- съм растение с произход от Източна Азия. Смята се за едно от най-старите културни растения в света и е оценен, особено от китайците, като отличен източник на протеини и хранителни вещества в продължение на няколко хиляди години. В западните индустриализирани страни соята набира популярност едва през последните години. Дали като a съм напитка, соев колбас или тофу, бобовите култури се считат за особено здравословна храна. Потискане за потребителите обаче е страхът от генетично модифицирана соя.
Какво има в соята?
- Подобно на граха, фасула и лещата, соята принадлежи към бобовите растения и има най-високо съдържание на протеини в тази група. Това е много висококачествен растителен протеин.
- Соя също има благоприятен състав на мастни киселини. Съдържа малко наситени мастни киселини и висок дял на полиненаситени мастни киселини. Подобно на други растителни масла, соево масло съдържа не холестерол. И двата фактора заедно имат положителен ефект върху метаболизъм на мазнините.
- Соята е добър източник на фибри. С 50 г соя може да покрие 1/3 от дневната нужда от фибри. Диетични фибри е важна растителна съставка, която помага за регулиране на функцията на червата и насърчава здравословното състояние чревна флора.
- Соята дава добър принос за задоволяване на нуждите на мнозина витамини, Като витамин B.
1
, Б.
2
, фолиева киселина намлява витамин E. - Соята е богата на калий намлява магнезий.
От мисо до тофу
Мисо: пикантна соева паста, произведена от млечна киселина ферментация. Използва се особено в японската кухня като основа за супи и яхнии (вместо зеленчуков или месен бульон), но също така и за намазки, пикантни сосове, дресинги и дипове от всякакъв вид. Соева напитка: растителна мляко-подобна напитка, приготвена чрез изстискване на накиснати и фино смлени соя. Соевата напитка е подходяща като алтернатива в случай на краве мляко протеин алергия намлява лактоза непоносимост (лактозна непоносимост). Трябва обаче да се отбележи, че калций съдържанието е по-ниско, отколкото в кравето мляко. Соевата напитка се използва и като основа за приготвяне на продукти като соеви десерти и др.
Соево масло: соевото масло се получава главно чрез екстракция от и последващо рафиниране. Въпреки това, леко натиснат нерафиниран соево масло също е на разположение. Соевото масло се използва широко в готови продукти като маргарин, майонеза, превръзки и др. Страничен продукт от производството на соево масло е богата на протеини пресова торта, която често се използва като изходен материал за производството на TVP (текстуриран зеленчук протеин). Тофу: Основата за производството на тофу е соевата напитка. Това става като извара маса чрез процес на коагулация. След отстраняване на излишната течност чрез изстискване, твърда извара маса е формиран. Тофу в оригиналния си вид е почти безвкусен. По този начин е подходящ за пикантни или сладки ястия. Тофу може да се пържи, пече, пече на скара, пържи се в дълбочина и има добър вкус суров или обработен със зеленчуци, зърнени храни, в салати или на гювечи. TVP (текстуриран растителен протеин): Месоподобен продукт, произведен от соеви протеинови изолати. За да се получи соевото месо, обезмасленото соево брашно се обработва заедно с вода в специална машина при висока температура и налягане. В края на производствения процес към продукта се добавят ароматизатори и оцветители за придаване на вкус и той се нарязва в желаната форма (например като кубчета или гранули). За приготвяне соевите парчета просто трябва да бъдат напоени вода или бульон и след това се обработва допълнително.
Включено генно инженерство?
Генетично модифицираните храни трябва да бъдат ясно и недвусмислено етикетирани в съответствие със законодателството. Ако това е генетично модифицирана храна, етикетът трябва да гласи „генетично модифицирана“ или „произведена от генетично модифицирана ... ..“ Разследвания на мониторинг властите на германските провинции през 2006 г. показаха, че броят на нарушенията на генното инженерство етикетирането е много ниско. В супермаркета обаче човек среща безброй продукти, при производството на които генното инженерство е пряко или косвено замесен (включително петрол, лецитин, аромати, произведени от генетично модифицирана соя като съставки на готови за консумация храни), които имат съдържание на генетично модифицирани организми (ГМО) под праговата стойност от 0.9 процента, която е определяща за етикетирането. Много производители използват не-ГМО соя в производство на чисти соеви продукти. Поради несигурността на много потребители, някои производители започнаха да посочват това на етикета, дори без законово задължение. След това потребителят ще намери например думите „без генното инженерство“. В замяна на това производителят трябва да докаже, че използването на генно инженерство е изключено на всички етапи от обработката. Следователно - струва си да погледнете отблизо при пазаруване!
