Stevia е естествено сладко вкусно растение от Южна Америка. В много страни по света той се преработва в здравословен подсладител. От стевия не съдържа нито едното, нито другото калории нито захар, се счита за естествен заместител на захарта.
Това е, което трябва да знаете за стевия
Stevia произлиза от растението, наречено Stevia rebaudiana и е известно още като мед или сладка билка. Сладките съставки на растението стевия, които се извличат от листата, са стевиол. Листата първо се изсушават и след това съставките се извличат с помощта на вода or алкохол. В региона на произход растението стевия се използва от хората от векове за подслаждане. В Европа обаче растението стевия е въведено едва преди няколко десетилетия. Той е 30 пъти по-сладък в сравнение с местното цвекло захар и това въпреки факта, че не съдържа нито едното, нито другото калории нито захар. Концентрираната сладост е около 200 до 300 пъти по-сладка от тази на обикновената трапезна захар. Следователно стевията е здравословна алтернатива. Стевията се използва в хранителната промишленост в различни храни, ястия и напитки, например в зърнени храни, конфитюри, шоколад продукти, чипс, кисело мляко, сладолед, рибни консерви, супи, бульони, газирани напитки до безалкохолна бира. Дали даден продукт е подсладен със стевия, се обозначава с неговия Е номер (E 960).
Значение за здравето
От незапомнени времена хората търсят храни, които вкус сладки, но не ги правят дебели или болни. Стевията е по-здравословна от захарта, която може да причини заболявания, като затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания, кариеси др. със стевия, калории може да се намали доста значително. Тъй като стевията не съдържа калории, тя е подходяща и за диабетици. Заместителят на захарта регулира кръв нивата на захар, се казва, че намалява кръвно налягане и предпазва зъбите от кариес. The полезни изкопаеми съдържащи се в стевия са необходими, например, за изграждане на здрава костна структура, за здрава сърдечносъдова система, непокътнат имунната система и за кръв формиране. The микроелементи съдържащи се в растението играят важна роля, например, във физиологичното натрупване и разграждане на енергийните носители, през кислород оползотворяване и във функцията на отделителните органи. The витамин С съдържащи се в стевия действа като чистач на свободни радикали и също така предпазва от инфекции. Друга ценна съставка е бета-каротин (предшественик на витамин А), който поддържа зрението. Сместа от протеини и маслата в стевия също имат положителен ефект върху кожа.
Съставки и хранителни стойности
Здравословната сладост на стевия идва особено от стевиоловите гликозиди като стевиозид. Те вкус сладко, но не натоварвайте метаболизма. Другите съставки включват ценни растителни масла и протеини, повече от 50 процента въглехидрати, които се метаболизират от организма без калории. Освен това стевията съдържа калий, калций, магнезий, желязо намлява фосфор, както и витамин С, В1, който се счита за нервен витамин, и бета-каротин.
Непоносимост и алергии
Тези, които консумират твърде много продукти със стевиол гликозидите, могат бързо да достигнат границата. Тук особено застрашени са диабетици, дами и деца с калории. При последната група хора рискът възниква с удоволствие веднъж, ако пие много газирани напитки, подсладени със Стевия. Постоянното предозиране може да причини здраве проблеми. В допълнение, стевията може да взаимодейства с определени лекарства и да причини неблагоприятни ефекти. Трябва да се внимава при комбиниране на стевия с диабет лекарства, защото стевията намалява кръв нива на захар. Кръвната захар нивата могат да паднат твърде ниски, ако се предозират. Това увеличава риска от хипогликемия. При прием трябва да се консултира и с лекар антихипертензивни средства, тъй като стевията може да понижи кръвно налягане. Препоръчва се и на бременни жени и кърмачки говоря на медицински специалист, преди да консумирате стевия.
Съвети за пазаруване и кухня
Пазарът на стевия процъфтява, откакто заместителят на захарта беше одобрен в ЕС. Алтернативният подсладител вече се предлага в почти всички супермаркети, в добре снабдени здраве хранителни магазини, магазини за органични храни, а също и в Интернет. Stevia се предлага в различни варианти и форми, така че да могат да бъдат закупени различни продукти. Препоръчва се обаче повишено внимание, тъй като има и много доставчици на предполагаеми изгодни оферти. Те примамват клиентите с ниски цени, но качеството на предлаганите продукти често е по-ниско. Много продукти съдържат само индивидуални екстракти на растението и следователно не осигуряват желаната комбинация от хранителни вещества от листата на стевия. За да се възползвате от ефективен ефект, най-добре е да предпочитате пресните или алтернативно изсушените листа при закупуване, тъй като те осигуряват най-голямо съдържание на хранителни вещества и са най-малко обработени. За да сте сигурни, че листата на стевия не съдържат пестициди, хербициди и други химически торове, препоръчително е да изберете листа от стевия с органично качество. За съхранение на стевия, сушени листа, стевия прах намлява гранули трябва да се съхранява на хладно, тъмно и сухо място в херметически затворен съд. При оптимално съхранение стевията може да продължи няколко месеца.
Съвети за подготовка
Има многобройни начини за използване на стевия. Много храни, които се консумират ежедневно, могат да бъдат подсладени със стевия вместо захар. Те включват не само ежедневни напитки като кафе или чай, но дори на домашен доматен сос може да се даде сладко докосване със стевия. Ако искате да направите освежаваща, но без захар и нискокалорична лимонада, можете да изстискате малко лимонов сок в вода и добавете малко стевия към течността. Стевия също може да се използва чудесно в шейкове, които са популярни за закуска и могат също да заменят хранене, ако се желае сладка напитка, но захарта трябва да се избягва. В допълнение, шейкове със стевия засища по-добре и в същото време осигурява на организма разнообразие от ценни жизненоважни вещества. По този начин атаките на глада се предотвратяват по вкусен и здравословен начин. Стевията също е отличен заместител на захарта печене и за приготвяне на конфитюри, десерти и сладолед. Винаги обаче трябва да се отбележи, че в различните рецепти обикновено използваната захар не се заменя със стевия в равни части, тъй като количествата са различни. Важно е да се обърне голямо внимание на препоръките за дозиране, в противен случай може бързо да стане твърде сладък. При стевия винаги става въпрос за върхове на ножове. Стевията обикновено може да се използва по най-различни начини. Дали в чай, шейкове or кисело мляко, стевията винаги е здравословната алтернатива на конвенционалната домашна захар. Със стевия, нездравословна подсладители може да бъде елиминиран от диета. В същото време стевията осигурява здравословно плътност на хранителни вещества, които имат лечебни свойства.
