Маслините са една от най-популярните съставки в средиземноморската кухня. Често се срещат във вегетарианска пица, в здравословна гръцка салата или в деликатни тапас. Отлично се съчетават и с рибни ястия и яхнии. Те са с размер до четири сантиметра, продълговати или кръгли, черни или зелени - и е невъзможно да си представим средиземноморската кухня без тях. Те са и една от най-старите храни в света.
Зелени и черни маслини
Зелените и черните маслини се различават не по сорта или произхода си, а по степента на зрялост. Зелените маслини се събират по-рано, докато черните плодове са напълно узрели. Зелените маслини имат плодов, тръпчив, пикантен вкус. Те са и по-твърди от черните си сестри. Тези вкус чубрица и леко горчива. Въпреки това, маслините не трябва да се ползват сурови поради горчивите си вещества и поради това обикновено се консумират мариновани в масло или саламура. Между другото: На въпроса дали вкусните продукти от маслиновото дърво принадлежат към плодове или зеленчуци може да се отговори много лесно. Тъй като маслини растат на дълголетни дървета те се считат за плодове.
Маслините са здравословни хранителни пакети
Маслините са истински хранителни бомби. Те съдържат много витамини, полезни изкопаеми и ценно вторични растителни съединения. Плодовете са богати на:
- - полезни изкопаеми намлява микроелементи фосфор, калций, натрий, желязо, магнезий, цинк.
- - витамини B1, B2, B6, C, E, фолиева киселина и провитамин А (бета-каротин).
- Вторични растителни вещества като полифеноли и стероли.
Хранителна стойност на маслините
Зелените костилкови плодове, набрани все още неузрели, имат по-малко калории както и по-ниско съдържание на важни жизненоважни вещества от черните маслини. И за двата етапа на зрялост обаче те съдържат определено ниски нива на въглехидрати, само около 3 грама на 100 грама за зелените маслини и 4.9 грама за черните. Черните маслини имат до 45 грама мазнини на 100 грама, което ги прави по-значителни от зелените плодове, които имат само около 13.5 грама мазнини. Въпреки това се препоръчва тяхната случайна консумация, тъй като мастни киселини на маслините принадлежат към мононенаситените мастни киселини, които се считат за здравословни. Мариноването на маслини в масло също увеличава тяхното калорично съдържание. В зависимост от това как се мариноват маслините, зелените маслини съдържат около 130 килокалории (kcal), докато черните - 350 килокалории или повече.
Здравословен ефект на маслините
Благодарение на своите ценни съставки, маслините имат многобройни положителни ефекти върху здраве. Така се казва, маслини:
- Оказват превантивен ефект срещу втвърдяване на артериите.
- Понижете твърде високото кръвно налягане
- Намалете нивата на LDL холестерол и увеличете нивата на HDL
- Намалете риска от инфаркт
- Засили метаболизма
- Действайте срещу запек
- Действат противовъзпалително
- Намалете риска от рак на гърдата
- Стимулират потока на жлъчката и облекчават камъните в жлъчката
- Намаляване на бръчките
- Осигурете суха кожа с влага
Съвети за ядене на маслини
Ако искате да се възползвате оптимално от многото полезни свойства на здравословните плодове от Средиземно море, най-добре е да консумирате средно седем маслини на ден - поне в Испания това се препоръчва от „Обществото за фундаментални и приложни хранителни науки“ . За да получите обаче колкото се може повече от ценните съставки, не трябва да загрявате маслини или зехтин твърде много: В края на краищата, когато достигате до пушене точка, антиоксидантите (витамин Е и феноли) се унищожават. По-добре е да не консумирате маслини по време на бременност. Тъй като купувачът не може да провери хигиенните стандарти на производителите, съществува риск от сключване на договор листериоза инфекция по време на бременност. Това е особено опасно за неродените деца.
Маслини - във всяко приготвяне удоволствие
Наличните в търговската мрежа маслини се мариноват или в саламура, зехтин or оцет. Това им дава по-дълъг срок на годност и също така ги прави вкус по-малко горчиви от прясно събраните плодове. За ецване на маслини, лимонена киселина намлява морска сол също се използват. Маслини, мариновани зехтин or оцет често са подправени с пикантни билки като чили и чесън. В Испания зелените маслини без костилки се пълнят традиционно с пулпата от червени чушки. Пастата от маслини също е популярна храна.В френския Прованс се нарича тапенада и се приготвя от черни маслини без костилки. Другите съставки са аншоа, каперси, чесън, зехтин, босилек, сол и пипер. По този начин здравите маслини също могат да бъдат намазани хляб. Зехтинът се получава чрез пресоване или центрофугиране на плодовете без костилки и е най-популярната ядлива мазнина, особено в страните около Средиземно море. Най-здравословното е студ-пресовано, екстра върджин зехтин, в което все още се запазват ценните вторични растителни вещества на маслините. Това дори може да се използва до известна степен за пържене, тъй като необработеният зехтин има доста висока точка на дим (180 градуса). Той е идеално подходящ за испански и италиански рецепти.
Зехтин за кожа и коса
Зехтинът и солта правят отличен скраб за лице. Кремът от маслини овлажнява суха кожа и намалява бръчки. Можете дори да използвате този универсален готвене масло за коса грижи: Просто масаж няколко чаени лъжички от него в косата и скалпа и оставете да работи около два часа. След това измийте старателно. The коса лечението елиминира разцепените краища и освобождава скалпа от неприятното пърхот. Около всяка се увива зехтин коса като защитен филм, предпазва го от изсъхване и прави косата ви блестяща. Освен това лечението на косата със зехтин помага да се спре загуба на коса.
Купувайте и съхранявайте маслини
Ако искате да купите обилните костилкови плодове, можете да ги намерите в зеленчуковите магазини, както и на гишето за деликатеси в супермаркета. Черните и зелените маслини се предлагат целогодишно в тази страна. Обикновено се мариноват. Маслините се предлагат и в консервирана форма. Феновете на черния плод обаче трябва да гледат внимателно при покупката. Защото не всички черни маслини всъщност се събират узрели. Понякога се продават черни зелени маслини. Поради това е препоръчително да погледнете етикета предварително: E585 (железен II лактат) или E579 (железен II глюконат) след това са изброени там, или е приложена бележката „почернена“. За да се гарантира, че продуктът е възможно най-чист, той не трябва да съдържа такива консерванти или подобрители на вкуса. Те са напълно излишни в случай на херметически опаковани маслини, тъй като те така или иначе имат дълъг срок на годност. Неотворените консервирани маслини ще се съхраняват с години. Дори отворените буркани или пакети остават свежи в продължение на месеци в хладилника. Между другото, ако трябва да изкостите маслини, се препоръчва следният трик. Поставете плодовете на дървена дъска и натиснете здраво втора дъска върху маслините отгоре. По този начин те се спукват и след това могат да бъдат освободени с малко усилия от камъка.
Интересни факти за маслините и маслиновото дърво
Че маслините са не само здравословни, но и подходящо средство за красота, са знаели още древните египтяни и хората от гръцката и римската древност. Както доказват археологическите находки от Апулия (Италия), те са били популярна храна дори през неолита. Библията споменава маслиновото дърво и ценното му масло, което се използва в религиозни церемонии. Твърдата му дървесина се смяташе за добър дървен материал за строителство. Повече от 1,000 различни сорта маслинови дървета процъфтяват около Средиземно море. С продължителност на живота от няколкостотин години, средиземноморското дърво се счита за едно от най-дълго живеещите растения на земята. Кърлястото маслиново дърво може растат висока до 20 метра и е изключително неизискваща. Ражда цветя от април до юни. Плодовете му обаче могат да бъдат събрани едва от седмата година след засаждането. Но тогава той дава поне 20 килограма плодове всяка година от ноември до февруари. Повечето от тях веднага се преработват в зехтин. На много места плодовете на маслиновите дървета все още се събират ръчно. За тази цел под дърветата се разстилат мрежи и след това черните или зелените маслини се отбиват внимателно от клоните. Още по-нежен метод е събирането на маслините на ръка. Където е възможно, за прибиране на реколтата се използват и разклащащи машини. Четири часа по-късно плодовете се обработват. По този начин здравословните съставки на маслините се запазват максимално.
