Кълнове в Брюксел: Непоносимост и алергия

Брюкселското зеле е един от най-добрите и популярни зимни зеленчуци, които също са популярни за сервиране с печено. Той има характерен вкус на своя собствена и много здраве ползи.

Това е, което трябва да знаете за брюкселското зеле

Брюкселското зеле има свойствен и много вкус здраве Ползи. Листен зеленчук, брюкселското зеле принадлежи към семейство Кръстоцветни. Цветчетата са светло до тъмнозелени и растат до приблизително размера на a орех. Доста младият зеленчук е култивиран за първи път през 19 век от фермери в Белгия. Поради това брюкселското зеле често се нарича Брюксел зеле. Оттук нататък зеленчукът се разпространява в цяла Европа и САЩ. Цялото растение може да достигне нарастваща височина от един метър. Зеле изисква добра почва и много усилия, защото зеленчукът се бере на ръка. Основната реколта е в края на есента и зимата, но зеле се предлага замразена целогодишно. Цветята не трябва да се съхраняват твърде дълго. Следователно се извършва нова продажба. Подобно на зелето, брюкселското зеле развива своите специални качества само след първото кратко излагане на студ, когато е по-нежно, ароматно и също така по-лесно смилаемо. Брюкселското зеле има силен, но фин и ненатрапчив вкус и кремообразна и маслена текстура.

Значение за здравето

Няма друг вид зеле, което да съдържа повече витамин С отколкото брюкселско зеле. С най-малко 110 mg на 100 g от зимния зеленчук, препоръчва се ежедневно доза е достатъчно покрита. Витамин С укрепва имунната система. Поради това редовната консумация е особено препоръчителна по време на студ сезон. Освен това цветчетата съдържат забележителни количества витамини B и K, калий, магнезий намлява цинк, Поради витамин Съдържание В, зимният зеленчук има балансиращ ефект върху нервната система. В сравнение с други сортове зеле, брюкселското зеле съдържа най-голямо количество важни глюкозинолати. Това са вторични растителни вещества, в които се превръщат горчица масла в тялото. Те инхибират размножаването на бактерии, вируси и гъбички. Те също така насърчават кръв Тя и имат антиоксидант ефект. Последният гарантира, че клетките са защитени от свободните радикали и по този начин не са повредени. Поради това се казва, че брюкселското зеле има рак-превантивен ефект. В допълнение, брюкселското зеле съдържа много фибри, които помагат за задействане на храносмилателната система.

Съставки и хранителни стойности

- вода съдържанието на цветчетата е по-ниско в сравнение с други сортове зеле, което се отразява в енергийното съдържание: При около 43 калории на 100 грама брюкселското зеле е малко по-калорично от роднините си; те обаче са и много ценен източник на витамини намлява полезни изкопаеми. Например, зимният зеленчук съдържа много витамини A, B1 и B2, както и в изобилие витамин С. Следователно брюкселското зеле с право се счита за витамин бомба. Освен това брюкселското зеле съдържа два пъти повече желязо намлява калий като бяло зеле например. Както всички сортове зеле, брюкселското зеле съдържа полезни изкопаеми и витамини в балансирано съотношение. Фибрите се насищат, така че зеленчукът е подходящ и за диета, особено след като съдържанието на мазнини е много ниско.

Непоносимост и алергии

Брюкселското зеле е трудно смилаемо за някои хора. Те получават подуване на корема намлява коремна болка след като ги изяде. Тези обаче проблеми с храносмилането може да бъде значително намален с няколко съвета по време на подготовката. Важно е брюкселското зеле да се готви докрай, тъй като зеленчукът е още по-труден за преработка от червата, когато е суров или полусуров, причинявайки дискомфорт. Освен това различни подправки и билки помагат за по-лесното смилане на зеленчука, като кимион и кориандър. Добавянето на това към брюкселско зеле по време на подготовката може да помогне за предотвратяване на натрупването на повече газ.

Съвети за закупуване и готвене

Тъй като брюкселското зеле е есенно-зимен зеленчук, цветята вкус най-добре, когато вече са имали слана. Това е така, защото нишестето, съдържащо се в зелето, след това е превърнато в захар. В допълнение, зеленчукът е по-лесно смилаем.При закупуване на зеле трябва да се обърне внимание на факта, че цветята имат светли до тъмнозелени, а не жълтеникави листа, тъй като последното показва липса на свежест. Освен това листата трябва да са плътно прилепнали към глава. При докосване прясно брюкселско зеле се чувства твърдо, без да се поддава на натиск, а отрязването разкрива гладка и почти бяла нарязана повърхност. Прясно брюкселско зеле ще се съхранява от четири до пет дни в чекмеджето за зеленчуци на хладилника, немито и необрязано. Брюкселското зеле обаче не трябва да се съхранява с домати или ябълки, тъй като и двете съдържат узряващия газ етилен, който кара зелето да увяхва по-бързо. Прясно брюкселско зеле също може да бъде замразено. За целта ги гответе във вряща осолена вода за пет минути след почистване и източване. След охлаждане се опакова във фризерна торба. Тук ще се задържи около шест до девет месеца, но брюкселското зеле ще загуби твърдост. Приготвянето на брюкселско зеле е малко отнемащо време, но просто: първо премахнете външните листа, докато само зелените, гладки глава остава. Стъблата се отрязват и при по-големите глави зеле се нарязват напречно, тъй като това приготвя по-равномерно цветчетата. Накрая брюкселското зеле се измива и отцежда.

Съвети за подготовка

Брюкселското зеле обикновено не се яде сурово, както и не вкус добре и това също може да причини метеоризъм, тъй като зелето е тежко в стомах. Ето защо, дори и за салата, тя винаги трябва да бъде предварително приготвена поне за кратко. Зелето се готви в осолено вода. Ако искате да намалите типичната миризма, можете да добавите няколко глътки мляко, с масло и сол, брюкселското зеле е вкусен зеленчук, който служи като здравословна гарнитура към голямо разнообразие от ястия, ако е необходимо в комбинация със сос от сирене. Зеленчукът се съчетава добре с месо, птици и дивеч. Кафяв лук, нарязани на кубчета ябълки, малко бекон или шунка също могат да бъдат добавени. Кестените и морковите също се съчетават добре с брюкселско зеле. Ако ви харесва чубрица, можете да опитате зеленчуков тарт от брюкселско зеле с яйце, настърган кашкавал и заквасена сметана. Класиката е обилна яхния с брюкселско зеле или в пюрирана форма като фин зеленчуков крем със сметана. Брюкселското зеле също е много подходящо за гювечи. Каквото и ястие да бъде приготвено, брюкселското зеле, което е преварено, губи вкус, както и хранителни вещества. Ако искате да продължите да използвате зеленчука за гювеч или гратен, например, трябва да бланширате брюкселското зеле само за около пет минути, тъй като те все още ще се готвят във фурната.