Белият камбала също носи името Hippoglossus hippoglossus и принадлежи към отряда на плоските риби (Pleuronectiformes), в който се счита за особено голям вид. Расте до три метра и може да тежи до 400 килограма. Палтусът е не само деликатес, но и здравословен.
Ето какво трябва да знаете за камбала
Палтусът е изключително здравословен поради балансираното си хранително съдържание. Той е с ниско съдържание на мазнини и калории, но с високо съдържание на протеини. Камбала може да живее до 50 години. Неправилно, камбала понякога се класифицира в семейство Butte, но всъщност принадлежи към семейството на писия. И двете очи на камбалата обикновено са десни, поради което се наричат деснооки плоски риби. Те имат петна от горната страна, докато долните им страни са сиво-бели. Опашката на камбала е слабо оградена и има формата на триъгълник. В Северно море сезонът на хвърляне на хайвера е между февруари и май. В Исландия се променя между юни и август. Белият камбала обаче принадлежи към застрашените видове и има само малки запаси. Същото се отнася и за най-близкия му роднина, гренландската камбала. Междувременно обаче рибите се отглеждат успешно, което облекчава обстановката във водите и намалява риска от прекомерен риболов. Тъй като бялата камбала е трудно да се улови в дивата природа, има допълнително предимство от развъждането. Оптималното хранително вещество баланс има риба, която е продължила около четири години при добри условия. През това време те наддават на тегло и вкус най-добре. WWF обяви отглежданата камбала като единствена препоръчана. Палтусът е популярен заради твърдото си месо. Може лесно да се нарязва на филета и консистенцията му напомня донякъде на телешкото. Неговата вкус е изключително мек и с приятен вкус на морето. Рибата е достъпна целогодишно. Следователно камбала не е сезонна. Цветът на плътта е лек до почти бял. Първоначално рибата идва от Западния и Източния Атлантик. Тъй като предпочита студ води, се среща предимно на север като Канада, Гренландия, Норвегия и Исландия.
Значение за здравето
Палтусът е изключително здравословен поради балансираното си хранително съдържание. Той е с ниско съдържание на мазнини и калории, но с високо съдържание на протеини. Омега-3 мастни киселини съдържа, са особено важни за съдове, мозък намлява сърце. По този начин той допринася за поддържане на тялото здраво. Освен това укрепва имунната система и стимулира мозък дейност. По този начин увеличава работоспособността и също така има положителен ефект върху метаболизма. Освен това се казва, че камбалата насърчава здравата костна структура. Твърди се, че това води до здрава и добра стойка. Активните съставки, съдържащи се в камбала, също са по-ниски холестерол нива, борба със сърдечно-съдовите заболявания и инхибиране ,. Полезните мазнини не могат да се конкурират с животинските мазнини. Докато рибата по принцип се счита за здравословна, животинските мазнини обикновено са доста вредни. Два пъти седмично камбала или други видове риби като сьомга или херинга трябва да бъдат на масата, за да се възползват от положителното въздействие върху организма съответно.
Съставки и хранителни стойности
100 грама риба съдържат само около 95 калории и 1.6 грама мазнини. В същото количество камбала има и 20 грама протеин, а той няма фибри или въглехидрати. Вместо това, той съдържа гореспоменатия омега-3 мастни киселини при 490 микрограма. Това е сравнително високо съдържание. Същото се отнася и за полезни изкопаеми , като желязо, селен намлява йод. Въпреки това, камбала показва пикови стойности в витамин Е съдържание. 100 грама съдържат 850 микрограма от витамин.
Непоносимост и алергии
Алергологично, камбала играе толкова голяма роля, колкото и другите видове риби. Особено в страни с висока консумация на риба, алергичните реакции са по-чести, отколкото в Европа. С увеличаване на възрастта обаче непоносимостта обикновено отслабва и става по-малко значима. Според експерти, въпреки че повечето алергия страдащите са предимно алергични към определени видове риби, те обикновено имат непоносимост към други видове. Алергичната сила на рибните алергии е доста висока. Това означава, че при тежки случаи могат олово да се анафилактичен шок. Консумацията на риба дори не е задължителна. За някои хора инхалация на парите през готвене е достатъчно, за да предизвика реакциите. Типични симптоми са тези, които напомнят кошерите или невродермит. Алергиите към риба обикновено засягат предимно кожа и дихателната система. Устно алергия синдроми с тежка форма изгаряне и подуване в уста площ може да възникне. Може да се появят стомашно-чревни симптоми, както и астма пристъпи, задух и силно безпокойство. В анафилаксия, има силни отоци в областта на лицето и гърлото. Те блокират дихателните пътища и причиняват кръв натискът да падне, така че е необходима незабавна медицинска помощ. Заслужава да се спомене и устойчивостта на алергените към топлина. Няма значение дали рибата е била загрята, печена или пържена. Освен това свинете и пилетата често се хранят с рибно брашно. Алергия Следователно страдащите трябва да бъдат внимателни и с пилешкото и свинското месо, тъй като тук все още могат да се намерят алергени. Палтусът принадлежи към класа на соленоводните риби, които обикновено се понасят по-слабо от сладководните риби като щука, пъстърва или щука. Съществуват кръстосани алергии, например камбала, риба тон, скумрия и камбала.
Съвети за покупка и кухня
Добре заредените супермаркети носят филета от бяла камбала в някои случаи. След това те са замразени и малко по-евтини от прясната риба от търговеца. Сортът риба е един от най-скъпите изобщо. Ето защо, особено прясното камбала трябва да се консумира в деня на покупката, тъй като не се задържа дълго. До приготвяне рибата трябва да се съхранява в хладилник. Причината за това е податливостта на рибите и дискомфортът, който развалената риба може да причини. Въпреки това, замразеният бял камбала може да се съхранява във фризера до една година. За да се подготвите, просто изплакнете филетата за кратко и подсушете. Тогава рибата може да бъде подправена и приготвена според рецептата. Замразените филета трябва да се размразят в хладилника. В противен случай месото може да стане сухо.
Съвети за подготовка
Типични начини на приготвяне са готвене или скара на камбала. Много хора предпочитат рибата, пържена с малко сол и пипер. Това е всичко, което е необходимо, за да се получи най-добрият вкус на рибата. Палтус може да се използва и в рибни супи. Използва се както в азиатската, така и в средиземноморската кухня. Палтусът е универсален и може да се използва за сложни рибни ястия, както и за по-селски рецепти.
