Краве мляко: непоносимост и алергия

Мляко винаги е била една от основните храни на обществото. Независимо дали се пие чист или се използва за готвене намлява печене, краве мляко се смята за истински универсал в кухнята. Получава се, както подсказва името, от мляко жлези от крави, които също го използват, за да сучат новородените си.

Ето какво трябва да знаете за кравето мляко

Кравето мляко има висок брой калории поради съдържанието на мазнини. Междувременно до половината от дневния прием на калории идва от млечни продукти. Терминът мляко идва от германски, подобно на суроватка и доене. Термините са еволюирали чрез старо- и средновисокогермански. Млякото като цяло е хранителна течност на бозайниците. На немски „мляко“ означава предимно краве мляко, въпреки че други видове мляко също се предлагат на пазара. Те включват козе мляко или съм мляко, например. За другите видове мляко в Европейския съюз има регламент за точното наименование. Млекопроизводството започва още преди 10,000 8,500 години, когато козите и овцете са опитомени. Първоначално случаят беше такъв в Западна Азия. В Югоизточна Европа опитомяването на примитивни аурохи започва преди 2008 XNUMX години. Хранителната промишленост търгува предимно с краве мляко, което също се използва за производство на млечни продукти като сирене. В някои култури млечните продукти са основната храна. Това важи особено за пастирските и номадските народи. През XNUMX г. Германия се класира на трето място сред страните с най-висока консумация на мляко. Краве мляко се предлага в супермаркетите целогодишно. Към днешна дата има и млекари, повечето от които продават прясно мляко поотделно. Така правят фермерите, които вземат мляко от собствените си крави. Суровото мляко с високо съдържание на мазнини може да се продава само от фермата на производителя и е необработено. Предварително пакетираното мляко обикновено има малко по-малко мазнини и се продава пакетирано в магазините. Пълномасленото мляко, нискомасленото мляко и обезмасленото мляко се обработват термично и имат намаляващо съдържание на мазнини. Те също имат по-дълъг срок на годност поради споменатото лечение. Кравето мляко има много уникално вкус, но варира в зависимост от съдържанието на мазнини и се предпочита по различен начин.

Значение за здравето

Кравето мляко има висок брой калории поради съдържанието на мазнини. Междувременно до половината от дневните нужди от калории се консумират чрез млечни продукти. В това отношение не е вярно, че млякото причинява нечистота кожа - това е само случаят в комбинация с захар. Кравето мляко, въпреки високото си съдържание на мазнини, е здравословно за организма в умерени количества. Съдържа някои важни хранителни вещества, от които тялото се нуждае, за да поддържа здравето си. Например, това е от съществено значение калций донор, от който хората се нуждаят кости и зъби. Съдържа и някои витамини намлява полезни изкопаеми че и тялото се нуждае, за да остане здраво. Има положителен ефект както върху развитието на мускулите, така и върху метаболизма. Според някои проучвания повишената консумация на мляко трябва да увеличи риска от болестта на Паркинсон, въпреки че резултатите от теста са противоречиви. Контролното проучване от 2011 г. не успя да докаже тази връзка. Освен това се твърди, че проучванията са разглеждали връзка между високата консумация на мляко и простата рак. Твърди се, че високи дози от калций (> 2000 mg / ден) се увеличава простата рак риск. От друга страна, според Американския институт за Рак Изследванията твърдят, че кравето мляко намалява риска от двоеточие рак. Освен това, особено при суровото мляко, трябва да се обърне внимание на бактериалното натоварване на млякото, тъй като инфекциозни заболявания , като салмонелоза или чревни туберкулоза може да се случи. Като цяло обаче нормалните количества консумация на краве мляко са здравословни и могат да се консумират без колебание.

Съставки и хранителни стойности

Кравето мляко се състои от почти 90% вода. В противен случай съдържа около 5% въглехидрати, около 4% млечна мазнина и 3.5% протеини. Кравето мляко съдържа 4.6% лактоза - тоест мляко захар. В зависимост от етапа на преработка и нагряване, се влияе на съдържанието на мазнини в кравето мляко. Суровото мляко съдържа средно 4.2% мазнини, докато най-ниското ниво на мазнини съдържа само 0.5%. Млякото с ниско съдържание на мазнини има само между 1.5% и 1.8% мазнини поради топлинна обработка.

Непоносимост и алергии

В Европа около 90% от населението толерира краве мляко, но в световен мащаб само една трета от хората могат да пият мляко без дискомфорт. Това е особено случаят в Югоизточна Азия. Хората нямат необходимия ензим за обработка на лактоза съдържа. The захар съдържа не се толерира, което е известно като лактоза непоносимост. Последствията са подуване на корема намлява коремна болка тъй като захарта ферментира в дебелото черво. Други оплаквания могат да включват увеличени оригване, гадене, мигрена, проблеми с кръвообращението или колики. В ранна детска възраст почти всички понасят млякото - макар и предимно кърма. На тази възраст ензимът лактазна все още се произвежда в достатъчни количества. С възрастта обаче това намалява. При някои хора той дори е напълно загубен. В Европа обаче a ген мутация доведе до повишена толерантност. Тъй като хората преди зависеха от млякото, имаше свръхпредлагане, което причинява днешната толерантност.

Съвети за пазаруване и кухня

Въпреки по-високата експозиция, особено здраве-съзнаващите хора трябва да прибягват до сурово мляко. В процеса на консервиране някои хранителни вещества се губят частично или напълно. Тук обаче трябва да се внимава да се консумира бързо, тъй като може да се съхранява само няколко дни. Тези, които не искат това, трябва да предпочитат пълномаслено мляко пред обезмаслено. По принцип датата с най-добрият срок не трябва да се превишава с мляко. След като се отвори, трябва да се консумира бързо, в противен случай ще вкисне. UHT млякото може да се съхранява в тъмен шкаф или килер след покупка. Ако се отвори обаче, трябва да се постави в хладилника. Всички останали сортове мазнини трябва да се съхраняват в хладилника от самото начало. Същото важи и за всички други млечни продукти. Те са чувствителни към въздух, светлина и топлина. Освен всичко друго, светлината намалява витамин съдържание и влошава вкус. Освен това кравето мляко не трябва да се съхранява до силно миришещи храни, тъй като лесно поема миризми. Това също прелюбужда вкус.

Съвети за подготовка

Кравето мляко се използва като съставка в голямо разнообразие от ястия и десерти. Например, той се използва за приготвянето на различни торти, вафли или палачинки и дава необходимата консистенция в комбинация с брашно и захар. Освен това кравето мляко се използва за варене на оризов пудинг. В противен случай изварата може да се направи и от мляко. На пазара може да се намери голямо разнообразие от млечни продукти. Те включват голямо разнообразие от сирена, които се произвеждат по различни методи. кисело мляко също се прави от мляко. Маскарпонето, ремуладът и заквасената сметана са също толкова необходими в кухнята, колкото битата сметана или мътеница. Някои от тях могат да бъдат направени у дома. С мляко, плодове и сладолед можете също да си направите сладолед през лятото. Освен че често има по-добър вкус от закупения в магазина сладолед, той е и много по-здравословен, защото можете сами да определите съдържанието на захар. Шоколад или ванилия също може да се добави, за да се получи по-сладък лед кремове. Друг популярен вариант са млечните шейкове, които също се правят с плодове.