Оцет

Продукти

Оцетът (ацетум) се предлага в хранителни магазини и специализирани магазини. Френското наименование „Vinaigre“, от което произлиза и английското наименование „оцет“, означава „кисело вино“ (le vin: вино, aigre: кисело). Оцетът е традиционен продукт, който се произвежда от хиляди години.

Структура и свойства

Оцетът съществува като течност с характерна миризма и вкус. Това е естествен продукт, получен с помощта на окислителна ферментация, например от ябълки, грозде и зърнени култури. Много други храни, съдържащи въглехидрати или нишесте се използват за приготвяне на оцет, включително ориз, домати, фурми, мед и картофи. Първо, въглехидрати , като гликоза са ферментирали от гъбички с дрожди като в етанол. Впоследствие алкохолът се ферментира до оцетна киселина от оцетна киселина бактерии (напр. семейство Acetobacteraceae) по време на оцетна киселина ферментация. Следователно това е двуетапна ферментация. The бактерии произхождат от така наречената оцетна майка. Началните култури също се добавят към индустриално произведения оцет. Оцетна киселина бактерии са аеробни и изискват кислород за окисляване. Те се размножават най-добре при 25 до 30 ° C. Ферментацията на оцетна киселина отнема седмици до месеци в традиционния оцет. Индустриалният оцет може да ферментира в рамките на един ден с въвеждането на кислород. В зависимост от изходния материал говорим например за ябълков оцет, винен оцет, оцет от червено вино, оцет от бяло вино и оцет от малц. Много свойства на оцета се определят от оцетната киселина (С2H4O2, СН3-КОО, Мr = 60.1 g / mol), проста карбонова киселина, състояща се от метилова и карбоксилна група. Като чисто вещество оцетната киселина съществува като бистра, летлива, безцветна течност, а също и като кристална маса поради своята точка на топене от около 17 ° C и се смесва с вода. Оцетната киселина има остър мирис и е корозивна. В оцета обикновено оцетната киселина присъства в а концентрация от поне 4.5% до 5%, въпреки че киселинността на продуктите варира. Въпреки това, много други съединения са важни за миризмата, вкус и други свойства на оцета, например естери на оцетна киселина, алдехиди, други органични киселини, витамини, минерали и фенолни съединения. Следователно разтвор на оцетна киселина никога не може да се сравни с оцет.

Вещи

Оцетът има киселинни, антисептични, антимикробни, антидиабетни и антиоксидантни свойства, наред с други. В миналото се е използвал и като лек.

Области на приложение

  • За приготвяне на храна, например, салатни превръзки, майонеза, горчица, винегрет и кисели краставички.
  • Като естествен консервиращ за храна.
  • Като естествен дезинфекционен.
  • Като почистващ агент, например, срещу вар.
  • Като домашно лекарство за лечение на треска (оцетни чорапи).
  • По-рано се използва като лечебно средство и за извличане на оцетна киселина.