За някои, мляко е част от здравословното диета, за други е спусъкът на мнозина здраве проблеми. Така е мляко здравословно или не? Докато бебетата зависят от млякото, децата и възрастните могат да разчитат на много други храни. Въпреки това, за много хора мляко е част от ежедневието им диета - като се започне със зърнени закуски или сутрин кафе с мляко. Но здраве значението на млякото е противоречиво. Ние навес светлина върху въпроса дали млякото насърчава нашето здраве или му вреди.
Доставчик на калций мляко
- вода съдържанието на мляко може да бъде сравнено приблизително с това на много плодове и зеленчуци. На порция обаче човек поема сравнително повече жизненоважни хранителни вещества - експертите говорят за по-високо хранително вещество плътност. Най-известният е високият калций съдържание на мляко. Половин литър покрива около 70 процента от ежедневието калций изисквания на дете в начално училище и 50 до 60 процента от тези на юноши и възрастни. калций играе важна роля в формирането на костите. Въпреки това, минералът не е задължително да предотврати повишена костна чупливост в напреднала възраст, тъй като състояние може да има няколко причини. Въпреки това, високото съдържание на калций и благоприятните калций-фосфат съотношение имат благоприятен ефект върху здравето на костите на всяка възраст.
Други хранителни вещества на млякото
Други полезни изкопаеми , като цинк намлява магнезий също са богати на мляко. От гледна точка на витамини, особено се срещат витамини А и D и различни витамини от група В. Млякото също съдържа протеини - т. Нар. Млечен протеин. Това има висока биологична стойност. Това означава, че диетата протеини в млякото може ефективно да се превърне в собствените протеини на организма. Най-елементарният критерий за биологичната стойност на храната е съставът на аминокиселини. Колкото по-съществено аминокиселини храната съдържа, толкова по-високо е качеството й протеини, от аминокиселини от различни храни могат да се допълват взаимно, биологичната стойност може да се увеличи чрез хитра комбинация от храни. Например комбинацията от мляко и пшенично брашно има висока биологична стойност.
Видове млечни продукти
Млякото се предлага в много различни сортове, тъй като може да бъде допълнително обработено по различни начини. Например млякото може да се нагрява, пастьоризира, хомогенизира или да намали съдържанието на мазнини:
- Сурово мляко: Суровото мляко е необработено мляко от селскостопански животни, което не е загрято над 40 градуса по Целзий. В Германия суровото мляко може да се продава директно от фермата само при строги хигиенни условия. За да се сведе до минимум рискът от инфекция, суровото мляко винаги трябва да се вари преди консумация.
- Прясно мляко / пастьоризирано мляко: Суровото мляко става прясно мляко чрез пастьоризиране. Тук млякото се загрява до 72 до 75 градуса по Целзий за 15 до 30 секунди. Това намалява броя на бактериите и увеличава срока на годност. Поради нежната пастьоризация прясното мляко губи почти никакви ценни съставки.
- ESL мляко: Това мляко е заменило прясното мляко на почти всички рафтове на супермаркетите и почти не се различава от него. ESL млякото (от английски: удължен срок на годност, на немски: по-дълъг срок на годност на рафта) или се загрява по-кратко, но по-силно от прясното мляко, или е микрофилтрирано.
- Свръхвисокотемпературно мляко / H-мляко: млякото се загрява до 135 до 150 градуса по Целзий за няколко секунди, което го стерилизира. След това млякото се хомогенизира, което означава, че млечната мазнина се разпределя равномерно, така че млякото не се смесва толкова лесно и е по-лесно смилаемо. Недостатъкът на този процес на лечение е, че много от ценните съставки се губят. Млякото за него обаче може да се съхранява няколко месеца.
- Кондензирано мляко: млякото се загрява до 85 до 100 градуса по Целзий за 10 до 25 минути, за да убие микроби. След това се удебелява под отрицателно налягане, което премахва около 60 процента от вода. В крайна сметка тя все още е хомогенизирана.
Съдържание на мазнини в млякото
Пълномаслено мляко, 1.5 процента мляко или много обезмасленият вариант - пред рафта за мляко сте разглезени за избор. По принцип млечната мазнина се понася добре, защото съдържа много т. Нар. Средноверижни мастни киселини. Освен това има много биоактивни мастни киселини, количествата от които се влияят от храната на животните. Органичните крави, които често ядат повече прясна трева, осигуряват около три пъти повече конюгирана линолова киселина (CLA), отколкото се открива в конвенционалното мляко, според изследване. Обикновено можете да избирате от следните нива на мазнини в млякото в супермаркета:
- Пълномасленото мляко съдържа най-малко 3.5 процента мазнини.
- Съдържанието на мазнини в нискомасленото мляко е между 1.5 и 1.8 процента мазнини.
- Обезмасленото мляко или обезмасленото мляко съдържа само до 0.5 процента мазнини.
Според съдържанието на мазнини млякото с по-ниско съдържание на мазнини има по-малко калории, което често е важно за решението за покупка. 64 калории на 100 милилитра пълномаслено мляко се сравняват тук с 35 калории в обезмасленото мляко. Слабите хора могат да използват пълномаслено мляко без колебание; за тези, които искат да отслабнат, версията с намалено съдържание на мазнини е естествено по-подходяща. Тук обаче е мастноразтворимата витамини А и D са намалени.
Наистина ли органичното мляко е по-здравословно?
Био млякото в супермаркета струва значително повече от конвенционалното мляко. От това мнозина заключават, че не само кравите олово по-подходящ за видовете живот, но органичното мляко е и по-здравословно от нормалното мляко. Но наистина ли е така? Съставките на двата вида мляко се различават само леко. Широк мета-анализ от университета в Нюкасъл показа, че органичното мляко има по-висок дял на омега-3 мастни киселини поради по-високия дял на тревата във фуражите на органични млечни крави: Половин литър органично мляко съдържа 16 процента от препоръчителното дневно количество омега-3 мастни киселини, в сравнение с само 11 процента в конвенционалното мляко. Биологичното мляко също съдържа малко повече желязо намлява витамин Д. От друга страна, конвенционалното мляко съдържа около 74 процента повече йод защото концентрираният фураж на кравите е обогатен с него. В крайна сметка няма много голяма разлика в качеството между органичното мляко и нормалното мляко. Въпреки че видовете мляко се различават леко по своите компоненти, в нормалното мляко не могат да бъдат открити повече остатъци от пестициди, отколкото в органичното мляко. Така че консумирането на биологично мляко има само малка видима полза за здравето. Независимо от това, едно нещо ясно говори за закупуването на органично мляко: животновъдното отглеждане, което тогава си струва разликата в цената.
Пазете се от сладкиши „с допълнителната порция мляко“
Много храни, които би трябвало да осигуряват - особено деца - „допълнителна порция мляко“, в по-голямата част от случаите не се препоръчват. Защото без значение дали нугата се разпространява, шоколад бар или други сладкарски изделия с млекосъдържащ пълнеж - висок процент мазнини или захар винаги се добавя към предимствата на млякото тук. Поради това такива храни не трябва да се елиминират напълно от менюто, но в никакъв случай не трябва да се разбират като „здравословно хранене“.
Алергия към краве мляко
Хора с мляко алергия реагират на някои протеини в кравето мляко с дискомфорт. Причината за това е, че - както при всички алергии - тяхната имунната система класифицира вещество, което всъщност е безвредно, като чуждо тяло, бори се с него и реагира прекомерно. Оплакванията могат да се появят директно след консумация на мляко или със закъснение. Типичните симптоми са изтръпване в уста, сърбеж и подуване на лигавиците и кожа, задух и стомашно-чревни оплаквания. An алергия към кравето мляко често се случва в ранна детска възраст - приблизително два до три процента от всички кърмачета са засегнати. Мляко алергия обикновено се развива през първите месеци от живота и често след отбиването на бебето. Въпреки това, 90 процента от засегнатите деца развиват толерантност към млечните протеини до училищна възраст. Тези, които имат постоянна алергия към протеини от краве мляко, могат да преминат към козе и овче мляко, които се предлагат например в био магазините.
Невродермит и краве мляко
A алергия към краве мляко може също да задейства или влоши невродермит. Това обаче не е така във всеки случай; други алергенни храни като пшеница, съм, риба, ядки or яйца може да е и причината. Следователно трябва да се определи кои алергени влияят върху кожа болест и след това диета трябва да се промени съответно.
Непоносимост към лактоза (непоносимост към лактоза).
Да се разграничи от алергията към мляко е въпреки подобни симптоми на лактоза непоносимост. В този случай засегнатото лице не понася лактоза, друга съставка на млякото. За да попие лактоза в червата човек първо трябва да го разгради. Много възрастни вече не произвеждат достатъчно количество от ензима, необходим за това, лактазна, което може да причини метеоризъм намлява диария, наред с други неща, при консумация на млечни продукти. В Германия около 15 процента от възрастните са с непоносимост към лактоза. В азиатските страни млякото се понася почти само от деца - поради което млечните продукти рядко се срещат в менютата от Далечния изток. Въпреки това, лактозна непоносимост може да варира по тежест. Някои хора все още понасят млякото кафе добре. Отлежалото сирене също обикновено се понася добре, тъй като почти не съдържа лактоза. Между другото, фактът, че някои възрастни хора могат да произвеждат ензима лактазна, който е необходим за смилане на млякото, е благодарение на a ген мутация от преди около 7,500 години.
Алтернативи на кравето мляко и млякото, съдържащо лактоза
Ако имате алергия към краве мляко or лактозна непоносимост, можете лесно да преминете към алтернативи на млякото. В тях компонентите на млякото се заменят с растителни протеини и мазнини. Такива продукти не съдържат животински протеини, лактоза и холестерол - и в същото време веган. Алтернативите на кравето мляко включват:
- Соево мляко
- Мляко от зърнени храни като овесено или оризово мляко
- Бадемово мляко
Освен това, за хора с лактозна непоносимост, в супермаркетите има много продукти без лактоза, които също са алтернатива.
Взаимодействия с лекарства
Дори хора без алергия и непоносимост трябва да избягват млякото в някои случаи. А именно, ако вземат например определени антибиотици, желязо препарати или бифосфонати за остеопороза лечение. Тук има вероятност млякото или млечните продукти да ограничат ефективността на наркотици. Причината е съдържащият се в млякото калций. Това може да образува слабо разтворими съединения в стомах с определени - не всички - наркотици, В резултат на това наркотици се усвояват по-лесно от тялото и съответно не могат да развият пълния си ефект. Препоръчва се млякото да се пие само на интервали от два часа след приема на лекарството. Съответните инструкции могат да бъдат намерени и на вложките на опаковката, които във всеки случай трябва да се спазват.
Мляко: здравословно или нездравословно?
Мненията се разминават по въпроса дали млякото е полезно или вредно за здравето, както и мненията на учените. Критиците на млякото казват, че консумацията на мляко увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания, диабет намлява остеопороза. Те цитират наситените мазнини киселини в млякото като причина, която би се увеличила холестерол нива и по този начин причиняват сърдечно-съдови заболявания. Ясно е, че редовната консумация на мляко не може да попречи остеопороза, тъй като в развитието на заболяването участват и други фактори освен дефицита на калций. Проучванията обаче сега твърдят, че са установили, че млякото всъщност повишава риска от остеопороза. Институтът на Макс Рубнър обаче не вижда никаква връзка между консумацията на мляко и остеопорозата. В хранителна оценка на млякото, млечните продукти и техните съставки, институтът пише още, че дори увеличената консумация на мляко и млечни продукти не е свързана с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания, високо кръвно налягане намлява удар. Напротив - млякото дори намалява риска от тези заболявания. Тези твърдения обаче се отнасят само за нискомаслено мляко и млечни продукти.
Мляко, млечни продукти и риск от рак
Счита се много вероятно мъжете, които консумират повече от 1.2 литра мляко или повече от 100 грама твърдо сирене като пармезан на ден са изправени пред повишен риск от простата рак. Ситуацията е различна при жените: Мета-анализът доказва, че млечните продукти могат значително да намалят риска от рак на гърдата. От друга страна, има и проучвания, които предполагат, че съдържащата се в млякото лактоза може олово до по-висок риск от рак на яйчниците при жените. Това обаче не е потвърдено със сигурност. Освен това, според Германското общество по хранене (DGE) и света Рак Research Fund International (WCRF), млякото и млечните продукти намаляват риска от двоеточие рак. Проучванията показват, че този положителен ефект се проявява от 200 милилитра мляко дневно и се дължи на калция.
Колко мляко е здравословно?
Според DGE, 200 до 250 грама мляко и кисело мляко препоръчва се на ден. Добавете към това 50 до 60 грама сирене или около две до три филийки. Продуктите с ниско съдържание на мазнини са за предпочитане тук, за да може дневният прием на мазнини да бъде нисък. Средната дневна консумация на мляко и млечни продукти обаче в Германия е само 190 грама на ден. Също така препоръката на DGE - както и научната ситуация по въпроса за млякото като цяло - е противоречива.
