Орехи, заедно с лешници, са най-известните и широко използвани ядкови плодове сред германците. Популярни в целия свят, орехите се оценяват като вкусна закуска и като печене съставка, наред с други неща. Но се счита и за „суперхрана“ с отлична здраве-популяризиране на свойства.
Това е, което трябва да знаете за ореха
Орехи, заедно с лешници, са най-известните и широко използвани ядкови плодове сред германците. Популярни в целия свят, орехите са ценени като вкусна закуска и печене съставка, наред с други неща. Продуктът, предлаган в магазините като „орех”Обикновено е плод на истинското орех (Juglans regia). По-рядко плодове от тясно свързани видове като черно орех или Butternut, както и различни хибриди, също се появяват на пазара като орех. Орех семената са защитени от зелена външна обвивка, образувана от листни елементи и подлежаща напукана, кафеникава твърда обвивка. Външната форма на зърната на семената на дървото напомня отдалечено мозък полукълба. По правило светлокафявите семена от орех са дълги от три до осем сантиметра. Ширината е около три до пет сантиметра. Характерният вкус на ореховото месо съчетава горчиви вкусове с лека сладост. Ядковото месо е със светъл цвят и твърдо за ухапване. Оригиналният дом на широколистните орех е Западна Азия. Оттам се разпространява в Източна Азия и Европа като диво дърво и рано като култивирано растение. От Галия дървото е дошло в Германия през римско време. Поради връзката си с Франция и Италия дървото дълго време се наричало „Welschbaum“ на изток от Рейн. От това, чрез преходната форма „Walchbaum“, той най-накрая се развива през 17-18 век в общото име, използвано днес. A орех може да стане на повече от 150 години. След осем до 15 години дава плод за първи път. Дърветата са най-продуктивни на възраст от 40 до 80 години (до над 50 кг на дърво). Ореховите дървета, които са чувствителни към замръзване, процъфтяват най-добре в райони с мека зима. Следователно, идеални за отглеждане на орехи са лозарските райони с подобни климатични условия.
Основните области на отглеждане на дървото са Китай, Иран, Калифорния, Анатолия и Мексико. Съществуват стотици разновидности на орехови дървета, чиито плодове се различават значително по форма и размер. Германските вносители задоволяват нуждите си предимно в Калифорния. Най-широко култивираните сортове там са Chandler, Hartley, Serr, Tulare, Vina и Howard. Пиковият сезон на реколтата в Калифорния, както и в Европа, е началото на есента. Основно развиващите се страни в Европа са Франция, Украйна, Румъния и Италия.
Значение за здравето
Орехите са сред храните, които обикновено се считат за особено здравословни. По-специално, те помагат да се осигури еластичността на вените и други кръв съдове. Казва се също, че консумацията на орех помага да се стабилизира кръв холестерол нива при нормални нива. Това поддържа функциите на сърце намлява кръв Тя . Дори редовната консумация на няколко ореха или малки количества орехово масло се смята за положителна здраве ефект в това отношение и да помогне за предотвратяване високо кръвно налягане. Както се препоръчва дневна дажба често 30 g (приблизително пет до десет ядки) са наречени. Освен това се казва, че орехите предпазват от диабет и да противодейства на развитието на простата заболявания. Според американски проучвания има данни за a рак на гърдата инхибиращ ефект на орехите. При натуропатия, екстракти от орехи се препоръчват като рана и кожа язва лекарство, за диарияи за борба с острици и тении. В алтернативната медицина орехът отдавна се използва като хомеопатично лекарство за абсцеси, акне намлява екзема.
Съставки и хранителни стойности
Отговаря за полезното здраве ефектите на ядковия плод са неговите високи нива на полиненаситени мастни киселини, антиоксиданти и витамини, както и полезни изкопаеми намлява микроелементи. Орехите могат да имат съдържание на мазнини над 60%. Пропорциите на протеини и въглехидрати са съответно около 15 и 25%. Калоричната стойност е 660 kcal / 100 g (2700 kj). Само 10% от ореховите мазнини се основават на наситени мастни киселини, останалото се определя от ненаситени мастни киселини. Следователно, въпреки значителното съдържание на мазнини, консумацията на орех не е задължителна олово до наддаване на тегло, ако се избягват други видове мазнини. Делът на ценните омега-3 мастни киселини, включително алфа-линоленова киселина, която поддържа сърце мускулната функция, е особено висока при 15%. Освен това орехът има пропорции от цинк, фосфор, калий, калций, селен, натрий намлява магнезий. По-специално полузрелите орехи са изключително богати на витамин С, друг витамини присъстващи в значителни количества в орехите са A, B1, B2, B3 (ниацин), B5 (пантотенова киселина), B9 (фолиева киселина) и Е (тоцеферол). Компонентите на фенолната киселина осигуряват горчивината в вкус.
Непоносимост и алергии
Орехите обикновено се понасят добре. Според британски проучвания вероятността да имате алергична реакция към някои орехи протеини след ядене на орехи е около 0.4%. Алергичните реакции обикновено се проявяват като леко дразнене или подуване на уста намлява език област. невродермит могат да се задействат и епизоди. По-тежки проблеми като повръщане намлява диария или дихателен дистрес (астма) и животозастрашаващи шок са редки. Компоненти от орех като оцветители в козметика, мастилата и храните могат да причинят хиперпигментация при контакт с кожа. Консумация на хистамин-богат орех е силно обезкуражен при лица с непоносимост към хистамин.
Съвети за пазаруване и кухня
Отглежданите в търговската мрежа орехи се сушат след прибиране на реколтата. Това намалява съдържанието на влага до по-малко от десет процента. В същото време съдържанието на горчивото вещество се понижава. Третираните по този начин орехи могат да се държат в черупките им поне една година, ако се съхраняват правилно. Поради богатството си на мазнини, орехите са чувствителни към топлина и влага. Следователно те трябва да се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място. Най-добре е да ги съхранявате в окачени мрежи, за да осигурите еднаквост вентилация. Отделни мухлясали или гранясали ядки трябва да бъдат отстранени незабавно, за да не бъдат засегнати останалите ядки. Тъй като орехите бързо поглъщат чужди миризми, препоръчително е да ги поддържате възможно най-херметични от чужди влияния. Съхраняването на отворени торбички с орех в хладилника има подобен ефект. Черупките с черупки ще се запазят около месец след отваряне на опаковката. Ореховите ядки също могат да бъдат замразени, ако са опаковани в херметически затворен контейнер. Най-ароматният ядки са тези, които не са били разклатени от дървото, но падат от дървото след достигане на зрялост. Заради кремообразните им вкус сред гастрономите са популярни прясно събраните орехи. Техните ядки трябва да бъдат освободени от белия, изключително горчив вкус кожа преди ядене. Неизсушените ядки могат да се съхраняват само няколко дни.
Съвети за подготовка
Ядките на ореховите ядки се консумират предимно като малко лакомство между храненията директно от напуканата черупка. Друга възможна употреба е орехов чуплив (смес от нарязани орехи и кармелизиран захар). Хрупкавите ядки са допълнително подходящи цели, нарязани или смлени като съставка на салати, тестени ястия, сладолед и като съставка за торта. Ореховите ядки са отлична основа за ядки, конфитюри и сиропи. Мариновани сладко-кисели, полузрели орехи са екзотична гарнитура за ястия с ориз и студ месо. Крутоните от орехови ядки са отлична съставка за супи. Намазки от нарязани орехи, смесени с зехтин, филе от мента и хамсия са съвет за рула за закуска.
