Глутаминова киселина, неговата соли (глутамати) и глутамин, аминокиселина, свързана с глутаминова киселина, отдавна е обект на много медийни съобщения. Глутаминовата киселина е компонент на всичко протеини, И неговите соли, които служат като добавки в много храни, имат за задача да подобрят вкус там.
Какво представлява глутаминовата киселина?
Глутаминовата киселина, несъществена аминокиселина, е един от компонентите на протеини. В животно протеини, това е до 20 процента. При растителните - до 40 процента. Несъществено означава, че човешкото тяло е способно да произвежда глутаминова киселина и че не е необходимо да се доставя чрез храна. Предпоставката е глутаминовата киселина да може да образува съединение (да се синтезира) с други аминокиселини в черен дроб, бъбрек, мозък и белите дробове. Особено с същественото аминокиселини амин и изолевцин. Основно човешкото тяло произвежда глутаминова киселина в черен дроб. Освен това глутаминовата киселина може да бъде получена синтетично или чрез ферментация от бактерии. глутамат, солта на глутаминовата киселина, се съдържа в домати, шунка, сирене и много други храни. С помощта на бактерии, синтетично производство на глутамат е възможно.
Функция, ефект и задачи
Глутаминовата киселина е необходима в живите клетки на определени тъкани за детоксикация и снабдяване с енергия. Той участва в изграждането на собствените протеини на тялото. Тялото ни се формира глутамин от глутаминова киселина и обратно. Глутаминът помага за предаването на сигнали между нервните клетки и има успокояващ ефект върху нервните пътища. Резултатът е високо ниво на концентрация намлява обучение способност, както и повишаване на устойчивостта и издръжливостта. Глутаминовата киселина изпълнява важни функции в растежа на човешкото тяло, както и в регулирането на апетита и теглото. Също така помага за синтеза ген изграждащи блокове. Клетките на тялото, които често се делят или обновяват, имат голямо търсене на аминокиселината, като клетките на чревните стени. Същото важи и за бялото кръв клетки (левкоцити). Ето защо глутаминовата киселина може да засили имунната система, което е особено важно по време на стресови ситуации. The черен дроб е в състояние да превърне глутаминовата киселина в гликоза. Това може да допринесе за стабилизирането на кръв захар. Освен това е важно участието на аминокиселината в образуването на глутатион. Това е жизненоважно антиоксидант който действа като чистач на свободни радикали в тъканите. Дефицит на глутаминова киселина може олово да се обучение увреждания, умора и изтощение. Прекомерните концентрации предизвикват различни симптоми при хора, които са свръхчувствителни към аминокиселината.
Образуване, поява, свойства и оптимални нива
Глутаминовата киселина се намира в почти всички протеини. Това предполага, че всички храни, съдържащи протеин, съдържат глутаминова киселина. Под наименованието E 620 глутаминовата киселина се намира в различни храни. Неговите глутамати под наименованията E 621 до E 625. В Германия E 621 се превърна в най-важната добавка за удобни храни. Причината е пикантната нотка, че глутамат дава на супи, колбаси, закуски и много други предмети. По този начин производителите на храни си спестяват скъпи суровини като сирене и други. Глутаминова киселина, неговата соли и глутаминът са важни за много важни функции на тялото. Въпреки това, под състояние на умерен прием. Това е така, защото те са аминокиселини и техните издънки, които човешкото тяло е в състояние да произведе само. За спортисти дневният прием на глутамин от 20 грама се счита за безопасен. Точното изискване може да се определи най-добре в контекста на индивидуален тест.
Болести и разстройства
Вредни са големите количества от свободните соли на глутаминовата киселина (глутамати) като натрий глутамат, магнезий глутамат и други форми. Всички тези соли са почти еднакви по своето въздействие, поради което попадат в общото заглавие „глутамат“. В допълнение, прекомерното количество глутаминова киселина в човешкото тяло може олово до повишен риск от разстройства и заболявания. Като правило, глутаматът е включен във веригите от протеинови градивни блокове. Когато човек изяде парче месо или сирене, то влиза в храносмилателен тракт заедно с други хранителни компоненти. В резултат на това той се екскретира по естествен път. Човешкото тяло може да се справи, но не и големи количества свободен глутамат, съдържащи се в удобни храни като пакетни супи и диетични добавки.В много случаи това води до свръхпредлагане на глутамат. Последицата може да бъде нервно заболяване като Алцхаймер заболяване, което според настоящите научни открития се дължи на нарушен глутамат баланс. Също така се подозира, че глутаматът е причинител на така наречения синдром на китайския ресторант. Повишен прием може олово до горещи вълни, гадене намлява повръщане. Тъй като китайската храна съдържа много глутамат, тези симптоми попадат в термина: китайски ресторантски синдром. Глутаминова киселина, използвана за обучение трудности. Днес изследванията знаят, че прекомерното количество глутаминова киселина в организма е в състояние да увреди нервните клетки. Освен това много експерти приписват пристрастяващ ефект на солта на глутаминовата киселина, тъй като тя навлиза в кръв през лигавиците и директно в мозък. По този начин може да създаде усещането, че не сте сити. Това означава, че поддържа апетита. Това може да доведе до прибързан прием на храна, свързан с наддаване на тегло. Това също може да причини изпотяване, високо кръвно налягане, сърцебиене и стомах разстроен. Големите количества глутамат са способни да повлияят отрицателно на сензорното възприятие и концентрация за няколко часа. В алергия страдащите, висш концентрация на веществото води в много случаи до епилептични припадъци - в най-лошия случай до смърт чрез парализа на дишане. Прекомерните нива на глутамин в организма могат да доведат до високо ниво на черния дроб ензими и кауза бъбрек камъни.
