Обикновеният телув е цъфтящо растение, което расте диво в Северозападна Америка, а сега и в Европа. Поради високото си хранително вещество и витамин С съдържание, все още се яде популярно като салата или зеленчукова гарнитура.
Ето какво трябва да знаете за обикновените ястия.
Обикновеният телув е цъфтящо растение, което расте диво в Северозападна Америка, а сега и в Европа. Поради високото си хранително вещество и витамин С съдържание, популярно се яде като салата или зеленчукова гарнитура. Обикновеният телув принадлежи към рода на телувките (лат. Claytonia). На немски се нарича още Куба спанак, зимен тученица или постелин. Общо има 26 различни вида махала. Обикновеният тел е лесно да се различи от повечето от тези видове, тъй като в него най-горните листа се обединяват в един прицветник, който обгражда стъблото. Това създава впечатлението, че цветната дръжка расте през листа, което се изразява и с латинското наименование на вида „perfoliata“ (= през листа). Останалите листа са ромбични до яйцевидни и имат дълга дръжка. Съцветието над приличащите на яки прицветници се състои от 5-40 цветя. Малките, предимно бели цветя показват пет листенца, което показва, че принадлежат към растителния ред на карамфил (Caryophyllales). Обикновеният телук покълва през есента при температури под 12 ° C. В зависимост от хода на зимата, по-големи растения могат да бъдат намерени още през октомври и през студ зими от февруари. Периодът на цъфтеж продължава от февруари до май. В края на май растението умира и само семената оцеляват през лятото в почвата. Растението е годно за консумация, включително цветя и корен. Вкусът му е леко сладък и орехов. Обикновеният телув е запазил предпочитанията си към хладни, не твърде светли места от първоначалния си дом, планинските райони на южна Аляска до Централна Америка. Германското наименование Kuba-Spinat показва, че английските заселници са донесли растението в Куба, защото консумацията му осигурява добра защита срещу скорбут, витамин С дефицит. Оттам се разпространява в Австралия и Европа. Свидетелства се, че ботаникът Арчибалд Мензис е култивирал екземпляри от растението в градината Кент през 1794 г. и по този начин го е донесъл в Европа. В Северна и Северозападна Германия обикновеният телув процъфтява в полета и градини като „плевел“, но се отглежда и в оранжерии и се отглежда за консумация. Обикновеният тел е единственият вид от рода му, който расте в Европа.
Значение за здравето
Обикновеният тел е първото полезно растение, което може да бъде събрано и изядено прясно в началото на нова година. Индианците и европейските заселници успяха да се предпазят от скорбут през Claytonia, тъй като тя е много висока витамин C съдържание. Този имот му помогна да спечели популярност в страната си на произход. И в тази страна ранното узряване на махалата помага да се преодолее времето до прибиране на реколтата от други полезни растения, без да се налага да се прибягва до вносни стоки. Клейтонията до днес е останала диво растение и не е променена от човешка намеса. Следователно, въпреки че растението е малко, то има необичайно високо витамин и съдържание на хранителни вещества в сравнение с други култури. Като диво растение, той съдържа високи нива на хлорофил, чийто антиоксидант компонентите свързват свободните радикали, забавяйки клетъчното стареене. Неварено, консумацията му засилва отделянето на хормона на щастието серотонин. Типичен листен зеленчук, Claytonia е с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на фибри. Обикновената билкова плоча често се използва в родните й САЩ като съставка на зеленчуци шейкове или салати. Това е отличен билков спътник на диета or детоксикация режим. Освен това може да се консумира и варен като спанак.
Съставки и хранителни стойности
Обикновеният телув е популярен див див зеленчук в Съединените щати („Салата на миньорите“ = „маруля на миньор“), така че съставките му са проучени от властите. Сухото вещество, с изключение на течните компоненти (вода, мазнини), се състои от 37% протеини, 42.5% дълговерижни въглехидрати (захари) и 12.4% фибри. Порция от около 100 г има около 20 килокалории. Това обхваща 33% от витамин C изискване за възрастен, 22% от необходимото количество от витамин А и 10% от желязо изискване.Заводът има много ниско съдържание на оксалова киселина, вреден цитотоксин в по-големи дози, който се среща в много други зеленчукови растения. Сред протеиновите компоненти има много антиоксидант вещества от хлорофил, напр. бета-каротини. Освен това Claytonia има високо съдържание на омега-3 мастни киселини, калций намлява магнезий.
Непоносимост и алергии
Най-често срещаните алергени, като полени, ядки or глутен, нямат никаква прилика със съставките на обикновения телув. Затова повечето алергия страдащите могат да ядат това растение без притеснение. Има обаче хора, които страдат от така наречената „маруля“ алергия“. Характеристиките са подуване на устна кухина, кожен обрив и оплаквания в стомашно-чревния тракт. Алергичните симптоми се проявяват при контакт със салати (маруля, цикория), подправки (естрагон, кардамон), подправка чайове (лайка, равнец) и някои зеленчуци (артишок, salsify). Хора, засегнати от маруля алергия не са алергични към всички тези растения едновременно или в еднаква степен. Повечето растения принадлежат към рода Asteraceae, но това не е критерий за изключване. Учените са идентифицирали LPT (протеин за прехвърляне на липиди) Lac S1 като причинителен алерген, който също се произвежда от не-клубнелукови. Следователно, всеки, засегнат от алергия към маруля, също трябва да бъде предпазлив, когато яде обикновена магаретка.
Съвети за пазаруване и готвене
Обикновеният телув е известен най-вече с местните си наименования зимен портулак и постелин на германските пазари. Той обаче не е член на семейство Портулака и не е свързан със сходния на вид летен тученица. Обикновеният телис се предлага на добре заредени седмични пазари и често се среща като гарнитура в зеленчукови кутии, които потребителите могат да закупят директно от биопроизводители. Поради своята разпределение в северозападна Германия зимен портулак рядко се среща в централна и южна Германия. Зимният портулак, предлаган на пазарите, обикновено идва от оранжерии. Тъй като Claytonia perfoliata вече е роден и в нашия регион, той може да се отглежда сам или да се събира в природата. Тези, които събират растението в природата, трябва да го правят на достатъчно разстояние от пътищата и други източници на замърсяване.
Съвети за подготовка
По принцип можете да съберете и изядете цялото растение, но корените трябва да бъдат предварително приготвени. Ако не искате да ядете корените, трябва да съберете само листата. За целта просто изскубете листата внимателно със стъблото. Освен ако не бъдат премахнати всички листа, растението може да образува нови листа, които могат да бъдат събрани отново по-късно. Беритбата може да започне с млади растения с размери едва 5 см и да продължи, докато растението избледнее. Листата могат да се консумират сурови след старателно измиване. Редица вкусни рецепти могат да бъдат намерени в Интернет като предложения за по-нататъшна употреба.
