Флавоноидите са най-разпространени полифеноли в храната. В момента са известни повече от 6,500 различни флавоноиди.
Те са широко разпространени в растителното царство и представляват важен компонент на нашето диета. Най-разпространеният флавоноид е кверцетинът. Флавоноидите са вода-разтворими и дават на много растения цвета им - жълтия флавоноли са дали името на флавоноидите (лат. flavus „жълт”).
Сравним с фенолния киселини, флавоноидите също са предимно разположени в пределните слоеве на растенията. Следователно беленето на ябълки или домати намалява съдържанието на флавоноиди, поради което консервираните домати например имат значително по-ниско съдържание на флавоноиди от пресните домати!
При производството на ябълков сок само около 10% от флавоноидите остават в сока, останалото остава в остатъците от пресата.
Флавоноидите са най-разпространени полифеноли в храната. Групата на флавоноидите включва:
- Антоцианините
- антоцианидини
- Аурантинидин
- Капенсинидин
- Цианидин
- Делфинидин
- Т.н.
- антоцианидини
- Флаваноли
- Катехинът
- епикатехин
- Епигалокатехин галат
- Галокатехин
- проантоцианидини
- Т.н.
- Флаванон
- ериодиктиол
- Хесперитин
- нарингенин
- Т.н.
- Флавон
- Акацетин
- апигенин
- Хризетин
- Лутеолин
- Т.н.
- Флавоноли
- физетин
- Камфорол
- Morin
- ми-рицетин
- Quercetin
- Т.н.
Смята се, че флавоноидите имат положителен ефект върху здраве - антиоксидант защита срещу туморни заболявания и сърдечно-съдови заболявания, както и антибактериални и антивирусни свойства. Освен това, флавоноидите имат противовъзпалителен (противовъзпалителен) ефект.
