Тофу: непоносимост и алергия

Тофу се получава от соя в няколко производствени етапа. Богатият на протеини продукт е основна храна на много азиатски страни. В западните страни тофу е особено популярен сред вегани и вегетарианци като заместител на месото.

Ето какво трябва да знаете за тофу

Тофу се получава от соя в няколко производствени етапа. Богатият на протеини продукт е основна храна на много азиатски страни. Тофу е хранителен продукт, който се извлича от соята през няколко производствени етапа. Следователно тофуто се нарича още боб извара или бобено сирене. Произходът на тофу не може да бъде проследен със сигурност. Въпреки това може да се приеме, че продуктът идва от Китай. Там той вече е произведен през 2 век преди Христа. Постепенно тофуто се разпространява в Корея и други азиатски страни. В днешно време тофуто е важна основна храна в Китай, Япония, Виетнам, Корея и Тайланд. Храната става все по-популярна и в западния свят. Поради високото си съдържание на протеини и желязо съдържание, тофу е много популярен в тези страни, особено сред вегетарианци и вегани. Тук тофуто се използва като заместител на месото. Тофу се прави от бяло соево тесто. Производството от тъмно тесто е доста рядко. За производството е важно протеиновите компоненти на съм мляко коагулират. За тази цел вещества като лимонена киселина, магнезий хлорид и се използва гипс, който след това се обезмаслява. След протеини коагулирали, подобният на извара продукт се дехидратира и пресова на блокове. Производствените стъпки са подобни на производството на сирене от мляко. В зависимост от метода на производство и консистенцията на крайния продукт се различават различни видове тофу. В допълнение към прясното тофу, направено от блокове тофу, особено популярно е коприненото тофу. Този сорт е най-висок вода съдържание и неговата консистенция напомня на ванилов пудинг. Има и твърдо азиатско тофу, твърдо западно тофу с много ниска влага, обработено тофу, пушено тофу, мариновано тофу и замразено тофу. Тофу е важен продукт за хранителната промишленост. Той не се използва само като заместител на месо от вегетарианци и вегани, но е неразделна част от различни хранителни продукти под формата на съм протеин.

Значение за здравето

Тофу е особено хранително ценна за вегани и вегетарианци. Тофу съдържа много желязо. Тъй като веганите и вегетарианците консумират малко или никакви животински продукти, те трябва да набавят този микроелемент другаде. Тофу е здравословен източник на това. Освен това продуктът, направен от соя, съдържа големи количества протеини. Зеленчукови протеини са по-лесни за използване от организма, отколкото протеините от животински храни. Тофу осигурява жизненото протеини под формата на всички съществени аминокиселини. Освен това консумацията на съм протеинът може да намали LDL холестерол нива. Високо холестерол е важен рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания. По този начин редовната консумация на тофу може да помогне за предотвратяване на подобни заболявания. Тофу естествено съдържа не холестеролВ лактоза и не глутен. Ето защо е особено добре за хората, които трябва да гледат своите нивата на холестерола. Освен това хората, които страдат от целиакия заболяване, което означава, че нямат право да ядат глутен, може да консумира тофу. Също така е подходяща храна за хора, страдащи от лактоза непоносимост. В допълнение към протеините и желязо, тофу предоставя много ценни витамини, полезни изкопаеми намлява микроелементи. Особено в комбинация с продукти, които предоставят много витамин С, Като зеле и лимон, тофуто е много ценно. С помощта на витамин, микроелементите като желязото стават по-използваеми за организма. В допълнение, тофуто е доста нискомаслен продукт. Този факт го прави подходящ като диетична храна. Нискомаслено диета предотвратява заболявания като високо кръвно налягане намлява артериосклероза.

Съставки и хранителни стойности

100 грама тофу имат калорична стойност от 76 килокалории, което го прави доста ниско съдържание калории.100 грама се състоят от около 72 грама вода, 4.8 грама мазнини, 8 грама протеин, 1.9 грама въглехидрати и 0.3 грама фибри. Тофу съдържа витамин А, бета-каротин, витамин B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, витамин Е намлява фолиева киселина. В допълнение, продуктът от соев протеин осигурява полезни изкопаеми калций, хлор, калий, магнезий, натрий намлява фосфор. Тофу също предоставя важно микроелементи като желязо, цинк, манган, мед, йод и флуор. Съставките на тофу се различават леко според сорта. Сортовете тофу с по-високо съдържание на влага, като копринения тофу, осигуряват по-малко протеини от сортовете твърди тофу.

Непоносимост и алергии

Непоносимостта и алергията се проявяват чрез свръхчувствителна реакция на човешкото тяло към специфичен алерген. Тофу се прави от соя. Това е един от дванадесетте основни алергена. Непоносимостта към соята се характеризира с различни реакции. Наред с други неща, повръщане, диария, подути уста, дишане проблеми и кожа могат да се появят обриви. В зависимост от тежестта на алергия, симптомите варират по тежест. Непоносимостта към соята трябва да бъде диагностицирана от лекар. Ако алергия трябва да се избягват продукти от соя. В допълнение към тофуто, те включват соя мляко, соя кисело мляко, темпе, мисо, натто, юба, соево брашно, едамаме и заместители на месото. Освен това е обичайно за тези със соя алергия да има и непоносимост към соята лецитин. Това вещество се намира в много продукти като шоколад, маргарин, бисквитки, хляб, печени продукти и готови ястия.

Съвети за пазаруване и кухня

Тофу се предлага в хладилната част на супермаркетите и здраве хранителни магазини. Освен това продуктът може да бъде закупен в азиатските хранителни магазини. Тофу, подобно на други богати на протеини продукти, има тенденция да бъде нетраен. Въпреки това, подправен, пушен и пресен тофу от хладилната част ще остане неотворен поне една година. Трябва да се съхранява в хладилник. Веднъж отворен, той ще запази около два до три дни. Трябва да се държи плътно затворено или увито във фолио. Прясно тофу също може да се постави в контейнер, пълен с вода след отваряне на опаковката. Ако водата се сменя ежедневно, соевият продукт все още е годен за около седмица. Степента на свежест на тофу може да бъде определена сравнително лесно чрез сензорен обонятелен тест. Тъй като тофуто е без мирис, тофу, който вече е придобил неприятна миризма, вече не трябва да се консумира. Тофу също може да се замрази. Това обаче не е непременно препоръчително, тъй като се разпада много лесно след размразяване и има много мека консистенция.

Съвети за подготовка

Тофу е много безвкусен по природа. Ето защо може да се използва универсално. Тофу може да се приготви сладък или чубрица. Отнема вкуса на силни храни като чесън, соев сос, къри и кокосово мляко добре и допълва много ястия. Тофу може да се сервира като студ гарнитура, пържено, пържено, варено или на скара. Особено твърдото тофу работи добре като заместител на месото в различни ястия. Освен това той се вписва добре като пълнеж, подходящ е за гювечи, яхнии и печени. По-меките видове тофу, като копринения тофу, са добри за приготвяне на десерти, сосове или супи. Структурата на тофу може да се промени чрез пюриране или варене.