Вегетарианците не консумират храна и хранителни продукти от животни - без месо и продукти, направени от тях, без риба и без животински мазнини - по идеологически, религиозни, екологични или хранителни причини, както и съображения за хуманно отношение към животните; вместо това ядат предимно на растителна основа диета. Освен това храната се консумира възможно най-естествено. Прави се разлика между ово-лакто-вегетарианците, които консумират яйца както и мляко и млечни продукти като животински протеинови източници, и лакто-вегетарианци, които консумират само мляко и млечни продукти като животински протеинови източници в допълнение към растителните храни. Не вегетарианците в строгия смисъл са така наречените песко-вегетарианци, които се хранят като ово-лакто-вегетарианци и също ядат риба и морски дарове. Веганите трябва да се различават от вегетарианците. Веганите ядат само растителна храна. Ово-лакто-вегетарианците са най-често срещани сред вегетарианците.
епидемиология
В „Националното проучване на храненето II за 2008 г.“ 1.6% от участниците съобщават, че са вегетарианци. Междувременно (към януари 2015 г.) Германският вегетариански съюз (VEBU) изчислява, че има приблизително 7.8 милиона вегетарианци и приблизително 900,000 XNUMX вегани (в Германия).
Положителни ефекти
Вегетарианец диета обикновено съдържа малко мазнини, особено много малко животински мазнини (наситени мазнини и холестерол). За разлика от това, делът на мазнините с мононенаситени и полиненаситени мастни киселини е много по-висока, отколкото е обикновено. Доставката на микроелементи (жизненоважни вещества) на ово-лакто- и лакто-вегетарианците също обикновено е много по-добра поради големия дял на растителните храни. Това са може би основните причини вегетарианците да се справят по-добре лабораторни стойности общо холестерол, LDL холестерол, HDL холестерол, триглицериди намлява пикочна киселина, по-ниско телесно тегло и значително по-нисък риск от заразяване с много хронични заболявания като диабет мелитус, нефропатии (бъбрек заболявания) и миокардни инфаркти (сърце атаки) в сравнение с контролна група, която яде стандартно смесено диета. Поради високия прием на фибри, вегетарианците рядко страдат от дивертикулоза (изпъкналости на чревната стена) и камъни в жлъчката. В проучване на повече от 73,000 XNUMX адвентисти - тази религиозна група не яде свинско и се въздържа стимуланти , като алкохол намлява тютюн - смъртността (смъртност) е била с 12% по-ниска сред вегетарианците, отколкото сред участниците в яденето на месо. Изглежда, че особено мъжете се възползват от вегетарианската диета. За тях смъртността е била с 18% по-ниска, отколкото при месоядните. Не са открити значителни разлики при жените, което вероятно се дължи на факта, че жените вече се хранят много здравословно. Това наблюдение се подкрепя и от проучване от Хайделберг: вегетарианците нямат предимства пред здраве-съзнателни невегетарианци по отношение на продължителността на живота. Вегетарианската диета изглежда има особено положителен ефект върху сърдечно-съдови събития като исхемична сърце заболяване (напр. ангина пекторис (сандък стягане), миокарден инфаркт (сърце атака)). Мета-анализ показва 29% намаление на смъртността от ИБС (смъртност от коронарна болест на сърцето). Процентът на заболеваемост за диабет мелитус е по-нисък и при мъжете, които се хранят вегетарианско. Мета-анализът също така показва 18% по-ниска честота на рак (нова честота на рак). Вегетарианците имат 9% по-ниска смъртност от всички причини в сравнение с не-вегетарианците. Вегетарианците в Песко имат най-ниската смъртност. Тя е с 19% по-ниска, отколкото при ядещите смесена храна, и отново разликата е най-значителна при мъжете (с 27% по-ниска). При всички тези резултати трябва да се има предвид, че вегетарианците в повечето случаи пушат по-малко, пият алкохол по-рядко, упражнявайте повече и имайте по-нисък ИТМ (индекс на телесната маса; индекс на телесна маса), отколкото не-вегетарианците. Тези фактори, разбира се, влияят и върху резултатите от изследването.
Отрицателните ефекти
Защото млечните и мляко продуктите липсват в диетата на ово-вегетарианците, съществува особен риск от калций дефицит, тъй като повече от 50% от калция се абсорбира чрез консумация на млечни и мляко продукти. Симптомите на дефицит включват коремна болка, диария (диария) и спазми.Подходящи вегетариански източници на калций са обогатени соеви продукти, тъмнозелени зеленчуци като кейл, спанак и броколи, ядки , като бадеми намлява лешниции богати на калций минерални води (съдържание на калций> 150 mg / l). Трябва да се внимава зеленчуците да са с ниско съдържание на оксалат. Оксалова киселина намалява бионаличност of калций тъй като образува неразтворими комплекси с калций (калциеви оксалати). Особено високи нива на оксалат се откриват в манголд, спанак, ревен, цвекло, какао прах намлява шоколад. Препоръчва се и консумацията на минерални води, съдържащи калций. По същия начин, поради липсата на консумация на риба (с изключение на вегетарианците от Песко), приемът на омега-3 мастни киселини при вегетарианците е от решаващо значение. Често недостиг на йод може да се наблюдава поради избягването на риба, която е много добър източник на йод (с изключение на вегетарианците от Песко). Йод също се съдържа в водорасли и морски водорасли продукти, но понякога в много големи количества. Поради това Германският федерален институт за оценка на риска (BfR) препоръчва да не се предотвратяват продукти от водорасли йод свръхпредлагане. Във всеки случай вегетарианците трябва да използват йодирана готварска сол. Ако йод, основен микроелемент за образуването на щитовидната жлеза хормони, липсва в тялото ни, това може олово до апатичност, както и увеличена холестерол намлява кръв нива на мазнини. Рискови групи, включително хора с фамилна история на недостиг на йод гуша, се препоръчват да приемате йод таблетки. Покриване желязо изискванията също е проблематично, тъй като най-важните източници на желязо - телешко, свинско, говеждо и черен дроб - не се консумират. Зърнени храни, пълнозърнести и соеви продукти, царевица, ориз, ядки и други растителни продукти са по-бедни източници на желязо въпреки високото им съдържание на желязо, тъй като използването на този микроелемент се намалява от високото съдържание на фитинова киселина в тях. Фитиновата киселина или фитатите образуват непоглъщаем комплекс с желязо и следователно инхибират желязото абсорбция. Типичните симптоми на дефицит са умора, бледност и главоболие. Едновременен прием на витамин С или богатите на витамин С храни увеличават ентеричното желязо абсорбция (поглъщане на желязо в червата) чрез аскорбинова киселина, отслабваща ефекта на фитатите. Едновременното доставяне на аскорбинова киселина може значително да увеличи бионаличност по-специално от не-хем растително желязо. Чрез намаляване на Fe3 + (тривалентно желязо) до Fe2 + (двувалентно желязо), аскорбиновата киселина подобрява абсорбция (поглъщане) на не-хем желязо с фактор 3-4 и стимулира неговото включване в протеина за съхранение на желязо феритин. Клинично значими дефицит на желязо рядко се среща при ово-лакто вегетарианци въпреки ниския прием на желязо с нисък бионаличност. Използване на цинк в пълнозърнести продукти също е възпрепятствано от високото съдържание на фитин. Недостатъчното предлагане се проявява чрез имунна недостатъчност, загуба на апетит, и забавено заздравяване на рани, наред с други симптоми. Увеличавам цинк прием, същите мерки, както са описани по-горе за желязото са полезни. Ако вегетарианците консумират по-голямата част от храната си без предварителна топлинна обработка, те имат повишен риск от алергии. Това е така, защото топлината унищожава антигенната сила на храните. Това важи особено за плодове с костилки и семена, зеленчуци като моркови или целина и ядки.
Заключение
Що се отнася до общото предлагане на микроелементи, въпреки че обикновено е много по-добро при вегетарианците, отколкото е обикновено, то все още не е оптимално. Вегетарианците трябва внимателно да съставят храната си, за да избегнат недостиг на доставки. За деца, бременни жени и кърмещи майки адекватната ово-лакто или лакто-вегетарианска диета е проблематична. Оптималната диета е тази на песко-вегетарианците, които се хранят като ово-лакто-вегетарианци, а също така ядат риба и морски дарове.
