Витамини са вещества, които се използват в малки количества за метаболитен контрол и които не се образуват в човешкия организъм. Следователно те трябва да бъдат снабдени с храна.
Значение на витамините
Витамини са вещества, които са необходими в малки количества за метаболитен контрол и които не се образуват в човешкия организъм. Витамини са особено необходими на юношата и детето в годините на развитие, тъй като предпазва от растеж забавяне и лошо формиране на зъбите. В случай на тежка дефицит на витамин А, увреждане на лигавицата и увреждане на очите, като например през нощта слепота а в тежки случаи така наречената очна слепота се среща и при всички хора. Още от древността познаваме предписанието за изцеление на нощта слепота by черен дроб подаръци - значим метод за лечение, тъй като направо в черния дроб на витамин А се съхранява. Особено в треската черен дроб рибено масло го намираме във високо концентрация. Точно като при животни черен дроб, витамин А също се съхранява в черния дроб на човека и снабдява организма - при условие, че ядем достатъчно растителна храна. Растенията, но особено морковите, съдържат предшественика на витамин А, т. нар. провитамини, каротини, от които самият организъм натрупва необходимия витамин А. Важно е да се знае, че провитамините, каротините, са топлоустойчиви, но това бавно унищожава витамин А при нагряване във въздуха, например при пържене.
Къде се намират кои витамини?
Витамините се намират в корите на зърнените плодове, освен това особено богати на мая и в малки количества във всички зеленчуци, но в значителна степен в зеле. С машинното усъвършенстване на производството на храни, болестта бери-бери се появи особено в страните, чиято основна храна е оризът. Болестта се прояви с сърце увреждане и воднянка, но също и с нервни разстройства. Причината е недостиг на витамин В, който се нарича още аневрин или тиамин. Още през Средновековието е описана пелагра, заболяване, което се проявява в кървене на кожа и лигавиците, както и нервни разстройства и се появяват главно в райони, чиито жители са имали едностранчивост диета of царевица. Недостигът на другите витамини от В-комплекса не винаги води до ясно изразени клинични картини. Наблюдаваме повече нарушения от общ характер, но значението на тези витамини може да се види в тяхната функция в организма. Точно тя показва голямото значение на витамините от група В за поддържането на здраве. Лактофлавин или витамин B2, наричан още рибофлавин, се намесва в клетъчното дишане, докато адерминът или витамин В6 участват в изграждането на ферменти, които се намесват в белтъчния метаболизъм. Пантотеновата киселина е от съществено значение за метаболитните процеси, отстраняване на токсини от тялото. Биотин, като част от ферментите, засяга въглехидратите и метаболизъм на мазнините и е необходимо за функционирането на кожа. Фолиевата киселина (лат.: folium = лист) или витамин Вс - той се намира в зелените листни зеленчуци - и витамин B12 имат решаващо значение в определени форми на анемия. Само няколко хилядни от милиграм B12 са достатъчни за лечение на така наречените пагубни анемия. Нито едно друго биологично вещество не показва толкова ясен ефект в най-малко количество.
Витамин С
Витамин С се съдържа в пресни зеленчуци, плодове, марули и в значителни количества в картофи. Витаминът е открит едва през 1912 г., въпреки че от Средновековието е известен скорбут на моряците, който се е появил поради липсата на плодове и зеленчуци в диета. За щастие днес рядко наблюдаваме тази тежка клинична картина, но от време на време кървене на венци, повишена податливост към инфекции на горната част респираторен тракт (нос, гърло, възпалено гърло) и най-вече пролетта умора познат на всички в резултат на витамин С дефицитът за съжаление са добре известни на всички нас. Витамин С is вода-разтворим и чувствителен на топлина, се съдържа в пресни зеленчуци, плодове, салати и в значителни количества в нашия за съжаление толкова често презрян картоф. За домакинята или домакинята това води до важното правило за употреба винаги да се осигуряват някои сурови зеленчуци при приготвянето на ястия - особено през пролетта - и най-вече да не се извличат зеленчуците с дълго измиване и да се използват зеленчуците и картофите вода за приготвяне на супи и сосове.Дефицит на витамини води до рахит или английска болест, разстройство на калций намлява фосфорна киселина метаболизъм, като по този начин до дефицит на калциране на костната тъкан, което може да причини, например, лъкови крака и колене, както и деформации на сандък и таза, и до забавено и нарушено формиране на зъби, накрая до забавяне в цялостното физическо развитие. През 18 век лечебният ефект на чернодробния транс е бил известен при това заболяване и по това време той е бил излекуван чрез кръвопреливане на черния дроб, както и излагане на слънце. Едва през 1927 г. ергостеролът, предшественик на витамин D, беше идентифициран, който може да се превърне в правилен витамин D чрез слънчево или слънчево облъчване на голяма надморска височина.
Витамин D
Докато D провитамините - също, например, производното на холестерол намерени в кожа е един от тях - са много често срещани в животинското и растителното царство, действителното витамин D не се среща изобщо в растенията и само в следи в животински продукти, с изключение на маслото от черен дроб на треска, така че най-добрите източници на витамин D са черният дроб, различни морски дарове и на голямо разстояние, мляко, масло намлява яйца. От казаното, най-добрата профилактика и лек за рахит е слънцето. Повишена нужда от витамин D е в растяща възраст, бременни жени и кърмещи жени.
Витамин Е
Витамин Е трябва да се спомене последно. Липсата му не предизвиква клинична картина, която може да бъде категорично очертана. Витамин Е е открит или открит от факта, че животните, чиито диета се състои от краве мляко с добавена мая и желязо не са били в състояние да отглеждат малките си и ако продължават да се държат на определената диета, безплодие настъпили при мъже и спонтанни аборти при жени. Доказано е, че витамин Е контролира образуването на съединителната тъкан и особено на сърце мускул и по този начин влияе кръв Тя . Витамин Е е мастноразтворим и се съдържа в зеленчуците, кълновете на зърнени храни, мляко, яйца и месо. В допълнение към дискутираните тук витамини, ние знаем и за други вещества, които са витамини, т.е. необходими за поддържането на живота, и можем да говорим за около 18 витамина или групи витамини, но тези, които се обсъждат тук, са най-важните. Нека поддържаме смесена и балансирана диета, нека даваме особено достатъчно зеленчуци и да избягваме изхвърлянето готвене вода - многобройните витамини са водоразтворими - и нека използваме достатъчно плодови сокове, които за съжаление напоследък се смесват с изкуствени и не особено ценни изкуствени витамини, трябва да добавим рибни ястия в менюто си - херингата е важен източник на витамин D - и не трябва да забравяме да ядем пълнозърнести хляб за да получим витамините, съдържащи се в зародиша и обвивката на зърнените зърнени култури, трябва да даваме сирене - дори на деца от една година - и трябва да използваме обезмаслено мляко, тогава ще сме сигурни, че ще получим необходимите количества витамини. Малко размисъл при разделянето на кухненския списък ще бъде възнаграден в голяма степен от увеличената наслада от живота и творчеството в себе си и близките си.
