Царевица: Непоносимост и алергия

Царевица е растителен вид от семейство сладки треви. В световен мащаб, царевица е една от основните хранителни култури. Растението се използва и като фуражна и енергийна култура.

Това е, което трябва да знаете за царевицата

Царевица е основна храна в много части на света с основателна причина. Той осигурява балансирана комбинация от въглехидрати, мазнини, полезни изкопаеми намлява протеини. Днес култивираната царевица произлиза от дивата трева teosinte. Праисторически останки от balsas teosinte са открити в Панама, Мексико и Перу. Смята се, че първите сортове царевица, които много наподобяват днешната царевица, са били култивирани преди повече от 9000 години. Няколко хилядолетия по-късно култивираната царевица достигна и до Европа. Христофор Колумб открил царевичното растение в Карибите и го донесъл в Испания. От 1525 г. царевицата се отглежда на полета в Испания. Първата писмена справка се намира в билкова книга на Леонхарт Фукс през 1543. В Германия царевицата се отглежда от 16-ти век. Първоначално поради климатичните условия сладката трева се култивира само в района на Рейн или в Баден. Едва след недостиг на храна през 1805 г. поради неуспешна реколта от картофи се отглеждат сортове царевица, които също могат да процъфтяват в Централна и Северна Германия. По това време обаче царевицата все още се използва главно за изхранване на добитъка. Постепенно обаче царевицата се използвала все повече за изхранване на населението. Използвал се за супи, пудинги, каши или сладкиши. Царевицата традиционно се добива през лятото. Сеитбата се извършва между април и май като еднозърнести семена. Разстоянието на сеитба е около 15 сантиметра, разстоянието между редовете е около 75 сантиметра. Зрелите кочани се събират между средата на септември и началото на октомври. Култивираната царевица е едногодишно растение с тревист растеж. Височината на растеж е между един и три метра. Върхът е покрит с листни обвивки и безброй. Листата на стъблото са подредени в гърди, с натъртени лигули. На върха на издънките са паническите съцветия. Яйчникът се развива в луковичното съцветие. По време на прибиране на реколтата това съдържа царевичните зърна. В зависимост от сорта те могат да бъдат червени, жълти, бели или лилави. Около 15 процента от световната реколта от царевица се използва като храна. По-голямата част се храни с добитък. 20 процента се използват другаде и се обработват допълнително. Царевицата е най-важната основна храна за повече от 900 милиона души. Много хора в Източна и Южна Африка или в районите на Андите получават по-голямата част от енергията си от царевица. В Германия само малка част се използва за директна консумация. Части от зърната се преработват в царевично нишесте, царевична каша, гликоза сироп, царевично масло, пуканки или тортили.

Значение за здравето

Царевицата е основна храна в много части на света с основание. Той осигурява балансирана комбинация от въглехидрати, мазнини, полезни изкопаеми намлява протеини. По-специално B витамин съдържание си струва да се спомене. Освен това растението има високо съдържание на нишесте. Това прави царевицата особено питателна. Като лечебни средства се използват масло от царевични зародиши и царевично нишесте. Маслото се състои главно от линолова киселина и олеинова киселина. Той също така съдържа витамин Е и фитостероли. Маслото от царевичен зародиш е холестерол-безплатно, което го прави отличен избор за ниско холестерол диета. С високото си съдържание на здравословни мазнини и витамин Е, маслото от царевичен зародиш се счита за ценно и здравословно готвене масло. Царевичното нишесте се използва като помощно вещество при производството на лекарства.

Съставки и хранителни стойности

В по-голямата си част царевицата се състои от вода. Въпреки това, в допълнение към вода, той също съдържа мазнини, протеини намлява въглехидрати. Въглехидратите се състоят главно от фруктоза, гликоза и захароза. Веднага след прибирането на реколтата царевицата има много сладък вкус поради това захар съдържание. Колкото по-дълго се съхранява, толкова повече захар се превръща в нишесте. Следователно запасената царевица има по-сладък вкус. Царевицата съдържа многобройни витамини. Те включват провитамин А, витамин С, витамин Е и различни витамини от група В. Той също така съдържа полезни изкопаеми , като калий, калций, желязо, натрий, фосфор, цинк намлява магнезий. Царевицата също има различни основни аминокиселини на борда, като левцин, фенилаланин, треонин и изолевцин. 100 грама пресни зърна царевица съдържат 330 калории. Съдържанието на калории в консервираната царевица е около 80 калории на 100 грама. Сушената царевица има 370 калории.

Непоносимост и алергии

Алергиите към царевица са доста редки, но със сигурност могат да се появят. Тогава алергичните симптоми се проявяват главно след ядене на царевично нишесте. В противен случай царевицата обикновено се понася добре. Тъй като царевицата е глутен-безплатно, царевично брашно често се използва за печене от хора с непоносимост към глутен. Царевицата е едно от малкото зърнени храни, което не съдържа глутен.

Съвети за пазаруване и кухня

Прясна царевица от полето се предлага на седмичния пазар по време на прибиране на реколтата. Тогава кочаните са все още в зелените царевични листа. Така наречената царевична брада също все още е запазена в прясна царевица. В супермаркета кочаните от царевица обикновено се предлагат предварително приготвени в консерва или във вакуумна опаковка. Като алтернатива, отделните ядки, отделени от кочана, могат да бъдат прибягнати до консервата. Няма много какво да се има предвид при съхранение на консервирана царевица. Консервираната царевица ще се запази няколко години. Разбира се, трябва да се спазва най-добрата дата на опаковката. Консервираната царевица трябва да се съхранява на тъмно, хладно място и да не се излага на пряка слънчева светлина. Вакуумно опакованите и свити кочани от царевица също запазват много дълго време. В най-добрия случай те трябва да се съхраняват в хладилник. Прясна царевица в кочана обаче трябва да се консумира възможно най-скоро. Ако се съхраняват твърде дълго, захар те съдържат конвертиращи в нишесте. Тогава кочаните вече не вкус сочни и сладки, но придобиват мек вкус.

Съвети за подготовка

Особено нежни сортове сладка царевица могат дори да се консумират сурови. Обикновено обаче ядките и кочаните се консумират във варена форма. Сладката царевица може да се наслаждава чиста като кочан. За да направите това, просто трябва да се готви в кипене вода за няколко минути. Може да се приготви и на скара след кратко предварителноготвене. Царевичните зърна могат лесно да се отделят от кочана с нож. Прясно разхлабените ядки вкус по-ароматни от консервираните ядки. Кочаните вкус особено добре с малко масло и сол и пипер. Пресните билки също се хармонизират добре с кочаните. Някои сортове царевица не могат да се консумират директно поради високото съдържание на нишесте. След това се смилат в царевично брашно. Царевичното брашно може да се използва за приготвяне на тортили. Тортилите се пълнят с месо, сирене, зеленчуци и сосове или се сервират с чили кон карне. Царевицата може да се използва и за приготвяне на полента. Полентата е каша, приготвена от царевична крупа. В Италия, Прованс и Испания полентата е традиционно ястие. Полентата се сервира с разтопена масло, Пармезан, паста или с кафяв сос. Той също така служи като съпровод на рагута и яхнии.