Карфиол: Непоносимост и алергия

Здравословният карфиол, който принадлежи към семейство Кръстоцветни, е един от най-популярните зеленчуци в Германия поради своята лесна смилаемост, както и гъвкавите възможности за приготвяне.

Това е, което трябва да знаете за карфиола

Карфиолът е много здравословен и благодарение на високото съдържание на витамин С, укрепва имунната система и предпазва от настинки. Съдържаното фолиева киселинанапример осигурява здрав растеж на тъканите. Основните доставчици на карфиол в Европа са Франция и Италия, тъй като обработваемата площ в Германия не е достатъчна за собствените му нужди. В случай на карфиол, цветните пъпки, които са се събрали, за да образуват глава са изядени. Пъпките все още не са напълно развити, какъвто е случаят с броколите. Белият цвят на карфиола се получава от прицветниците. Те се наклоняват над цветето, като държат слънчевата светлина далеч от него и предотвратяват образуването на хлорофил. Предлага се в търговската мрежа зеле обикновено тежи между 300 и 500 грама, има фин аромат, както и фин пикантен вкус. В страни като Италия и Франция цветните сортове също са много популярни. Сезонът на открито в Германия е от юни до октомври, но карфиолът се предлага целогодишно чрез внос.

Значение за здравето

Карфиолът е много здравословен и благодарение на високото съдържание на витамин С, укрепва имунната система и предпазва от настинки. Съдържаното фолиева киселинанапример осигурява здрав растеж на тъканите, което ограничава образуването на рак. Двете важни активни вещества сулфорафан и индол3-карбинол, които карфиолът съдържа, са много важни вещества срещу рака, например мехур, гърди, простата намлява двоеточие рак. Освен това зеленчукът има много положителен ефект върху сърце, високо кръвно налягане, бъбрек намлява мехур проблеми, стомах, червата и нерви. Има и диуретично действие. Съдържаното витамин К позволява a баланс of кръв фактори на съсирването. Поради много високата си вода съдържание, той също има благоприятен ефект върху съдържанието на влага в организма. Тъй като карфиолът е с много ниско съдържание на калории и засища за дълго време поради фибрите, които съдържа, е подходящ и за диети. Благодарение на хлабавата и нежна структура, зеленчукът е лесно смилаем и може също да се дъвче добре. Следователно карфиолът е еднакво подходящ за диета на болни хора. Между зеле зеленчуци, карфиолът се счита за най-лесно смилаем. Следователно, той е популярен като щадящ диета в домове за възрастни хора и болници.

Съставки и хранителни стойности

Карфиолът има малко калории, около 90 процента вода и много фибри. Съдържа в изобилие витамини намлява полезни изкопаеми, Например, витамин С, К и провитамин А, фолиева киселина, калций, калий, магнезий намлява фосфор. Съдържанието е по-високо при по-тъмните сортове. The горчица масла, които са отговорни за типичните вкус of зеле, принадлежат към вторичните растителни вещества, които са ценни за здраве. Те могат например да бъдат ефективни срещу бактерии и намаляване на риска от рак. Листата на пресен карфиол съдържат горепосочените вещества в още по-голямо количество и следователно могат да се консумират като зеленчук и в супа.

Непоносимост и алергии

Някои хора страдат от метеоризъм след ядене на карфиол. Причината за това са съдържащите се в него фибри, които не се усвояват от червата. Има бактерии в червата, които разграждат тези влакна, което води до чревни газове. Болка в корема може да бъде друга последица, която се подобрява само когато газовете се разсейват. Един от начините да направите зелето по-смилаемо е да добавите настърган джинджифил, кимион или копър когато готвене.

Съвети за пазаруване и готвене

Когато пазарувате, уверете се, че карфиолът е пресен. Това се показва от стегнати и сочни листа, пълни цветчета и свеж, фин, приятен аромат. Жълтите и изсъхнали листа, кафявите петна, малките черни точки и плесенясалата силна миризма, от друга страна, показват, че карфиолът не е пресен или е преварен. Зеленчуците ще останат цели в отделението за зеленчуци на хладилника до четири дни. По-идеално е обаче да го ядете прясно. Преди съхранение е препоръчително да отстраните листата и да отрежете дръжката. Зелето също може да бъде замразено. За целта обаче глава трябва да се разделят на цветчета и те да се бланшират за кратко в осолени вода. Препоръчително е цветята да се обработват, докато са замразени, тъй като размразеният карфиол бързо става кашист. Ако се добави малко лимонов сок към готвене вода, белият цвят на зелето е особено добре запазен. Карфиолът може да бъде повреден от близките плодове и зеленчуци с високо съдържание на етилен, естествен газ за узряване, като ябълки и домати. Преди приготвяне карфиолът се измива старателно и листата се отстраняват. Ако карфиолът се готви цял, това ще отнеме около двадесет минути. Ако вече е нарязан на цветчета, ще отнеме само десет до петнадесет минути. Карфиолът не трябва да се готви твърде дълго, защото така ще стане миризма неприятно като гнило яйца поради водород сулфид, който съдържа. Добавяне мляко към водата трябва да намали неприятното миризма. Недостатъкът тук обаче е, че прави карфиола малко сив.

Съвети за подготовка

Карфиолът предлага разнообразни приложения, тъй като може да се приготви по няколко метода. Класически се сервира с разтопен масло и сос от холондаз. Това прави зеленчука идеална гарнитура за месни ястия. Гювечът също е много популярен. Тук карфиолът може да се пече със сирене. Като зеленчукова гарнитура с месо например може да се сервира цяла на плато, поръсено с магданоз. Готвеният карфиол също може да се бланшира. По този начин той често се смесва в салата или се залива с пица. Карфиол с препечена галета, шунка и варен яйца също е популярна класика. В противен случай карфиолът е универсален: независимо дали е варен, приготвен на пара, пържен, на пара, печен или пържен, този вкусен и здравословен зеленчук може да направи много повече от допълването на месни и рибни ястия. Карфиолът може да се използва за приготвяне на класически ястия като лайпцигерски алей, пикантно ризото, лека яхния или вкусна крем супа. Но зелето е чудесно подходящо и за екзотични деликатеси, например вегетариански зеленчук или картофено къри. Пърженето на карфиола, например в тесто, също е напълно възможно. Това е особено популярно в далекоизточната кухня. Каквито и ястия да са измислени, нискокалоричният карфиол е вкусен и здравословен. Ако внимателно се приготвя на пара, 100 грама съдържат само 25 калории. За да се възползвате максимално от ценните съставки, съдържащи се в карфиола, той трябва да се обработва само внимателно. Най-добре е да го приготвяте на пара само леко.