Маслата са естествено несмесими с вода. Когато такива течности се комбинират, те се наричат емулсия. По този начин емулсията се отнася до система от две несмесващи се течности, едната от които е водна. Емулсии представляват млечно-мътни течности. Въпреки това, последователността на отделните емулсии може да варира значително от вискозен до кремообразен. Разкриваме всички места, където емулсии може да се намери в ежедневието.
Какво характеризира емулсиите?
Разтворът се нарича емулсия, когато една течност е в друга. В този случай двете течности не могат да се смесват помежду си. Една от двете течности образува капчици. Капките могат да бъдат разпределени равномерно чрез разклащане и разбъркване и това състояние може да се получи чрез добавяне емулгатори. Разграничават се два типа: водаемулсия в масло (W / O) и емулсия масло във вода (O / W). В „вода-в масло маслена емулсия “, водата се разпределя на малки капчици, които са затворени от мастния компонент. Обратно, в „емулсията масло във вода“ малки капчици мазнини са затворени от вода.
Емулгатори като медиатори
За да се предотврати отделянето на емулсията обратно в двата й компонента, т.нар емулгатори са нужни. Това са медиатори между мазнини и вода, тъй като тези вещества имат мазнинолюбива (липофилна) и водолюбива (хидрофилна) съставка. По този начин системата може да остане стабилна и флокулацията може да бъде предотвратена. В зависимост от вида и количеството на използвания емулгатор се произвеждат различни емулсии, които се различават по консистенция. В идеалния случай емулгаторът е разтворим във външната фаза - течността, заобикаляща капчиците. В резултат на това емулгаторът предотвратява слепването на капчиците, като по този начин стабилизира емулсията.
Емулсии в храната
Всички са запознати мляко или крем като емулсии (O / W) от ежедневието. Тъй като тези емулсии съдържат естествени емулгатори, Като мляко протеин или фосфолипид лецитин, мазнината не се утаява толкова лесно, колкото слой. Лецитин се среща и предимно в яйца, съм или рапица. Маргарин, майонеза и превръзки са примери за емулсии вода в масло. В майонезата жълтъкът служи като емулгатор и го поддържа дебел. В оцет-в маслени превръзки, горчица действа като естествен емулгатор, за да предпази двете течности от отделяне отново. Друг добре познат емулгатор е холестерол намерен в масло или маргарин.
Емулсии в козметични продукти
от козметика, Например, кремове намлява лосиони са известни като емулсии. Глицерин, използван в кремове, предотвратява изсъхването им. Компресиращите агенти правят консистенцията на козметичните продукти по-гладка. Кремове намлява лосиони обикновено съдържат допълнителни вещества като аминокиселини, антиоксиданти, консерванти, както и парфюм.
Квазиемулсия - какво е това?
Квази емулсиите се характеризират с използването на мазнини и восъци. Те разделят двете течни фази една от друга. С тези знания можете да направите мехлеми себе си. Един пример е охлаждащ мехлем, направен от жълт восък, фъстъчено масло, вода и повторно нагряване сгъстител наречен цетил палмитат. Восъкът и сгъстител са толкова вискозни, че пречат на течностите да се движат и по този начин вътрешната фаза да се слее.
Естествени емулгатори в организма
Освен че действа като емулгатор, лецитин участва в нашия метаболизъм. Той транспортира мастни киселини през нашата кръв и чрез нашите телесни клетки. Холестерол също е естествен емулгатор. На повърхността на нашата кожа, създава защитен слой от потта. Холестерол също е компонент на много от тялото хормони.
Синтетични емулгатори
ядивен мастни киселини са синтетични емулгатори. В хранително-вкусовата промишленост емулгаторите са обозначени като Е числа. Емулгаторите се използват в производството на следните храни, наред с други:
- При производството на масло и сладолед, емулгатори олово до повече въздушни включвания. Това създава по-добра разпръскваемост и гладкост.
- Смесен хляб, емулгатори олово до по-фина текстура, по-голяма сила на звука и по-дълъг срок на годност.
- Продукти от шоколад емулгаторите придават правилната консистенция и предотвратяват появата на бели петна по повърхността.
- В колбасите емулгаторите служат за поддържане на емулсията на протеини, мазнини и вода стабилна и създават приятна консистенция.
Детергентите съдържат детергенти повърхностноактивни вещества - наричани още детергенти. Те действат по подобен начин като емулгатори. По време на измиването повърхностноактивните вещества се комбинират с частици масло и мръсотия и ги затварят. Емулгираните частици просто се изплакват с водата.
Емулсии и нашата кожа
Емулсиите, като кремове, гарантират, че нашите кожа е овлажнена и подхранена. Въпреки това, често прилагане на емулсии върху кожа може да го направи зависим от крема. Тогава кожата може да спре да произвежда собствено масло или да стане зависима от веществата за грижа за кожата. Затова използвайте кремове и лосиони само ако собственото производство на мазнини от кожата не е достатъчно, за да отговори на външните фактори или ако липсват хранителни вещества. Трябва също така да се уверите, че използвате високомаслени W / O емулсии за суха кожа. Това ще осигури адекватно снабдяване на кожата с мазнини и влага. От друга страна, ако имате особено мазна кожа, трябва да използвате леки O / W емулсии. Те не „прекомерно смазват“ кожата ви, но въпреки това я снабдяват с хранителни вещества и вещества за грижа.
Вредни ли са емулгаторите?
Изкуствените емулгатори вече не се използват само за да направят консистенцията на храната по-приятна, а главно като хранителни добавки. Те подобряват цвета на храната, постигат по-дълъг срок на годност или променят вкус. Много от изкуствените емулгатори - приемани в малки количества - обикновено са безвредни за нашия организъм. Има обаче емулгатори, които причиняват алергии, имат a разслабително ефект, или когато се приема в по-големи количества, възпрепятства абсорбция от съществено значение микроелементи.
