Печене хляб и други тестени изделия също водят до загуби на важни съставки в резултат на вода добив. Това е така, защото по време на процеса на печене, вода се извлича по-специално от външната част на кората, поради високите температури във фурната и дългите времена на печене - до четири часа. От една страна, вода-разтворим витамини се губят заедно с намаляването на течността, а от друга страна делът на чувствителните на топлина хранителни вещества и жизненоважни вещества (макро- и микроелементи) намалява. В случай че витамини B1 и B6, общо се получават загуби до 20% хляб, но те могат да бъдат много по-високи само в кората. Особено дългите времена на печене благоприятстват и увеличават образуването на корички и произтичащите от това загуби на жизненоважни хранителни вещества. В случая на „помперникел“, продължителното излагане на топлина води до относително дебела кора, което води до загуби на витамин В1 и В2 от 75%. В нашето тяло това може бързо да причини дефицит на жизненоважно вещество, като дефицитът на витамин В6 води до допълнителни загуби на витамини, минерали и микроелементи. Ако в организма има твърде малко витамин, това намалява витамин С ниво в кръв- цинк ниво в плазмата и желязо статус. Дефицитът може дори да причини калций, мед намлява витамин B12 абсорбция да бъде блокиран. Ниацинът може да се инхибира при образуването му. Промените в кората на хляб включват също образуването на кафяви кондензни продукти, които могат да атакуват протеини (протеин) в нашето тяло и намалява неговата биологична стойност.