Черен чай е гореща напитка с червен до кафяв цвят и е направена от същата чаено растение като зелено или бял чай, за разлика от зелен чай, чайните листа се окисляват като част от черен чай производствен процес.
производство
При спазване на определени периоди на почивка, чаените листа могат да се събират или берат през цялата година. За тази цел първите две листа и свързаната с тях пъпка на растението се вземат на ръка. Това е последвано от процеса на окисляване (по-рано известен като „процес на ферментация“), при който листата се поставят да увяхнат за около 16 часа. По този начин, вода се извлича от чаените листа, което ги кара да загубят своята крехкост. След това се търкалят, разрушавайки клетъчните стени на листата. Ензимите може да избяга, причинявайки кафяво-червено оцветяване. Със следното сушене - ензими се инактивират и чаят почернява - процесът на окисляване е завършен. Поради реакцията на окисление, по-голямата част от съществените витамини, полезни изкопаеми, микроелементи намлява вторични растителни съединения както и ензими са унищожени. Освен това процесът на окисляване или изсъхване оставя след себе си много полифенолни вещества, които във високи концентрации могат да имат вредно въздействие върху организма.
Съставки на черен чай
Поради загубата на жизненоважни вещества (микроелементи) по време на производствения процес не може да се постигне значително покритие на съответната дневна нужда чрез пиене черен чай: черният чай съдържа основно полезни изкопаеми калий както и флуорид и малки количества от B витамини, Най- танини - 0.3 грама в чаша чай - и етеричните масла причиняват миризма и типичния аромат на чай.
Кофеин
В чаша черен чай (150 ml) е около 30-60 mg само наполовина по-малко кофеин (триметилксантин) като в чаша от кафе (50-150 mg кофеин). Следователно, черният чай има стимулиращ и леко диуретичен ефект върху метаболизма, Тя намлява мозък намлява сърце дейност, но в по-малка степен от кафе, Поради танини, Чаят кофеин се абсорбира по-бавно в кръвния поток и стимулиращият ефект продължава съответно по-дълго за разлика от кафе. Причината за това е, че кофеин се свързва с танини и по този начин постепенно се освобождава. Полуживотът на кофеин се дава средно от четири до шест часа. Следва общ преглед на съдържанието на кофеин в различни стимуланти:
| Луксозна храна | Съдържание на кофеин [mg] |
| Кафе (150 ml) | 50-150 |
| Еспресо (50 ml) | 50-150 |
| Черен чай (150 ml) | 30-60 |
| Зелен чай (150 ml) | 40-70 |
| Напитка кола (330 мл) | до 60 |
| Енергийна напитка (250 ml) | 80 |
| Млечен шоколад (100 g) | 20 |
| Полусладък шоколад (100 g) | 75 |
Ежедневната консумация на 400 mg кофеин се счита за безопасна за възрастни от EFSA (Европейски орган за безопасност на храните). Горната граница за бременни жени и кърмачки е 200 mg кофеин на ден. За деца и юноши приемът на 3 mg кофеин на kg телесно тегло / ден се счита за безопасен. В тази възрастова група кофеинът се поглъща главно чрез консумация на енергийни напитки.
Танините
Танините, съдържащи се в черния чай, принадлежат към групата на стягащите вещества и следователно проявяват подобен ефект при повишени концентрации в резултат на високата консумация на чай. Всички вещества, принадлежащи на стягащите вещества, реагират с протеина на най-горните слоеве на тъканта, като ги уплътняват в твърди, сплотени мембрани. Те насърчават хемостаза и изцелението на рани и възпаления. Съответно танините имат лек антибактериален и аналгетичен ефект. И накрая, танините на черния чай са полезни за здраве, имат успокояващ ефект върху стомашно-чревния тракт и противодействат диария. От друга страна, танините също имат вредно въздействие със стягащия си ефект. Това може олово до влошен абсорбция на допълнително приемани лекарства или също на жизненоважни вещества (микроелементи). Например, танините във високи концентрации инхибират абсорбция of желязо, тъй като това е частично предотвратено от твърдите мембрани, които трудно се проникват. Освен това танините нарушават наличието на диетични желязо. Една чаша чай вече може да намали наличността с около половината. Консумирането на черен чай в прекомерни количества по този начин увеличава риска от дефицит на желязо симптоми - бледи, груби, чупливи кожа, смущения в регулирането на топлината и чувствителност към времето.
Подготовка
Стимулиращият ефект се проявява от черния чай само ако е оставен да се вари най-много 2-3 минути. Тогава преобладаващата част от кофеина преминава в чаената инфузия. Преди всичко, през първите две минути, кофеиноподобните вещества теобромин и теофилин се освобождават, които предизвикват стимулиращия ефект. Тези вещества се използват и в медицината като лекарства. По-специално това е теофилин като лек за астма. Танините, от друга страна, все още не се отделят и ефектът на кофеина преобладава. Ако чаят се остави да се вари около 4 до 5 минути, той губи стимулиращия си ефект и след това има по-успокояващ ефект върху тялото. След толкова дълго време за приготвяне, танините могат да се освобождават все повече от чаените листа, които след това придават на черния чай горчивина вкус. Ако чаят се остави да стръмни за повече от 5 минути, твърде много танини ще преминат в чаената запарка - чаят ще вкус изключително тръпчив и горчив.
Ефекти върху тялото
Мета-анализ показа, че продължителната консумация, т.е. ≥ 12 седмици, на зелен и черен чай води до значително намаляване както на систоличния, така и на диастоличния кръв натиск. Освен това редовната консумация на черен чай води до намаляване на серума LDL холестерол концентрация. Този ефект е най-очевиден при лица с повишено сърдечно-съдово заболяване (засягащо сърце и съдова система) риск. Ако черният чай се консумира в прекомерни количества, това може да причини незначителни главоболие, лошо представяне и нарушения на съня. При индивиди, чувствителни към стомах, черният чай може да раздразни стомаха лигавицата и кауза болка. За разлика от кафето, черният чай не стимулира киселинната секреция в стомах и поради липсата на дитерпени, които са компоненти на маслата в кафето, не влияе нивата на холестерола, което обяснява по-добрата му поносимост. Прекомерната консумация на черен чай води до дефицит на:
- Витамин С
- Витамин B6
- калций
- Ютия и дъска
Ако в допълнение към кофеина под формата на кафе или черен чай, алкохол or тютюн се консумира, съответно, здраве уврежданията, както и симптомите на заболяването се засилват и има адитивен ефект. Тялото се сблъсква с няколко токсични вещества едновременно и няма достатъчно защитни механизми - поради постоянното разграждане - за елиминиране на токсичните вещества.
