Дървото кашу (Анакардий occidentale), от семейство смрадлика, е тропическо растение. Плодовете му, известни като кашу или кашу ядки, са ботанически не ядки, а костилки.
Това е, което трябва да знаете за ядката от кашу.
Плодовете на дървото кашу, известни като кашу или кашу ядки, са ботанически не ядки, а костилки. Дървото кашу е открито за първи път в североизточна Бразилия. Индийците му дали името акаджу („бъбрек дърво ”) заради своите бъбрековидни плодове. От това португалците произвеждат Caju или Cajueiro. Английското име кашу вече се използва в цял свят. Кашу се отглеждат в тропическите и субтропичните райони, главно в Азия и Африка. Изискванията им към почвата са ниски и те процъфтяват в планински и песъчливи почви. Освен това те са в състояние да преживяват периоди на суша. Височината им достига от 7 до 15 метра. Поради храстовидната си форма те са подходящи и за защита срещу вятър и ерозия. Световното производство е почти три милиона тона. Почти половината от това се произвежда в Индия и Нигерия. За много бедни страни производството на кашу е важен икономически фактор, който осигурява оцеляването, особено на дребните фермери. Плодовете кашу се състоят от две части, ябълката кашу и действителният плод кашу. Дългото до 10 см удебелено плодово стъбло с форма на круша се нарича ябълка кашу. Мирише сладко, на вкус е силно кисел и съдържа много витамин С. Тъй като кожа е чувствителен и целият плод бързо загива, не се търгува в международен план, а се преработва веднага след прибиране на реколтата. В Бразилия от него се правят предимно сок от кашу, конфитюр, вино и оцет, а в Индия и в шнапс. Ядката за кашу се получава от действителната бъбрек-оформени плодове кашу, висящи от ябълката кашу. Процесът на извличане е сложен: ядки се пекат, за да се напука твърдата обвивка. Това обикновено се извършва на ръка и изисква достатъчно персонал за прибиране на реколтата. След това семето се отстранява чрез претопляне. Суровите ядки от кашу са негодни за консумация. Черупката им съдържа масло, което се използва за външно третиране на кожа проблеми. В промишлеността се преработва в технически смоли, топлоустойчива гума и насекоми репеленти, например срещу увреждане на термита. Също така се обмисля за производството на биодизел. Черупковото масло се отстранява от ядките чрез кратко пламване. Ако суровото качество на храните от ядките трябва да бъдат запазени, те трябва да бъдат отделени от черупката на ръка. Ядките от кашу се продават само с черупки. Светлокафявите до белите ядки имат меки, сладки вкус и се оценяват и заради меката си консистенция. Ядките от кашу се предлагат през цялата година.
Значение за здравето
Шепа кашу е популярна, богата на хранителни вещества закуска за между храненията. Хора, които следват вегетарианец или веган диета оценявам такъв енергиен тласък, както и приятелите на нисковъглехидратната диета. Кашуто е здравословен начин за предотвратяване на глада и се счита за „храна за нервите“. Това се дължи на B витамини, които се увеличават концентрация и изпълнение. И накрая, кашуто също се казва, че предотвратява рак, ефект, приписван на фенола киселини съдържащи се в ядката. Кашуто има по-ниско съдържание на мазнини от останалите ядки - 42%. Те са богати на витамини (A, B, D и E) и полиненаситени мастни киселини. Те също така предоставят редица полезни изкопаеми. Например, те съдържат голямо количество магнезий, който се използва за производство на енергия и подпомага свиването на сърце и мускулите. Ютия и дъска е необходим за образуването на червеното кръв пигмент хемоглобин. За изграждане кости, тялото се нуждае фосфор. Освен това кашуто е ценен източник на незаменимата аминокиселина триптофан, които тялото трябва да произведе невротрансмитер серотонин. Триптофанът се счита за „пратеник на щастието“ и се използва заедно с витамин В6 при лечение на депресия. В момента се провеждат изследвания за това как да се индустриализира в по-голяма степен ябълките от кашу, тъй като голямо количество от плодовете гние на полетата след събирането на ядките от кашу. Ябълките кашу са богати на витамин С и в танини и имат високи антиоксидант дейност. Извлеченото от черупките на кашу масло се използва в Африка срещу брадавици намлява царевица.
Съставки и хранителни стойности
| Хранителна информация |
Количество на 100 грама |
| Калории 553 | Съдържание на мазнини 44 g |
| Холестерол 0 mg |
Натрий 12 mg |
| Калий 660 mg | Въглехидрати 30 g |
| Диетични фибри 3.3 г |
Протеин 18 g |
100 грама непечени и несолени кашу също съдържат:
- Вода 1.7 г
- Фосфор 490 mg
- Магнезиев 260 mg
- Калцият 45 мг
- цинк 5.6 мг
- Ютия и дъска 6.0 мг
- Манган 0.87 мг
- Мед 2.22 мг
- Селен 11.7 μg
- Ниацин (В3) 1.4 mg
- Пантотенова киселина (В5) 1.22 mg
- Тиамин (В1) 0.2 mg
- пиридоксин (В6) 0.26 mg
- Рибофлавин (В2) 0.2 mg
- Фолиева киселина (B9) 69 µg
- Витамин К 34.7 μg
- Витамин Е 0.92 мг
- Триптофан 238 mg
Непоносимост и алергии
Кашу рядко предизвиква алергии, отколкото други видове ядки. Ако обаче се появят алергии, тогава реакциите често се оказват тежки и могат олово да се анафилактичен шок. Това важи особено за децата. Ето защо хората, които страдат от алергии към ядки, трябва да бъдат особено внимателни, когато ядат кашу. Понякога се наблюдават и кръстосани реакции, например с шам фъстък и зелен фасул. Причината за това е, че алергените в кашуто са сходни по структура с протеини намира се в бобовите растения. Според регламента на ЕС той трябва да бъде етикетиран, ако в продуктите се съдържат ядки от кашу. Тъй като обаче се използват в универсални продукти, не само в храни като енергийни барове и десерти, но и в продукти за лична хигиена, ако се съмнявате, винаги питайте за състава.
Съвети за пазаруване и кухня
Кашу винаги се предлага в магазините с черупки и печени, освен това също осолени, ароматизирани с червен пипер и чили или карамелизирани. Кашуто има дълъг срок на годност, стига да е в запечатана опаковка. Най-добре е да ги съхранявате на хладно и сухо място. След като пакетът се отвори, уверете се, че е херметичен и консумирайте ядките скоро. Други продукти включват маслено пюре от кашу, което може да се намери в здраве хранителни магазини и се използва за подобряване на вегетариански ястия и сурови храни. Популярно разпространение е подсладения крем от кашу. Печени ядки и Слънчогледово олио се използват за приготвяне на кашу масло, който се използва и като разпространение и като източник на енергия за състезателни спортисти. Чистото масло от кашу има деликатен вкус, напомнящ на бадемово масло.
Съвети за подготовка
Кашуто може да се комбинира с всякакъв вид ястия: със сурови зеленчуци и салати, както и със зеленчукови тигани и месни ястия, в уока или във фурната. От тях се правят песто и намазки, сосове и дипове. От тях могат да се правят и десерти и сладолед. Поради меката си консистенция те могат лесно да бъдат нарязани. Кашуто е най-ароматно, когато е леко препечено в тиган. Това се прави най-добре при умерени температури, за да не изгорят.
