Гауда: Непоносимост и алергия

Gouda е общо име за различни стари полутвърди сирена, направени от пастьоризирани краве мляко, първоначално от района около холандския град със същото име. Това е най-старият оцелял вид сирене, произвеждан и до днес. В зависимост от степента на зрялост се прави разлика между млада, средна и стара Гауда.

Това трябва да знаете за Гауда

Гауда е най-старият оцелял вид сирене, който се произвежда и до днес. В зависимост от степента на зрялост се прави разлика между млада, средна и стара Гауда. Първоначално Гауда идва от градовете Хаастрехт и Столвейк (регион Кримпенерваард), разположени в западната част на Холандия. Тъй като обаче град Гауда, разположен на север от тях, вече е осигурил монопола да управлява пазар на сирене през Средновековието, сиренето се продава там и по този начин получава името си. Първото документирано споменаване на Гауда датира от 1184 г. В зависимост от степента на зрялост, тя се нарича млада, средна или стара Гауда. Младата гауда узрява от четири до осем седмици, има бял до светложълт цвят и е кремообразна, мека и леко сладка до кисела вкус. Гауда на средна възраст отлежава от два до шест месеца и има маслено жълт цвят. Вкусът е силен до пикантен пикантен. Old Gouda отлежава от шест до 18 месеца, има силен златистожълт цвят и сърдечен, пикантен и ядлив вкус. Освен това се прави разлика между специални форми на зреене, като прекомерна гауда или гауда уралт. Това се съхранява за повече от две години и, като твърдо сирене, има все по-кристална структура с напредването на възрастта. Освен това на пазара има така наречената Майгуда, която се прави от първата мляко които кравите дават, когато им е позволено да пасат през пролетта. Maigouda е особено меко ароматен и кремообразен, което се дължи на по-високото съдържание на мазнини в този вид сирене. Нещо повече, има така нареченото бебе Гауда, което узрява само три седмици. Нарича се още обедно сирене или бързо сирене. Когато Гауда е напълно узряла, тя обикновено има формата на голямо колело, тежащо средно около 8 до 12 килограма. Днес Gouda се произвежда предимно в промишленост. Тъй като името не е защитено от закона за търговските марки, полу-твърдо сирене сега се произвежда в международен план. Едно изключение е наименованието „Gouda Holland“, което съществува от 2010 г. и представлява защита в целия ЕС съгласно законодателството за произход. С този етикет потребителите могат да бъдат сигурни, че получават оригинално сирене от Холандия, тъй като това е географско защитено указание.

Значение за здравето

Консумирано умерено, Gouda е полезно за здраве. Като цяло, Германското общество за хранене препоръчва да се ядат около 100 грама сирене на ден. Има няколко причини за това: Дъвченето на сирене създава съединение от фосфат, калций и протеин от сирене, който укрепва зъбите емайл и следователно е от полза за зъбите здраве по-специално чрез предотвратяване кариес, Най- калций също укрепва кости и помага за предотвратяване остеопороза. Освен това Гауда е богата на много хора полезни изкопаеми че тялото се нуждае от правилното функциониране. В допълнение, лактоза се разбива автоматично по време на процеса на узряване на тази полу-твърдо сирене, което го прави естествено без лактоза и следователно подходящ за хора с лактозна непоносимост.

Съставки и хранителни стойности

Гауда е богата на много съставки, които я правят ценна за здраве. В допълнение към високо съдържание на калций (700 mg на 100 грама), той също съдържа магнезий, калий, цинк, желязо намлява фосфор. Общо минералното съдържание е средно 2.86 грама на 100 грама. Колкото по-дълго узрява Гауда, толкова по-високо е съдържанието на калций в нея. Освен това полутвърдото сирене е обогатено с витамини A, D, E, B12, B6, тиамин и рибофлавин. Хранителната стойност е 356 kcal на 100 грама. Около 25 процента от сиренето е висококачествено протеини, които са важни за изграждане и ремонт на клетки. В допълнение, Gouda има мононенаситени и полиненаситени мастни киселини.

Непоносимост и алергии

Като краве мляко, сиренето може да причини алергии и Гауда също. Сирене алергия това е често срещано. Това се дължи от една страна на кравето мляко като суровина, към която много хора са алергични, а от друга страна на бактерии и гъбички, които участват в превръщането на млякото по време на производството на сирене. Освен това на средна възраст и възраст Гауда е много богата на хистамин и следователно може да причини дискомфорт при хора със съответна непоносимост. В този случай се препоръчва да се предпочете младата Гауда като алтернатива. Типични симптоми на непоносимост или алергия сте метеоризъм, нередности на изпражненията, главоболие, течаща нос или червено глава. Ако се появят такива симптоми, препоръчително е да се регистрирате, когато се появят, за да установите причината.

Съвети за пазаруване и кухня

Ако искате да сте сигурни, че получавате истинска гауда от оригиналния регион, потърсете обозначението „Гауда Холандия“ при покупка. Оттам идва само подходящо етикетирано сирене. Това е важно, тъй като под наименованието „Гауда“ се търгуват много сирена с много различно качество. За да се съхранява добре Гауда, обикновено се прилага следното: Трябва да е хладно и тъмно и влажността да не е твърде висока, защото в противен случай сиренето ще се поти. Трябва да се отбележи, че сиренето продължава да узрява до консумация и следователно трябва да може да диша. Cut Gouda може да бъде покрит с алуминий фолио върху разреза, така че да не изсъхне, но да може да продължи да диша през кората. Сиренето от опаковката също трябва да се съхранява на хладно и асептично в оригиналната опаковка. В хладилника Гауда се съхранява най-добре в отделението за зеленчуци при температура около 9 градуса. Различните видове сирена от брояча за сирене също трябва да се съхраняват отделно, така че вкус не се пренася и гъбичките вероятно се разпространяват. Ако искате да съхранявате сирене само за кратко, можете да използвате калъф за сирене. Това има предимството, че температурата се поддържа. Като общо правило, Gouda трябва да се извади от хладилника един час преди хранене, за да може загрявка до стайна температура и развиват нейния аромат. Замразяване не е препоръчително, защото това е a шок към сиренето и ценните вкусове се губят.

Съвети за подготовка

За гратиране, като салата, като хляб заливка, с паста, маринована, маринована или чиста: Гауда е много гъвкава в кухнята. Съществува почти неуправляема гама от рецепти за приготвяне на ястия с това сирене. В зависимост от ястието, което ще се готви, е необходимо да се прецени коя степен на зрялост е подходяща. Докато младите Гауда и Майгуда имат мек и кремообразен вкус, сиренето също може да се настъргва с увеличаване на възрастта и придобива пикантен вкус. Но Гауда е подходяща не само като съставка: Например, тя може да се панира и представлява пълно ястие, изпечено в тиган с галета и яйца. Тук няма ограничения за въображението.