Продукти
Гума от рожков се предлага като чисто вещество в специализирани магазини. Той е включен в многобройни технологични продукти.
Структура и свойства
Дъвка от рожкови е смлян и пречистен ендосперм на семената от плодовете на рожковото дърво, бобово растение, което расте в средиземноморския регион. Това е галактоманан, т.е. въглехидрат с високо молекулно тегло, състоящ се предимно от манозни единици, както и галактоза единици (съотношение около 4: 1). Бялото до жълтеникаво-бяло и практически без мирис прах набъбва с вода при стайна температура и е само частично разтворим. В горещо вода той се разтваря напълно и може да се образува гелове.
Вещи
Розичката на рожкови има удебеляване, желиране, стабилизиране, подуване, кръв понижаващи захарта и липидите свойства. Той почти не се усвоява и затова също се нарича диетични фибри.
Области на приложение
- Като сгъстител, желиращ агент и стабилизатор за преработени храни, например супи, сладолед, млечни продукти, сметана, пудинг, сладко и сосове.
- Като заместител на глутен за производство на безглутенови храни, като готови смеси от брашно.
- За производството на нискокалорични храни.
Неблагоприятни ефекти
Дъвка от рожкови обикновено се счита за добре поносима. Може да причини стомашно-чревен дискомфорт и да има разслабително ефект.
