В миналото бял зеле и киселото зеле, направено от него по традиционния начин, осигуряваше на хората необходимото витамини намлява полезни изкопаеми, особено през зимните месеци. Киселото зеле беше не само отличен източник на витамини B, C и K, но беше популярен и заради високото си съдържание на калий, калций, желязо и фибри. Какво друго има в зеле и как най-добре да приготвите кисело зеле, ние ви казваме тук.
Здравословно ли е киселото зеле?
Киселото зеле с право има репутацията на здравословна съставка в много ястия, особено през зимата. Следните съставки правят киселото зеле толкова здравословно:
- Млечна киселина бактерии не само предотвратяват процесите на гниене в киселото зеле, но са полезни и за хората здраве по много начини. като хляб пийте или кисело мляко, те имат пробиотичен ефект чрез стабилизиране на чревна флора, предпазвайки полезните чревни бактерии и борбата с вредните. Последните проучвания също установиха това млечна киселина бактерии имат поддържащ ефект върху имунната система.
- - диетични фибри съдържащи се разгръщат не по-малко важен ефект в червата. Те засищат от една страна и са за регулирана перисталтика и по този начин за добро храносмилане, без което не може да се направи. 200 г кисело зеле съдържат 5 г засищащо диетични фибри и вече покриват 40 процента от препоръчителната дневна доза витамин C изискване.
- Кисело зеле с високото си съдържание на витамин В по-ранните морски времена C не беше напразно като зеленчук, предпазващ от скорбут. Витамин C укрепва защитните сили и действа като важен антиоксидант рак-причиняване на нитрозамини срещу.
- Особено сред веганите киселото зеле е популярно като източник на витамин В6. Това се образува по време на съхранение и ферментация и по друг начин се съдържа главно в животински храни. Витамин В6 укрепва имунната система и играе важна роля в производството на пратеници на вещества в нерви намлява метаболизъм на мазнините. Въпреки това, витамин В6, съдържащ се в растителните храни, може да се усвои от тялото по-зле от витамин В6 от животински храни.
- В допълнение, млечна киселина ферментация и висока витамин С съдържание подобряване на абсорбция of желязо. Наличността обикновено е по-добра от животински храни, отколкото от растителни храни - но желязо абсорбция от киселото зеле е подобно на това на месото.
- Въпреки че вторични растителни съединения от зеле зеленчуците не обещават пряка хранителна стойност, те все още са полезни за здраве. От една страна, глюкозинолатите и горчица маслата имат антибактериален ефект и инактивират нежеланите ензими в червата, от друга страна, те показват антиканцерогенен ефект при проучвания върху животни.
Кисело зеле: съставки
Следващата таблица показва количествата различни хранителни вещества, съдържащи се в киселото зеле:
| Продукти | 1 порция (200 г) кисело зеле, прясно | Процент от дневните нужди |
|---|---|---|
| Витамин С | 40 мг | 40% |
| Фолиевата киселина | 60 μg | 15% |
| калий | 576 мг | 29% |
| калций | 100 мг | 10% |
| Ютия и дъска | 1.2 мг | 12% |
| Диетични фибри | 5,0 г | 17% |
| Витамин B6 | 420 μg | 30% |
Обилно гарнитура с малко калории
Не само към обилната месна храна се вписва нискокалоричното кисело зеле, което е истинско леко с 19 килокалории (kcal) или 80 килоджаула на 100 грама. Днес киселото зеле е известно като гарнитура за месо и картофи, като яхния и компонент на обилни сладкиши, супи или салати от сурови зеленчуци. За подправка зеленчуковата гарнитура е особено подходяща хвойна плодове, ягоди или естрагон.
Метеоризъм, причинен от кисело зеле
Въпреки че млечнокиселите бактерии, съдържащи се в киселото зеле, в общи линии са благоприятни за здравето чревна флора, в краткосрочен план киселото зеле може да причини метеоризъм поради високото си съдържание на диетични фибри. Малък трик на домакиня помага срещу неприятното метеоризъм след консумация: просто смесете няколко семена от ким в със зеленчуците. A копър-анасон-кимион чай също може да осигури облекчение след консумация. Като цяло, колкото по-мазна е храната, изядена заедно с киселото зеле, толкова по-голяма е вероятността от последващи стомашно-чревни оплаквания.
Направете сами кисело зеле
Ако искате, можете и сами да си направите кисело зеле у дома. За по-големи количества това изисква ферментационна тенджера, която можете да купите например в специализирани магазини или в Интернет. За по-малки количества киселото зеле може да се приготви и в буркан за консервиране с винтова капачка. За 1.5 килограма кисело зеле са ви необходими:
- 1.5 килограма бяло или заострено зеле
- 20 грама сол
- В зависимост от предпочитанието ким, дафинови листа или хвойна
За да се подготвите, изплакнете чистите буркани с горещо вода и суха. Настържете зелето на ситно или нарежете на тънки ивици. В голяма купа се смесва с подправките. Месете сместа, докато се образува течност. Изсипете зелето в бурканите и залейте с течност. Покрийте отвора с найлоново фолио и херметично затворете с капака. За да започне процесът на ферментация, бурканите трябва да се съхраняват при стайна температура в продължение на три дни. След това те могат да се съхраняват на хладно и тъмно място. Тъй като по време на ферментационния процес може да изтече сок, бурканите трябва да се поставят на повърхност или във вана.
Рецепта с кисело зеле
Колкото по-кратко е варено киселото зеле, толкова повече витамини запазва. Така че с тази версия на класическото кисело зеле сте на сигурно място. Рецепта за салата от кисело зеле с козе сирене
Продукти:
- 800 грама кисело зеле
- 2 чушки
- 200 грама захар грах
- 100 грама меко козе сирене
- 1 супена лъжица слънчогледови или тиквени семки
- 4 супени лъжици зехтин
- 2 супени лъжици оцет от бяло вино
- 1 чаена лъжичка мед
- Пипер, сол
Почистете чушките и ги нарежете на ивици. Загрейте две супени лъжици олио в тенджера и сотирайте чушките с киселото зеле за около 5 минути. Измийте захар щракнете грах и ги нарежете на ивици или половинки. Печете козе сирене в печене ястие на 200 градуса отгоре и отдолу нагрява за пет до десет минути. В купа разбъркайте оцет, две супени лъжици масло и мед. Подправете със сол и пипер. Добавете киселото зеле към дресинга с чушките и захар щракнете грах и разбъркайте. Подредете в чинии и сервирайте с козето сирене и семената.
История на киселото зеле
Гърците и римляните вече са оценили полезната билка с нейния характерен аромат. В Германия монасите през Средновековието първо са култивирали бяло зеле, което са наричали патерица. Днес индустриалното производство е по-модерно, но продуктът остава същият. По този начин киселото зеле продължава да бъде популярна и здравословна съставка в многобройни ястия.
