Ензимите задвижват много важни биохимични реакции в организма. Например, те превръщат веществата в други вещества и разграждат големи молекули. Поради тази причина, ензими са известни още като биокатализатори. Те отключват основни градивни елементи, необходими на телата ни, от храната и участват в метаболизма. В допълнение към храносмилането, растежа и дишането, те са необходими за предаването на стимули и много други процеси в нашето тяло. Като регулатори и контролни пунктове, ензими дават възможност на химичните реакции в организма да протичат гладко.
Ензимите като биокатализатори
Почти всички ензими са протеини които действат като катализатори в биохимичните реакции в нашето тяло. Ензимите имат много различни функции. От храносмилането до метаболитните процеси до транслацията на генетичен материал в протеини, ензимите участват като биокатализатори. Ензимите се състоят от протеинови вериги. Прави се разлика между прости ензими само с една протеинова верига и ензими, състоящи се от няколко взаимосвързани протеинови вериги. Тези протеинови вериги са характерно сгънати за всеки ензимен клас. Ензимите често са многофункционални. Например простите ензими не рядко изпълняват няколко задачи в тялото. Често обаче някои ензими се обединяват и образуват голям комплекс. В рамките на този комплекс отделните ензими си взаимодействат и се регулират помежду си.
Най-важните ензими в човешкото тяло
В нашето тяло има безброй ензими. Може би най-основната задача се изпълнява от храносмилателни ензими. Те са отговорни за разграждането на погълнатата храна на малки основни градивни елементи като аминокиселини, мастни киселини намлява захар молекули. Тези градивни елементи се абсорбират в кръв чрез лигавици и се метаболизира или съхранява. Има пет основни групи храносмилателни ензими:
- Пептидазите се разграждат протеини и пептиди към аминокиселини.
- Гликозидазите се разграждат дълго захар вериги като нишесте или гликоген до проста захар молекули.
- Липазите се образуват в панкреаса и разграждат мазнините мастни киселини намлява глицерин.
- Нуклеазите се разпадат нуклеинова киселина.
- Лактазен разгражда мляко захар да се галактоза намлява гликоза.
Други важни ензими
Ензимът лактат дехидрогеназата също играе важна роля в организма. Среща се главно в черен дроб, червен кръв клетки и мускули. Ако концентрация of лактат дехидрогеназата се увеличава в кръв, това показва анемия. Ензимът тропонин T е подходящ за откриване на повреда на сърце. Той се освобождава в кръвта от сърце мускул по време на инфаркт. Лекарите могат да направят изводи за тежестта на увреждането по размера на тропонин Т в кръвта. Алкална фосфатаза се намира в кости, черен дроб намлява жлъчка канали. Ензимът гама-GT се намира в мозък, бъбрек намлява черен дроб. Повишените нива на двата ензима в кръвта показват заболяванията на органите, в които те си вършат работата.
Ензими в храната
Ензимите не само се намират в тялото, но се съдържат и в много видове храни. Важните ензими, които организмът не може да произведе сам, трябва да се доставят в диета. За да се абсорбират ензимите чрез храната, трябва да се внимава храната да е прясна и сурова. Това гарантира, че ензимите не се разграждат. Ензимите, съдържащи се в пресни плодове или зеленчуци, ни помагат да смиламе много видове храни. Често чрез храната не се усвояват достатъчно ензими, така че храната не се усвоява напълно, защото храносмилателни ензими липсват. Несвоените остатъци от храна могат да се натрупват в тялото под формата на мазнини или отпадъчни продукти.
Богати на ензими плодове и зеленчуци
Витамини, микроелементи и микроелементите са здраве-популяризиране и често компоненти на ензимите. Следователно, дефицит в витамини често се придружава от дефицит на ензими, които не се осигуряват от нашите тела. Естествените ензими могат да се доставят чрез плодове, сурови зеленчуци, салати и ядки. Особено банани, киви, ананас, папая, смокини и круши се открояват с високото си съдържание на ензими. Богатите на ензими зеленчуци включват броколи, краставици, домати и тиквички.
Бромелаин: ензим в ананас.
Бромелаин е известен като ензим, намиращ се в ананаса. Името представлява два ензима, открити в плодовете. Бромелаин има противосъсирващ и противовъзпалителен ефект, което е особено полезно при много състояния, които се дължат на ,Те включват диабет, остеопороза, артрит, високо кръвно налягане, Но също така акне намлява Алцхаймер заболяване. В допълнение, ананасовите ензими помагат за разграждането на протеините от храната. Протеините се разграждат на съставните им части - аминокиселини - които от своя страна са необходими за изграждането на собствените клетки на тялото.
Ензими в производството на храни
Биокатализаторите като ензимите също играят важна роля в производството на напитки и храни. В безброй ферментационни процеси ензимите в бактерии превръща захарта в киселина. Това е, което прави консумацията на алкохол, сирене, кисело мляко и печени продукти, възможни на първо място. При производството на сирене протеазите се използват за коагулация мляко. Ензими от млечна киселина бактерии полза от производството на кисело мляко. Ензими на амилаза и протеазата се използват в дестилерии, пивоварни и при производството на печени изделия.
