Столова храна

Броят на хората, които не могат да приготвят сами ястията си поради липса на време и болест или за удобство, но посещават столовите на училищата, болниците, домовете за пенсионери, заведенията за бързо хранене и фирмените кафетерии, непрекъснато се увеличава. Храната в столовите обаче обикновено е с лошо качество, тъй като обикновено не се доставя прясна, а сглобяема и в това състояние тя се подлага на дълги периоди на съхранение и се поддържа топла за дълги периоди, преди окончателно да бъде консумирана от потребителя. Храната от столовите обикновено е промишлено произведена готова продукция, която само трябва да се нагрява или сотира в големи количества в кухненските столове. Потребителите трябва да очакват тези храни да бъдат обогатени с високи нива на консерванти и добавки, които да ги предпазват от преждевременно разваляне. По този начин ястията в столовата обикновено съдържат много сол, захар и мазнини, но почти никакви хранителни и жизненоважни вещества (макро- и микроелементи). Индустриалната обработка поставя много от стрес върху храните, тъй като методите за обработка са придружени от високи температури, както и дълги времена на нагряване. По-специално чувствителните жизненоважни вещества (микроелементи), като витамини В1 и С, страдат от екстремно излагане на температура и вода. Храната е допълнително предварително приготвена, тъй като няма време за сложни готвене и приготвяне в кухненски столове поради големите количества храна. Предварително приготвеното състояние обаче прави храната много податлива на външни влияния като кислород, светлина, бактерии и свободни радикали, на които храната е изложена чрез дълъг транспорт и съхранение. Ензимните, както и бактериалните процеси се ускоряват и освен светлината, кислород и свободни радикали - например замърсители на въздуха и тежки метали - са причина за значително разграждане на витамини и функционално увреждане или унищожаване на много други хранителни и жизненоважни вещества (макро- и микроелементи), като например основни мастни киселини, аминокиселини и вторични растителни вещества в храната. Неправилното транспортиране и съхранение увеличава загубата на хранителни вещества и жизненоважни вещества (макро- и микроелементи). В кухните на кафенетата храната се поддържа топла за дълги периоди от време или се оставя в нарязано състояние - салата бар. Поради това боравене съдържанието на жизненоважно вещество е сериозно намалено, тъй като по-голямата част от витамини и вторичните растителни вещества са изключително чувствителни към топлина, светлина и кислород. Например нарязаните марули и нарязаните зеленчуци губят до 30% от своите витамини в рамките на един час поради контакт с кислород и светлина. Ако доматът е изложен на светлина и кислород за един час, той губи 50% от антиоксидант вторично растително съединение ликопен. При същите условия могат да се очакват значителни загуби за витамините С, А, D, Е и К. Поддържането на топла храна за по-дълги периоди от време води до загуби на чувствителните на топлина витамини В1, В2, В6, В12 и С. Освен това, храната се извлича, когато се държи гореща за дълги периоди от време поради загуба на жизненоважни хранителни вещества и течности. Витамин С загуби от 100 г грах от болнично хранене.

С храната в столовата жизненоважните материални нужди (макро и микро хранителни вещества) не могат да бъдат покрити следователно. Често изборът на предлаганата храна е само малък и очевидно твърде малко пресни плодове и зеленчуци, както и мляко и млечните продукти се обработват и / или предлагат. Следователно хората, които ядат основно храна от кафенето, имат повишена нужда от основни хранителни вещества и жизненоважни вещества (макро- и микроелементи). Трапезно хранене - дефицит на жизненоважен материал (микро хранителни вещества)