Градинска салата: Непоносимост и алергия

Има много разновидности на градински салати, те винаги се предлагат пресни, обикновено са хубави и хрупкави и ви насищат, без да сте тежки в стомах. Градинските салати включват например глава маруля, айсберг, дъб листна маруля и маруля ромен, както и lollo bianco и lollo rosso. Градинските марули се наричат ​​още листни зеленчуци, така че те могат да се консумират сурови или затоплени. Обикновено трябва да се предпочитат сезонните предложения на открито, тъй като тогава техните деликатни съставки са най-пълни.

Ето какво трябва да знаете за градинската маруля.

Сезонните предложения на открито на градинска маруля обикновено трябва да бъдат предпочитани, защото чувствителните им съставки са все още най-пълноценни тогава. Ботанически, градинската маруля принадлежи към семейството на композитите. Най-често ядената и най-широко произвежданата е старата позната глава маруля, наричана още „масло маруля". Като така наречено селско растение се отглежда през пролетта, есента и зимата, за да може да образува своите малки цветчета с форма на кошница от юни до август. Обикновено обаче се събира много преди да цъфти, тъй като когато „изстреля“ расте пирамидална форма, губи своята глава форма и става неприятно горчив за консумация. Следователно за лятно производство се вземат предимно неутрални през деня сортове, които въпреки дългите летни дни не цъфтят и по този начин формират типичната глава на марулята. Още в древни времена се отглеждат много варианти на градинска салата. От Египет се разпространява през римския и гръцкия свят. Първите релефни записи показват, че той е бил известен преди 4,500 години. Градинска маруля е култивирана от диворастящата маруля в Кавказ. Едва през Средновековието е разпространен в Централна Европа от Карл Велики, където първоначално се консумира само варен. Днес градинска салата се произвежда в цял свят. Основните области на отглеждане и основните производители в Европа са предимно Италия, Франция, Холандия, Белгия, Испания и Германия. Градинската маруля се произвежда на открито, в оранжерията или като отглеждане в тунел, като по този начин може да се получи прясна през цялата година. Най-добре е обаче да се наслаждавате на марули на открито, защото те съдържат най-много полезни хранителни вещества. През лятото градинските марули, принадлежащи към групата лактука или маруля, като маруля айсберг, маруля с глава и маруля батавия, са през сезона на открито. Тъй като тези три образуват доста твърда глава, и трите обикновено се наричат ​​марули. В марулите от групата марули при изрязването на дръжката и листата излиза млечен сок. Специална порода маруля с глава е по-голямата маруля айсберг. Той бързо се утвърди и намери много фенове, защото винаги е хрупкав и запазва свежестта си по-дълго. Месестите му, сочни листа варират от жълто до тъмно зелено - а сега има и червени сортове. Марулята отдавна се предлага не само в зелено, но и като червен сорт. Не съдържа горчиви вещества и има по-кратък срок на годност. Със своята неутрална вкус, може да се приготви по много начини. Салата Batavia е хибрид от маруля и маруля айсберг. Неговата вкус е по-пикантен от марулята и марулята айсберг. Къдравите му листа варират според сорта и сезона с жълтеникави, зелени, червеникавокафяви или зелени с червеникави ръбове. В края на лятото и есента се продават класическите марули ендивия или фризе със своя тръпчив и ароматен вкус. От май до октомври сортове като дъб листна маруля, зелена салата, фриле, лоло роса и лоло бионда, с вкусните си къдрави листа, все още се предлагат от открито поле. През зимните месеци кръстовете на Батавия и дъб лист, както и кръстове от маруля и ромен или маруля от лед се предлагат от оранжерията. Тъй като тези сортове не образуват глави, но растат като отделни листа от розетки, те се наричат ​​марули за набиране и нарязване. Това са стари термини от дните на самобиране, когато са били събрани достатъчно листа, за да се направи хранене, защото листата растат обратно още два пъти след първото изрязване. Прясно събраните градински марули, разбира се, предлагат специална вкус опит. С тяхната свежа ребра и нежни листа върху тях, те имат орехово мек вкус.

Значение за здравето

В зелените листа на градинската салата има много здравословни фитохимикали, които освен всичко друго намаляват риска от диабет. В червените листа са повече антоцианини as вторични растителни съединения, те принадлежат към флавоноиди и са рак превантивна.Градина маруля осигурява на организма изобилие от вторични растителни съединения , като флавоноиди, фитостероли, полифеноли намлява каротеноиди, които предотвратяват сърдечно-съдови заболявания. Счита се за сигурно, че вторичните съединения имат положително влияние върху здраве, защото доказано предпазват от артериосклероза намлява високо кръвно налягане. Въпреки че градинската маруля се състои от повече от 90 процента вода, все още има достатъчно място за сумата от витамини тялото се нуждае. Фолиевата киселина се съдържа в градинска салата в доста високо концентрация. Важно е за клетъчното делене и кръв , както е предшественикът на витамин А, бета каротин, който предпазва от стареене на кожата и е важно за очите. За да осигурят на организма пълните хранителни вещества, градинските салати се консумират най-добре в месеците, когато са в сезон, тъй като здраве ползите са много по-високи, колкото са по-свежи листата. През пролетта това е батавия и всички зелени марули, марулята се предлага от отглеждане на открито от май до ноември. В студ сезон, например сортове като цикория, агнешка салата или радикио, които се считат за особено богати на витамини намлява полезни изкопаеми.

Съставки и хранителни стойности

Градинска маруля, в допълнение към високото си съдържание на вода, също съдържа въглехидрати, протеини, дебел, полезни изкопаеми , като фосфор, калий, натрий, калций намлява магнезий, Също така кръв-формиращ микроелемент желязо, както и витамини про-витамин А за поддържане на нормално зрение, много витамин С, витамин В1, витамин В2, витамин Е и ниацин. Колкото по-тъмни са листата на цвят, толкова повече съставки имат. Повечето видове градинска маруля имат много ниско енергийно съдържание, на 100 грама те имат само 15 до 20 килокалории. The диетични фибри съдържащи се в марулята набъбва в червата, като по този начин се насища достатъчно и има положителен ефект върху храносмилането. За пречистване на тялото, относително висока калий съдържание и ниско натрий съдържанието също допринася положително.

Непоносимост и алергии

Градинските салати са жизненоважни бомби, но хората с чувствителна храносмилателна система не трябва да ядат след около 4 часа. Болезнените газове могат да се развият в стомах и червата от ферментация на протеини намлява въглехидрати. Телесната топлина насърчава този процес, а раздутият газов корем с дискомфортно усещане за ситост е следствие.

Съвети за пазаруване и кухня

Градинската маруля трябва да се купува или събира само при необходимост, защото тя бързо увяхва и разгражда голяма част от ценните си съставки за кратко време. Стъблото трябва да изглежда свежо и светло, тъмните нарязани повърхности показват, че не е прясно. Листата не трябва да увисват; те трябва да изглеждат сочни и свежи. Той ще запази свежестта си няколко дни в зеленчуковия хрупкав хладилник, без да губи хранителните си вещества. Нарязан или частично обезлистен, най-добре е да се съхранява увит в пластмасов съд или влажна кърпа.

Съвети за подготовка

Градинската салата хармонизира идеално с винегрет или a кисело мляко дресинг. Също така се комбинира прекрасно с яйца, птици, краставици, домати, лук or авокадо. Отличен е и като основно ястие със съставки като риба, месо или зеленчуци.