Полифенолите не представляват еднаква група вещества. Този термин обхваща вещества, базирани на структурата на фенол - ароматни съединения с повече от една свързана хидроксилна група (-ОН група).
Естествените полифеноли се срещат във всички растения, но само малък брой полифенолни съединения са широко разпространени, например кверцетин.
Полифенолите се разделят на следните основни групи и подгрупи според техния въглероден скелет:
- Фенолни киселини
- Хидроксицинатна киселина
- Кумарините
- Ферулова киселина
- Куркуминоиди
- Куркумин (куркумин)
- Т.н.
- Джингерол
- Куркуминоиди
- Кафеена киселина
- Хидроксибензоена киселина
- Елагинова киселина
- Галлова киселина
- Салицилова киселина
- Ванилова киселина
- Хидроксицинатна киселина
- Флавоноидите
-
Антоцианините
- антоцианидини
- Аурантинидин
- Капенсинидин
- Цианидин
- Делфинидин
- Т.н.
- антоцианидини
- Флаваноли
- Катехинът
- Епикатехин
- Епигалокатехин галат
- Галокатехин
- проантоцианидини
- Т.н.
- Флаванон
- ериодиктиол
- Хесперитин
- нарингенин
- Т.н.
- Флавон
- Акацетин
- апигенин
- Хризетин
- Лутеолин
- Т.н.
- Флавоноли
- физетин
- Камфорол
- Morin
- ми-рицетин
- Quercetin
- Т.н.
-
Антоцианините
- Лигнини
- Фитоестрогените
- лигнани
- Матаирезинол
- Секоизоларицирезинол
- Т.н.
- Изофлавоните
- Биочанин А
- Куместрол
- даидзеин
- генистеин
- глицитеин
- Т.н.
- лигнани
