Продукти
Твърдите сирена се предлагат на други места в хранителни магазини, мандри за сирене и специализирани магазини за сирене. Сред най-известните твърди сирена в Швейцария са Emmentaler, Gruyère (Gruyère) и някои алпийски сирена. Sbrinz се брои сред допълнително твърдите сирена. Освен това съществуват множество други сортове.
Производство и съставки
Твърдото сирене е храна, направена от мляко (сурово мляко) подсирено чрез добавяне на сирище и бактериални култури (млечна киселина бактерии). Сирището е смес от ензими обикновено се получава от телетата стомах, Най- млечна киселина бактерии разбийте лактоза в млечна киселина. Това понижава pH, което позволява да се появят валежи. The бактерии са важни и за узряването. Коагулираният маса се нарязва със сирена и се загрява. След това зърната се изсипват във форми и суроватка е натиснат. След пресоване колелото с прясно сирене се поставя в солена баня. По време на узряване и съхранение колелата редовно се измиват със сол вода и обгрижван. Необходими са няколко месеца, докато сиренето узрее, поне 5 месеца за Gruyère и 4 месеца за Emmental. Колкото по-старо и зряло е сиренето, толкова повече аромати се развива и толкова по-чисто е на вкус. Твърдото сирене е напълно узряло след 12 до 24 месеца. Съставките на твърдото сирене включват:
- Вода
- Протеини (казеин)
- Мазнини
- Витамини (например витамин А, витамин D, Б. витамини) и минерали (напр калций).
- Без въглехидрати
- Таблица сол
Твърдото сирене съдържа не на практика не лактоза (мляко захар) и следователно може да се консумира от хора с лактоза непоносимост. Лактозата преминава в суроватка и се разгражда по време на узряването.
Области на приложение
- Като храна и стимулант.
- За гратиниране (гратиране), като настъргано сирене.
- За приготвяне на фондю.
Нежелани реакции
Сиренето може да се счита за консервирано и концентрирано мляко. Например, 45-килограмов хляб на Sbrinz използва 600 литра прясно сурово мляко. Следователно твърдото сирене обикновено има висока енергия плътност и съответно висока калоричност. 100 g съответстват на около 400 kcal. Според FOPH твърдото сирене, направено от сурово мляко, също може да се консумира по време бременност. Кората обаче трябва да се отстрани предварително. Няма риск от развитие на листериоза.
