Cardy, много деликатен зеленчук от късна есен и зима, е ботанически свързан с артишок. Обикновено кардито развива листа с дълги сребристо-сиво-зелени дръжки, които приличат целина както и леко горчиво, пикантно и ядково вкус.
Ето какво трябва да знаете за карди
Ботанически, кардито е свързано с артишок. Обикновено развива листа с дълги сребристо-сиво-зелени дръжки, които приличат целина както и леко горчиво, пикантно и ядково вкус. Смята се, че Карди произхожда от Етиопия, но е бил известен на египтяните още през 4 век пр.н.е. Влезе в модата в европейските градини около 1650 г., преди растението с височина от 1 до 1.50 метра с много декоративните големи цветя да се разпространи в Германия. Толерира студ и дъждовно време, така че може да се отглежда и в домашната градина. Растението предпочита дълбока и питателна почва. Оплождането може да се направи с коприва оборски тор и компост. Като цяло, много вода изисква се. Карди, като артишок, принадлежи към семейството на композитите, но при карди се ядат само избелените листни жилки, а не цветната основа. Времето за прибиране на реколтата е късна есен. Cardy рядко се предлага в Германия, тъй като зеленчукът се отглежда само в топли и влажни райони, като Франция, Испания, Швейцария, Северна и някои части на Южна Америка и Северна Италия. В швейцарския регион карди е традиционен зимен специалитет и често се сервира с празник в навечерието на Коледа и Нова година, докато карди е доста непознат в Германия. От Кон Диоскоридес, по-ранен гръцки лекар, младите, нежни издънки са описани като зеленчук, подобен на аспержи. Използват се по-специално стъблата, но те се развиват напълно месести, само когато растението Карди не влезе в цвете. Изглежда като целина, Но вкус на карди е по-мек. Сезонът за пресни карди в Германия започва в края на септември и приключва през декември. Вносът е предимно от Франция, Италия и Испания.
Значение за здравето
Сиво-зелените листа се събират от Cardy, стъблата на които съдържат много витамин С и по този начин укрепване на имунната система. Горчивите вещества в карда, например цинарин, имат стимулиращ ефект върху храносмилането. Освен това те са полезни за метаболизма на черен дроб намлява жлъчен мехур, и храносмилането също се подобрява. Инулинът е много добре поносим въглехидрат, особено за диабетици. Освен това на Cardy се приписва стимулиращ апетита и холестерол-понижаващ ефект. Последното има много причини: Холестерол се отделя повече, използва се повече холестерол жлъчка киселинен синтез и образуването на нов холестерол в черен дроб клетки също се инхибира, така че нивата на холестерола се казва, че намаляват с повече от 10 процента чрез редовна консумация на карди. Съответно зеленчукът има важна роля за предотвратяване на атеросклероза.
Съставки и хранителни стойности
Cardy съдържа горчивото вещество цинарин, което насърчава храносмилането, както и стимулира активността на жлъчка и други вътрешни секреторни жлези. Съставът цинарин придава на храната леко горчив, но еднакво пикантен и орехов вкус. В допълнение, карди съдържа въглехидратен инулин, който се разгражда фруктоза by ензими и киселина в стомах. Следователно зеленчуковият карди се понася от диабетици. В прясно растение Cardy, витамин С съдържанието е около 10 mg на 100 g зеленчук.
Непоносимост и алергии
Карди, деликатният зеленчук, обикновено е добре поносим зеленчук; обаче инулинът, който се съдържа, въглехидратите, които са полезни за диабетиците, може да причини метеоризъм при чувствителни хора. Ако подправки като кимион или копър се добавят по време на готвене, това може да бъде частично предотвратено. Cardy също може да бъде алергенен при някои индивиди, което също може да причини стомашно-чревен дискомфорт и кожа проблеми. В тези случаи се препоръчва умерена консумация на Cardy и ако няма подобрение, пълен отказ.
Съвети за пазаруване и кухня
Консумира се с Cardy са избелените листни дръжки. Стъблата обаче бързо изсъхват и бързо стават влакнести, затова при закупуването им трябва да се уверите, че са твърди, свежи и не изсъхват. Тъй като те бързо изгниват, е важно да ги използвате възможно най-скоро. За приготвяне многогодишното растение се разделя, преди да се отстранят листата, краищата, както и бодливите ръбове, а стъблата се измиват. След това се нарязват на парчета и се поставят оцет вода, ако не е предназначен за незабавна употреба, защото това е, за да се избегне почерняване. Сега стъблата се варят около 20 до 25 минути и приключват готвене докато те все още са твърди за ухапване. Стъблата на карди имат твърди негодни за консумация конци. Те се обелват или издърпват с помощта на нож. Стъблата на кардито се считат за деликатес. Cardy се използва като a готвене зеленчук, въпреки че е популярен и в сок, чай, сух екстракт и тинктура.
Съвети за подготовка
Изящният ароматен карди има деликатно горчив и ядков вкус. Независимо дали е в пара, задушено, варено или пържено, това е много вкусен, здравословен зеленчук, който е идеален акомпанимент на бели меса и риба. Ароматът, подобен на артишок, е най-добрият, когато се комбинира с зехтин, лимонов сок и сол. Карди обаче може да се приготви подобно на аспержи: С масло или сос бешамел, както и варена шунка. Бланшираният карди, нарязан на парчета, също може да се използва с малко оцет, сол, пипер, малко захар и шафраново масло за приготвяне на ароматна, деликатно пикантна салата, която е добра със скариди и копър съвети. Вкусът на Cardy е еднакво отличен, пържен в тесто. Това трябва да се поръси с настърган пармезан. Карди обаче може да се яде и сурова, например за потапяне. Съчетава се и с багет хляб и козе сирене. Карди може да бъде и гратирана със синьо сирене. За това дръжките се приготвят както обикновено. Тогава масло сметана, смесват се два жълтъка и сиренето и се добавят галета. След това сместа се подправя с лимоновата кора, лимон мащерка намлява пипер и всичко се слага в калъп. Сместа се охлажда в хладилник. След това пръчките се поставят една до друга върху a печене тава, масло се нарязва на филийки с дебелина около 5 мм, кардито се залива с него и се настъргва под скарата. Накрая кардито се поставя върху чинията и се облича с нар масло. В страните от Западно Средиземноморие кардиновото растение се използва и за приготвяне на горчив ликьор, за да стимулира храносмилането.
