Известно е, че някои добавки, въпреки че са одобрени, имат потенциално неприятни или дори вредни ефекти:
- За мнозина сяра диоксидни и сулфитни съединения (Е 220-228) - много често се използват в консервирани зеленчуци, захаросани плодове, картофени продукти, хрян консерви, вино и сушени плодове - астма, главоболие, дразнене на стомашно-чревния тракт или гадене може да се появи.
- натрий нитрит (Е 250) се съдържа в колбасите: Той запазва и гарантира поддържането на свеж червен цвят. Препоръчва се повишено внимание при алергии, астма or мигрена. Освен това нитритът се превръща в нитрозамини при силно нагряване, които се считат за канцерогени.
- За някои желиращи и сгъстяващи агенти се подозира, че причиняват алергии (например карагенан [E 407], гума арабика [E 414], локум от рожков [Е 410]).
Но има и добавки, за които е известно, че имат положителен ефект: например, някои сгъстители (често от продукти от водорасли) са част от диетични фибри; локум от рожков е четно холестерол-понижаване. Антиоксидантите предотвратяват гранясването на храните - витамин С, или по-точно неговата активна съставка L-аскорбинова киселина, принадлежи към този клас с номер E 300.
Свръхчувствителност към хранителни добавки
На първо място, паниката не е подходяща - изчислено е, че само 0.2 процента от населението е чувствително към вещества E100-E1520. Повечето хора са много по-чувствителни към естествените хранителни съставки (например специфични протеини), отколкото към химическите добавки, използвани от хранителната промишленост. Всяка добавка се скринира за потенциалния й алергенен ефект. Редките случаи, в които алергияподобни симптоми са описани след консумация на добавки обикновено не са истински алергии, а непоносимост или псевдоалергии - в псевдоалергия- имунната система не участва, антитела не се образуват.
Към днешна дата са описани псевдоалергии за следните групи:
- Консерванти (бензоена киселина, сорбинова киселина, ацетилсалицилова киселина, сяра диоксид).
- Оцветители (тартразин, като багрило в кората на сиренето).
- Ароматизаторите (глутамат като подобрител на вкусанапример в чипове).
От 25 ноември 2005 г. върху опаковката на храната трябва да се посочва употребата на някои съставки, които могат да причинят алергични или други реакции на непоносимост. Това са следните съставки и продукти, направени от тях: Зърнени храни съдържащ глутен, ракообразни, яйца, риба, фъстъци, съм, мляко, ядки , като бадеми or лешници, целина, горчица, сусам.
Освен това, сяра диоксид и сулфити в концентрация от над 10 mg / kg са включени. Освен това, всички съставки, съдържащи се в съставна съставка, например плодови пълнежи в печени изделия, обикновено трябва да бъдат декларирани.
