него каротеноиди. Основните компоненти на цялото яйце без черупка включват:
- Вода (75%)
- Много животински протеини (12%) с всички основни вещества аминокиселини.
- Мазнини (10%) с наситени и ненаситени мастни киселини, фосфолипиди (лецитин), холестерол, холин.
- Малко въглехидрати (<1%)
- Минерали и микроелементи, например, калций, фосфор, калий, натрий, цинк, йод, селен, магнезий.
- Витамини: Витамин А, витамин D, фолиева киселина, Б. витамини, витамин Е.
- Каротеноиди (ксантофили): лутеин и зеаксантин
Няколко от тези съставки оказват антиоксидантно действие. Средното яйце има калоричност около 60 kcal. Съставът на яйцето може да бъде повлиян от диета на пилетата. Например делът на ненаситените мастни киселини може да се увеличи или да се определи цветът на жълтъка.
Области на приложение (избор)
- За приготвяне на пържени яйца, варени яйца (3-минутно яйце, 12-минутно яйце) и бъркани яйца.
- За приготвянето на сладкарски изделия като шоколад мус и меренг, за печени продукти, тестени изделия и омлети.
- За покриване на плитка.
- Яйчният жълтък има емулгиращи свойства, което се използва при приготвянето на майонеза.
Взаимодействия
Авидинът, съдържащ се в суровия яйчен белтък, може да образува неактивен комплекс с витамина биотин. Биотин следователно не трябва да се приема едновременно със суров яйчен белтък.
Неблагоприятни ефекти
Суровите яйца могат да предават бактериални инфекциозни заболявания като салмонелоза. Бактериите и гъбичките могат да проникнат в яйцето през порите в яйчената черупка с течение на времето по време на съхранението. Яйцата могат да причинят алергия при чувствителни кърмачета и малки деца. The холестерол съдържанието на яйца е по-малко строго оценено днес. За профилактика на сърдечно-съдови заболявания вече не се препоръчва да се избягват яйца. И накрая, при закупуване трябва да се внимава кокошките да се отглеждат по екологичен и животински начин.
