Антоцианините принадлежат към групата на флавоноиди. В вода-разтворими растителни пигменти, те придават на цветята и плодовете червено, лилаво или синьо оцветяване. Например, антоцианините са отговорни за оцветяването на червената зеленина през есента. Те са широко разпространени в растителното царство, но не се срещат при животни, водни растения или микроорганизми.
Предшественик в биосинтеза на антоцианините е олигомерни проантоцианидини (OPC).
Известни са около 250 антоцианини. Антоцианините се използват в хранителната индустрия за оцветяване на конфитюри, сладкарски изделия, сладолед и други храни.
Антоцианините могат да бъдат разделени на захар-без антоцианидини (агликони) и остатъци от захар, свързани с глюкозиди (гликозиди).
Антоцианидините са оцветяващият компонент на антоцианините и имат антиоксидант ефекти.
Сред най-разпространените антоцианидини в природата са:
- Аурантинидин
- Капенсинидин
- Цианидин
- Делфинидин
- Европинидин
- Физетиндин
- Гибуртиндин
- Хирсутидин
- 6-хидроксиделфинидин
- Малвидин
- Пеларгонидин
- Пеонидин
- Петунидин
- Пулхелидин
- Кверцетагетинидин
- Робинетинидин
- Росинидин
В лабораторни условия антоцианините проявяват мощност антиоксидант дейност - защита срещу окислителни стрес - това може далеч да надхвърли това на витамин С намлява витамин Е, както и да е бионаличност при поглъщане с нормална храна е само около 1% .Освен това, антоцианините могат да свързват свободните радикали, като помагат за защита на ДНК, липиди намлява протеини от повреда.
