Stevia

Продукти

Продукти, съдържащи стевия екстракти са на разположение в много страни от 2008 г. Те вече се предлагат под формата на капки, като прахове, раздели и като гранули, наред с други. Стевията се съдържа и в преработените храни и в напитките. В Южна Америка стевията се използва от векове, например за подслаждане мате. Изсушените листа могат да бъдат поръчани от търговци като Hänseler или Dixa. Стевията се предлага и като стайно растение или градинско растение. Внимание: Сушените листа от стевия могат да се използват в много страни изключително за производството на билкови чайове, с максимално съдържание от два процента. Нито билката, нито листата могат да се продават като подсладител. Разрешено е само използването на стевиол гликозиди, извлечени от листата (воден екстракт от JECFA). Разпродажбата на завода е разрешена.

Стъблено растение

Бертони, от съставното семейство (Asteraceae), е роден в Парагвай в Южна Америка и сега се отглежда в няколко страни.

Използвани части от растението

Използват се главно листата (Steviae rebaudianae folium, Steviae folium). Прах, екстракти и от тях се приготвят стевиоловите гликозиди.

Продукти

Стевиоловите гликозиди са отговорни за сладкото вкус. Те включват стевиозид (агликон: стевиол), ребаудиозидите (напр. Ребаудиозид А, ребаудиозид С) и дулкозидите. The екстракти съдържат главно стевиозид и ребаудиозид А. Те присъстват като бели до леко жълти прахове и са много разтворими в вода.

Вещи

Стевия има сладка вкус. Ниско е калории, не се увеличава кръв нива на захар и не причинява кариес. Изсушените листа са 30 до 45 пъти, стевиоловите гликозиди са 300 пъти по-сладки от трапезната захар. Екстрактите са топлоустойчиви и могат да се използват и за готвене, печене и топли напитки. Стевията не се карамелизира и не става кафява при нагряване.

Области на приложение

Като нискокалоричен подсладител, включително за храна, сладкиши и напитки.

Дозиране

Според инструкциите на производителя. В сравнение с трапезната захар е необходимо много по-малко количество, защото стевията е много по-сладка.

Неблагоприятни ефекти

Стевията обикновено се счита за безопасна (GRAS). Въпреки това, неблагоприятни ефекти не може да се изключи напълно.