Шоколад: непоносимост и алергия

Шоколад е удоволствие за много хора, но търсенето на това какао-съдържащото сладко е високо: ароматно и нежно топене трябва да бъде и да има известна сладост.

Това е, което трябва да знаете за шоколада

- какао боб, който произхожда от Мексико и достига Европа през 16 век, се използва за направата шоколад. За производството на шоколад обслужва какао боб, който произхожда от Мексико и е пристигнал в Европа през 16 век. По това време шоколадът все още се сервира като сладка напитка и едва от 19 век се произвежда и в твърда форма като шоколад. Ацтеките и маите са приготвяли шоколад като мощна напитка още преди 3,000 години, а в Европа той първоначално се е предлагал и в течна форма като тоник. Първият шоколад бар е произведен в Англия през 1847 г. Сега се предлага в многобройни разновидности, които се различават по вкус и външен вид. Като цяло се предлагат три вида: мляко шоколад, бял шоколад и тъмен (горчив) шоколад. Шоколадите се определят според съдържанието им на какао (20 до 100 процента). Този процент се състои от зърната, които се пекат и смилат. По време на смилането освободеното какао масло комбинира се с останалите клетъчни компоненти на зърната и какаото маса е формиран. За тъмния шоколад съдържанието на какао трябва да бъде най-малко 35 процента. Прави се разлика между полу-горчиво, горчиво и изключително горчиво. Понякога се използват и термините „благородно-горчиво“ или „фино тръпчиво“. Мляко шоколадът има минимално съдържание на какао от 25 процента, докато белият шоколад трябва да има минимално съдържание на какао от 20 процента. С увеличаване на съдържанието на какао, захар съдържанието автоматично намалява. Съдържанието на какао обикновено е посочено на опаковката.

Значение за здравето

Шоколадът е обичано наричан нервна храна, защото е полезен за стрес. Причината е, че създава повече серотонин в тялото, което в същото време води до вътрешно удовлетворение. Колкото по-тъмен е шоколадът, толкова по-активни съставки също се съдържат. Тъмният шоколад или какаото, което съдържа, също помага при различни често срещани заболявания, като понижаване , намлява високо кръвно налягане, регулиращи холестерол нива и подобряване тромбоза намлява сърце проблеми. В допълнение, тъмният шоколад укрепва имунната система благодарение на многобройните антиоксиданти, които съдържа. Тъмният шоколад дори помага с затлъстяване, тъй като какаото се подобрява инсулин ефективност и обръща инсулинова резистентност което често се случва при затлъстяване.

Съставки и хранителни стойности

Основните съставки на шоколада, в допълнение към вода, са какао, ванилия и специални пипер. Какаото масло се състои от около 60 процента наситени мазнини. Съдържа само около 7 процента полиненаситени мастни киселини. Следователно тя е много стабилна, така че едва ли става гранясала. Наситените мазнини са до голяма степен стеаринова и палмитинова киселини, които са безвредни за здраве и са отлични източници на енергия за хората. Другите съставки в шоколада включват, по-специално, въглехидрати, фибри, полезни изкопаеми, и определено количество мазнини и захар, Най- захар съдържанието е около 35 процента, а съдържанието на мазнини е около 13 процента. Съставките са значително по-високи в тъмния шоколад в сравнение с мляко шоколад. Важни съставки в шоколада са например желязо, мед, фосфор намлява калий, както и хранителни вещества като витамин Б. Съдържаното флавоноиди се приписват на кръв понижаващ налягането ефект на тъмния шоколад.

Непоносимост и алергии

Шоколадът води до кожа петна и дори акне при някои хора. Ако се консумират в излишък, съставките, съдържащи се в тъмния шоколад, могат да имат неблагоприятни ефекти здраве ефекти, въпреки че млечната напитка би неутрализирала това отново. Като цяло се препоръчва умерена консумация. Това важи особено за млечния шоколад поради по-високото съдържание на захар и мазнини, което често съдържа около 60 процента захар, докато съдържанието на 80 процента шоколад обикновено е само 16 до 18 процента.

Съвети за пазаруване и кухня

Когато съхранявате шоколад, трябва да имате предвид няколко неща, за да сте сигурни, че той ще се запази дълго време и ще запази качеството си. Шоколадът е чувствителен към влага и затова трябва да се съхранява на сухо място. Освен това не понася много добре топлинни и температурни колебания. Температурата на съхранение трябва да бъде от 12 до 20 ° C и възможно най-постоянна. Шоколадът също е чувствителен към миризми, като по-специално белите екземпляри поемат много лесно чужди миризми и затова се съхранява най-добре в неутрални опаковки в херметически затворен контейнер. В близост не трябва да има силно миришещи храни като сирене, риба и месо. Тъй като шоколадът е чувствителен към окисляване, той не трябва да се излага на светлина. Затова шоколадът предпочита хладно място, защитено от светлина и въздух, въпреки че развива пълния си вкус само при стайна температура. Когато се съхранява оптимално, тъмният шоколад обикновено може да се съхранява най-малко две години, млечният шоколад - около 1.5 години, а белият шоколад - една година. Ако се съхраняват за много дълго време, качеството на бонбоните се влошава. Добрият шоколад има копринен блясък, при пробиване се чува пукащ звук, а счупващият ръб е почти гладък. Шоколадът с по-ниско качество се показва от факта, че е тъп и има белезникаво-сив филм. Това показва, че шоколадът е съхраняван твърде топъл или при силно променливи температури. Така нареченият мастен разцвет е резултат от прекристализация на мазнините. Ако шоколадът се съхранява в много студ среда, последвана от съхранение в много топла среда, често се получава конденз върху шоколада. Захарта в шоколада се разтваря във влагата. Когато вода впоследствие отново се изпарява, захарта остава в неравномерни, големи кристали на повърхността на шоколада.

Съвети за подготовка

Шоколадът не само може да се консумира директно, но може да се използва по много различни начини. Подходящо е например да се намазват с него шоколадови бонбони или да се придават сосове с особена нотка. За шоколадови глазури, например за пралине или торти, кувертюрът и шоколадът трябва да се разтопят в метална купа над вода баня на слаб огън. Купата трябва да бъде покрита с найлоново фолио, за да се предотврати пръскането на вода в шоколада. Ако се добави малко кокосова мазнина, това ще предотврати появата на бели петна в шоколадовото покритие. Той също така добавя приятен блясък. Десертите и сладкишите се правят също толкова често от шоколад. Много известен в много страни по света е популярният шоколадов мус. Независимо дали са торти, тарти, десерти или солени ястия, има по нещо за всеки вкус. Шоколадът може да бъде настърган оптимално, настърган или обръснат с белачка за по-нататъшна обработка. За това обаче трябва да е добре охладено. Ако е необходимо, шоколадът или кувертюрът могат да бъдат поставени за кратко в хладилника.