Оцветители

Оцветителите се използват за компенсиране на загуба на цвят и промени, възникнали в резултат на обработка и съхранение, което може да им позволи да се преструват на по-добро качество. Те също са предназначени да подобрят външния вид на храните, като ги правят да изглеждат по-привлекателни за потребителите. Оцветителите могат да се добавят само към няколко храни и само в малки количества. Храните, които отговарят на изискванията за оцветяване, са млечни продукти, сладкарски изделия, десертни прахове, конфитюри, сладкарски изделия и тестени изделия, безалкохолни напитки и топли напитки. Основни храни - зърнени храни, картофи, бобови растения, риба, месо, мляко намлява яйца - може да няма добавени оцветители. Цветът им може да се промени, като се използват оцветяващи храни като какао и яйце или чрез добавянето им към храна за животни. Например, каротеноиди и ксантофили се добавят към фуражите за животни, за да придадат желания оттенък на месото или яйчния жълтък. Най-често срещаните цветове в храната са червен, жълт, оранжев и черен. Ако се използва хранителен оцветител, той се счита за добавка и съгласно законодателството на ЕС трябва да бъде включен в списъка на съставките или по име, или по Е номер (оцветители: E 100 - E 180). Цветовете, които обикновено се одобряват за храна, включват:

• Алфа-, бета-, гама-каротин (Е 160а).
• Рибофлавин (E 101)
• Захарен кулер (E 150)

Естествени оцветители за храна

Някои цветове като ß-каротин и хлорофили (листни зелени багрила, E 140, E 141) се получават от растения - цвекло, чушки, грозде. Други одобрени „естествени“ оцветители за храна включват:

• Антоцианините (ягодоплодни багрила, E 163a - E 163f).
• Каротеноиди (E 160 - E 160f)
• Истински кохинеал (кармин, Е 120) - червен; това е багрило от животински произход: вид въшки Coccus кактуси.
• Куркумин (Е 100) - жълт; настъпва през куркума.
• Ксантофили (E 161 - E 161g)

Синтетично (изкуствено) произведени оцветители за храна

Други хранителни багрила се произвеждат изкуствено. Някои синтетично произведени багрила са много противоречиви в своите здраве оценка, като т.нар азо багрила, които са числено най-голямата им група. Те са взети от канцерогенни суровини и се използват главно за боядисване на дърво и хартия. Само няколко са одобрени за оцветяване на храни, както и козметика и текстил. Азо багрила влизат в телата ни предимно чрез интензивни цветове сладкарски изделия и напитки. Често използваните азо багрила са:

• Алура червен AC (E 129)
• Амарант (E 123) - червен
• Азорубин (Е 122) - червен
• Кафяв FK (E 154) - черен кафяв
• Кафяв HT (E 155)
• Брилянтно черно BN (E 151)
• Жълто оранжево S (E 110)
• Ponceau 4R = кохинеално червено A (E 124) - червено
• Рубинов пигмент BK = Litholrubin BK (E 180) - червен
• Тартразин (Е 102) - жълт

Съществуват подозрения, че причиняват изкуствено произведени багрила бронхиална астма и се считат за канцерогенни (ракОсвен това учените от години посочват, че синтетичните багрила могат да участват в развитието на Синдром на дефицит на вниманието и хиперактивност (ADHD). Клинично проучване, проведено от името на Британската агенция по хранителни стандарти (FSA) през 2007 г., показва, че децата проявяват повишено хиперактивно поведение след консумация на тези багрила. На този фон ЕС издаде регламент, че от 20 юли 2010 г. производителите трябва да отпечатват предупреждението „Може да наруши активността и вниманието при децата“ върху опаковките, ако продуктите съдържат противоречиви багрила. Това се отнася за следните багрила: алура червено (Е 129), азорубин (Е 122), хинолиново жълто (E 104), кохиниално червено (E 124), жълто оранжево S (E 110) и тартразин (Е 102). Багрилата могат да предизвикат алергии или псевдоалергични реакции със симптоми на кожа или в респираторен тракт при хора със съответно разположение. Хора, които вече имат алергия да се салицилова киселина (съдържа се например в ацетилсалицилова киселина/ ASS) и неговите производни или до бензоена киселина (консервиращ, E 210) може да изпита кръстосани реакции. Следва табличен преглед на багрилата, които могат да предизвикат алергични (А) и / или псевдоалергични реакции (Р).