Подсладителите

Подсладителите са синтетично (изкуствено) произведени или от естествен произход и се използват като алтернатива на захар в храните. Заедно с захар заместители, те образуват функционалния клас „подсладители“ на хранителни добавки одобрен в Европейския съюз. Подсладителите са обозначени като „подсладители“ в списъка на съставките и също са показани с Е-номера или името на конкретното вещество. В сравнение с конвенционалното домакинство захар (захароза) или заместители на захарта, подсладителите имат много по-висока подсладителна сила и незначителна калоричност. Подсладителите нямат кариогенен ефект и не вдигат кръв гликоза нива, поради което те са особено препоръчителни в контекста на диабет мелитус. Подсладителите, одобрени в ЕС, включват:

Поради високата си сила на подслаждане, подсладителите се добавят към храните само в малки количества. Най-често срещаният подсладител, аспартам, съдържа двете аминокиселини аспарагинова киселина и фенилаланин. Хора, страдащи от болестта фенилкетонурия Следователно (PKU) трябва да избягва подсладителите аспартам и аспартам-ацесулфамова сол. Съответните продукти са обозначени с предупреждението „съдържа източник на фенилаланин“ или „с фенилаланин“. фенилкетонурия е вродено метаболитно разстройство, при което аминокиселината фенилаланин не може да бъде разградена, вследствие на което се натрупва в тялото и води до тежко нарушение на психичното развитие, ако не се лекува.

Ефекти от консумацията на подсладител върху нивата на кръвната захар и риска от диабет

Подсладителите се използват за отслабване, особено в напитките, поради незначителната им калорична стойност. Те поддържат сладкото вкус на храни без захар и с намалена енергия. Освен това те не причиняват кръв гликоза нива (кръвна захар Последните открития обаче предполагат, че тези взаимоотношения трябва да се разглеждат критично:

В едно проучване на мишките се дават често използвани подсладители (захарин, аспартам, сукралоза) в пиенето им вода. След кратко време, кръв гликоза стойности (кръвна захар нива) в оралния глюкозен толеранс (тест за захарен товар, известен също като oGTT за кратко) се увеличи значително. Тези констатации се подкрепят от друго проучване, при което субектите, използващи подсладители, са повишили теглото си постене нива на глюкоза и hbaxnumxc нива (дългосрочни нива на глюкоза в кръвта). Тестът за толерантност към глюкоза през устата също е патологичен (ненормален). Изследователите подозират, че подсладителите стимулират растежа на кормя бактерии които увеличават абсорбция (поглъщане) на глюкоза от кормя. Повишеното телесно тегло и дългосрочно повишените нива на кръвната глюкоза се считат за ключови рискови фактори за диабет (захарен диабет, тип 2). Досега имаше само спекулации относно точния механизъм, чрез който изкуствено подсладените напитки насърчават развитието на диабет. Сега, на Европейския конгрес по диабет (EASD Congress) в Лисабон (2017), изследователите представиха за първи път механизъм при хората, показващ как синтетичните подсладители могат да повлияят неблагоприятно на гликемичния отговор след хранене (след хранене). В проучването на участниците бяха дадени подсладителите сукралоза (E 955; 600 пъти по-сладки от захароза / домакинска захар) и ацесулфам К (Е 950; 200 пъти по-сладък от захарозата) за две седмици. Дозировката съответства на консумация от приблизително 1.2-1.5 литра a диета напитка на ден. Субектите, консумиращи подсладители, абсорбират около 20% повече глюкоза в червата, отколкото плацебо група и са имали по-високи плазмени нива на глюкоза (с 24%). Освен това отговорът на GLP1 към приема на захар е по-нисък (с 34%). GLP1 (глюкагон-подобен пептид-1) е един от инкретините (ендогенен чревен хормони) и се произвежда и освобождава в отговор на глюкоза в химуса (хранителна каша). Пептидният хормон участва основно в контрола на метаболизма на глюкозата. Чрез подобряване на издаването на инсулин (стимулиране на бета-клетки на панкреаса), той допринася за понижаване на нивата на кръвната глюкоза. Повишена глюкоза, предизвикана от подсладител абсорбция води до по-малко глюкоза, достигаща средната и дисталната (по-отдалечената) част на червата. В резултат на това се секретира по-малко GLP1. Забележка: В проучванията участниците пият много големи количества от добавената подсладител напитка. Остава неясно дали тези ефекти се проявяват и при умерена (умерена) консумация на подсладители. Все още липсват данни относно дългосрочните ефекти.

Ефект на подсладителите върху апетита

Подозрението, че подсладителите стимулират апетита и увеличават приема на калории, не се потвърждава през последните години. Въпреки че едно проучване показва, че апетитът на участниците се увеличава скоро след консумация на напитка, напоена с подсладител, това желание бързо отшумява и не намалява олово до повишен калориен прием. Всъщност, обратният ефект се получава, когато по-големи количества от диета питие се консумира. Следователно може да се каже, че подсладителите не предизвикват глад.

Влияние на консумацията на подсладител върху развитието на теглото

Въпросът дали подсладители олово за наддаване на тегло в дългосрочен план е адресиран чрез мета-анализ на 15 рандомизирани контролирани проучвания (RCT) и 9 проспективни кохортни проучвания, включващи повече от 100,000 XNUMX участници: Мазнини маса и ИТМ са значително по-ниски при участниците, които редовно консумират подсладители. Освен това субектите са по-способни да поддържат теглото, което са постигнали. Понастоящем няма доказателства, че подсладителите са адипогенни (насърчават наддаването на тегло).

Канцерогенен потенциал на подсладителите

Подсладителите многократно влизат в дебата поради възможната им канцерогенност (рак-причиняващи) ефекти. Проучванията при животни показват, че подсладителят аспартам може да предизвика мозък, лимфа жлеза и уретера рак. Съществуват обаче и проучвания с противоположни резултати. Освен това, захарин, погълната във високи дози, доведе до рак на пикочния мехур в проучвания върху животни. Степента, до която тези резултати могат да бъдат предадени на хората, не е установена. Подсладителят цикламат причинява увреждане на тестисите и сперма в проучвания върху животни. Резултатите се считат за прехвърляеми на хора само в ограничена степен, тъй като ефектите са настъпили само при много високи дози. На този фон беше зададен много нисък ADI (приемлив дневен прием) * цикламат като предпазна мярка. Цикламат може да се превърне при някои хора в циклохексиламин, който се увеличава кръвно налягане, и следователно може да има неблагоприятен ефект върху хората със сърдечно-съдови заболявания. Цикламатът не е одобрен в Съединените щати. Едва през 2011 г. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) преоцени аспартама и го класифицира като безопасен. Германският федерален институт за оценка на риска (BfR) също смята, че подсладителите, одобрени в ЕС, са безвредни в момента, стига да се спазват посочените максимални количества. ADI (приемливият дневен прием) за аспартам е 40 mg / kg телесно тегло, за захарин 2.5 mg / kg телесно тегло и за цикламат 7 mg / kg телесно тегло. В заключение може да се каже, че съзнателното използване на подсладители, както и умерената консумация може да са подходящи, ако има съответни индикации (напр. захарен диабет). Националните и европейските власти, както и професионалните общества класифицират подсладителите като безопасни. * ADI е количеството на определено вещество, което човек може да консумира всеки ден до края на живота си, без да причинява щети на здраве. С други думи, той се използва за токсикологичната оценка на веществото. Стойността на ADI е дадена в милиграми на килограм телесно тегло. Пример: Ако ADI за добавка е 0.1 mg / kg, това означава, че възрастен човек с тегло 70 kg може да консумира 7 mg (70 kg x 0.1 mg) от тази добавка всеки ден, а дете с тегло 40 kg 4 mg, без страх от увреждане да се здраве.