Продукти
Предлагат се ядки, наред с други, осолени, печени, смлени, бланширани и със и без кожа в хранителни магазини и специализирани магазини. Предлагат се и ядкови масла и кремове, които се правят от ядките. Многобройни преработени храни съдържат ядки или орехови масла.
Представител
Ядките са сухи, затворени плодове с дървесна обвивка, която обикновено заобикаля едно семе. Черупката не се отваря сама в истински ядки, за да разкрие ядрото. Следващият списък показва известни представители, които в разговорното наименование се наричат ядки. В ботанически смисъл това не винаги са истински ядки - много всъщност са костилки, а не плодове от ядки.
| Плодове | Растение | Латинско име на растението |
| Кашу | Кашуво дърво | |
| жълъди | дъб | Sp. |
| Фъстъци | Фъстък | Sp. |
| Лешниците | лешников | Sp. |
| Кокосови орехи | Кокосова палма | |
| Макадамия ядки | Макадамия дърво | Sp. |
| Бадеми | Бадем | |
| кестени | Сладък кестен | |
| бразилски ядки | бразилски ядки | |
| американски орехи | вид сев.-ам. орех | |
| кедрови ядки | Бор | |
| Шам-фъстъци | шам-фъстък | Sp. |
| Орехи | Орех |
Продукти
Съставките на ядките включват:
- Много мазнини - в зависимост от ядките между около 40 до над 70% - с висок дял на мононенаситени мастни киселини (MUFA). В допълнение, полиненаситени мастни киселини (PUFA) и малка част от наситените мастни киселини също се срещат.
- Протеини, аминокиселини, напр. аргинин
- Въглехидрати
- Диетични фибри (диетични фибри)
- Витамини, напр витамин Е, фолиева киселина, Б. витамини.
- Минерали, напр магнезий, калций, калий, желязо, селен, манган.
- Антиоксиданти, флавоноиди, каротеноиди
- Фитостероли, без холестерол
- Вода
Ядките имат висока калорична стойност от 600 до над 700 kcal на 100 g. Кестените (кестените) се различават от другите ядки с високото си съдържание на нишесте. Ядките обикновено трябва да се консумират с кожа, тъй като съдържа част от хранителните вещества.
Вещи
Ядките имат високо съдържание на мазнини и съответно голям брой калории. Интересното е, че въпреки това те се считат за здрави. Понижаване на липидите, холестерол-демонстрирани са понижаващи, кардиопротективни, противотуморни, противовъзпалителни и антиоксидантни свойства. Редовната консумация може потенциално да намали риска от сърдечно-съдови заболявания и диабет. Въпреки многото калории, не се казва, че ядките насърчават развитието на затлъстяване когато се консумират умерено - напротив, те дори могат да помогнат при загуба на тегло, защото имат засищащ ефект. Трябва обаче да се обърне внимание на добавките, в които продуктите могат да съдържат, например захар Nutella или сол и растително масло върху осолени и печени фъстъци.
Области на приложение
- Като храна, като лека закуска.
- За приготвяне на сладкиши, галета и ядки хляб.
- За производство на преработени храни
- Извличане на мазнини и масла за храни, медицински и продукти за лична хигиена.
Дозиране
Швейцарското общество за хранене препоръчва приемане на една порция (20-30 g) несолени ядки, семена или ядки на ден.
Противопоказания
Ядките не трябва да се приемат в случай на свръхчувствителност (алергия).
Неблагоприятни ефекти
Възможен неблагоприятни ефекти включват алергични реакции. Някои ядки, като орехи, могат да насърчат развитието на афти и се влошават карта език.
