Когато топлия сезон бавно приключва и първите листа придобиват есенни цветове, любителите на гъбите се връщат в гората. От август до октомври сезонът на гъбите е в разгара си - въпреки че някои сортове, като манатарки и лисички, вече могат да бъдат намерени през лятото. Брането на гъби е не само забавно, но и здравословно поради упражненията на чист въздух. Но за да се гарантира, че гъбите вкус добри и са годни за консумация в края на деня, трябва да внимавате, когато ги търсите и да се научите да идентифицирате правилно гъбите - защото някои гъби са силно отровни. Какво правят гъбите за нашите здраве и какво трябва да имате предвид при брането и приготвянето им, прочетете тук.
Колко здрави са гъбите?
Гъбите са една от много здравословните храни. Те се състоят от около 90 процента вода и почти не съдържат мазнини. Те са с изключително ниско съдържание на калории - в зависимост от сорта, гъбите имат около 20 килокалории (kcal) на 100 грама. Те също така съдържат голямо количество от съществено значение витамини намлява полезни изкопаеми. Първо и най-важно са B витамини, които са важни за нерви и мускулите, стимулиращи имунитета витамин С, и витамин D, което е добре за формирането на костите. Гъбите също осигуряват калий, фосфор, калций, магнезий, мед намлява селен. Освен това има ценни диетични фибри: тук особено си струва да се спомене веществото хитин. Диетични фибри ви държи сити за дълго време и СПИН храносмилане. Хитинът обаче може също да причини гъби да са тежки в стомах, поради което е по-добре да ги приготвите старателно, преди да ги изядете. Освен това гъбите съдържат висококачествен протеин за изграждане на мускули. От гледна точка на въглехидрати, гъбите също съдържат манитол, а захар това е особено подходящо за диабетици. 10 храни с минерална сила
Микотерапия: гъби като лечебно средство
Но гъбите не са популярни само като храна. В народната медицина те винаги са се считали за лек, а съвременната медицина също все повече се посвещава на изучаването на възможния лечебен ефект на гъбите. В така наречената микотерапия гъбите вече се използват като лечебно средство. Прахове и екстракти за някои видове гъби се казва, че помагат за укрепването на имунната система, регулират кръв нива на липидите или холестерол, или по-ниско кръвно налягане. Гъбите дори се използват при производството на антибиотици. Използват се и гъби, които са негодни за консумация като гъби. Трябва да се знае обаче, че лекарствените ефекти на гъбите все още не са напълно проучени. Много от подозираните до момента ефекти са доказани само в лаборатория или при експерименти с животни. Независимо от това, пазарът в т.нар лечебни гъби или жизненоважни гъби вече процъфтяват. Експерти като консултантския център за потребители предупреждават срещу фалшиви обещания, измами и продукти, замърсени с вредни вещества. Следователно такива средства трябва да се използват само след консултация с лекар и не могат да заменят медицински притежава.
Какво представляват гъбите от ботаническа гледна точка?
Някога гъбите са били разпределяни към растенията, но днес те заемат независим, равен ранг с растенията и животните. Истинското гъбично растение живее под земята, скрито в субстрата. Състои се от фино разклонена нишковидна мрежа - мицел - която се утаява точно под повърхността на земята, в кочани и дървета. Това, което наричаме гъби, са плодовете на подземните микроорганизми, които узряват през есента. Всяка година, когато топлите дни свършат, идва време - започва „Schwammerlsuche“. В същото време всяка година на гъбите е различна, тъй като разпространението на всеки вид варира от година на година и дори местата, където те растат може да се промени.
Събиране на гъби: определяне на годни за консумация гъби
Има разнообразие от различни видове гъби, които понякога изглеждат доста сходни. Следователно, ако искате да събирате годни за консумация гъби, трябва да можете да идентифицирате правилно различните сортове гъби, за да избегнете объркване. Берете само гъби, за които сте сигурни, че можете правилно да идентифицирате сорта. Годни за консумация сортове са манатарки, лисичка, горска гъба, кестенова гъба, холиок, масло гъба, или Hallimasch. За да научите как правилно да идентифицирате гъбите, има многобройни книги и брошури, които обясняват характеристиките и трябва да се носят със себе си при бране. Внимателно сравнете снимките, за да идентифицирате въпросния сорт без съмнение. В Интернет има и съответни оферти, които помагат при определянето като „машина за търсене на гъби“. Обаче е още по-добре и по-безопасно да се учите от експерт. При походи и курсове по гъби начинаещите се учат къде да търсят гъби и как да различават годни за консумация видове от негодни за консумация.
Отравяне с гъби от отровни гъби
От над 5,000 известни централноевропейски вида, само около 150 са идентифицирани като отровни гъби. Гъбата със зелен бутон (Amanita phalloides), която прилича на горската гъба, е най-опасната гъба и е отговорна за 90% от отравянията с гъби, водещи до смърт. Само 60 грама прясна гъба е фатално за възрастен. Отровните карболови гербили също лесно могат да бъдат объркани с гъбата. Не забравяйте да отбележите, че много отровни гъби са безвкусни: Така че ястие с гъби, съдържащо отровена гъба, може да не бъде разпознато от вкус. Като обикновено правило, отравянето с тръбни гъби (разпознаваемо по гъбестата долна страна на капачката) обикновено е по-леко от отравянето с гъби от ламеларни гъби. Ето защо е особено важно да ядете ламеларни гъби само ако сте абсолютно сигурни, че те са годни за консумация. Въпреки това, не само отровните гъби могат да причинят отравяне с гъби, но и неправилното приготвяне или съхранение. Често гъбите са изгнили, когато се ядат или гъбите се консумират сурови, които трудно се усвояват в неварено състояние. Затова разберете как точно да подготвите всеки сорт и да използвате само пресни гъби.
Симптоми на отравяне с гъби
Симптомите на отравяне с гъби от отровни гъби могат да бъдат доста различни. Някои се появяват само след няколко часа, други след дни. Особено при тежко отравяне признаците обикновено се проявяват едва след дванадесет до шестнадесет часа. Насилствено повръщане, диария, треска или тежко коремна болка са често срещани. NXNUMX Сърце сърцебиене, мускулни потрепвания, безпокойство, сънливост и виене на свят or халюцинации също са възможни последици от отравяне с гъби. Важно: В случай на отравяне е наложително незабавно да се обадите на спешен лекар! Също така центърът за контрол на отровите може да съветва в случай на съмнение и да дава съвети за правилното поведение.
На какво трябва да обърне внимание един берач на гъби: 10 съвета.
Освен подходящи обувки, берачът на гъби се нуждае от кошница, нож и добри познания за вкусните горски обитатели. Следните съвети ще ви помогнат при брането на гъби:
- Гъби растат където почвата е влажна и те намират мек климат. Най-доброто време за събиране на гъби е, когато вали само няколко дни и впоследствие температурите са меки.
- Потърсете ги в непосредствена близост до дървета, например под тополи или бреза дървета. Популярни сортове често се срещат и в мъхови смърч гори или букови гори.
- Съберете най-добрите млади и твърдо месо гъби - но не толкова млади, че видът не може да бъде ясно определен. Не приемайте мокри гъби, тъй като те имат кратък срок на годност и бързо гният.
- Гъбите е най-добре да се берат, като се извиват от земята с леко огъване. Отрязват се само гъби, отглеждащи дървесина, или гънки от гъби като Hallimasch или гъби. Стъблото трябва да се събира особено за начинаещи, защото това може да е важно за последващо определяне на сорта.
- Ако намерите няколко гъби от един вид на едно място, оставете няколко екземпляра, за да могат нови растат в бъдеще.
- Разберете предварително колко гъби можете да съберете. В отделните щати се прилагат различни максимално допустими суми на ден.
- Когато се събират гъби, покритието на листата и мъха не трябва да се разбърква или унищожава, така че гъбното растение да не се повреди.
- Ядливите гъби се почистват най-добре на мястото на откриването, след което остават апетитни.
- За транспорт се нуждаете от кошница, която предлага достатъчно място, за да се избегнат точките на натиск. Пластмасовите торбички са неподходящи за бране на гъби.
- Разстелете гъбите добре у дома, за да могат да се проветрят. Те трябва да бъдат почистени и обработени в рамките на един ден.
За гъбите, предназначени за консумация, трябва да сте на сто процента сигурни за какви видове става въпрос. Ако има дори и най-малкото съмнение, трябва да държите съответната гъба отделно и да оставите ценителите на гъбите, например в консултантския център по гъбите, да определят. При никакви обстоятелства не трябва да приемате съвети от непознати, които уж познават всички гъби. Този съвет може да завърши фатално.
Съхранявайте правилно гъбите
Гъбите се развалят доста бързо и затова винаги трябва да се приготвят възможно най-свежи. Не трябва да съхранявате диви гъби за повече от два до три дни. Най-добре е да ги съхранявате на хладно и проветриво място, защитено от светлина или натиск, например в избата или отделението за зеленчуци в хладилника. Ако гъбите изгният, могат да се образуват токсини, така че никога не трябва да се ядат. Ако искате да запазите гъбите по-дълго, можете да ги изсушите. Ако нямате фурна за сушене, можете да изсушите измитите филийки гъби във фурната при максимум 40 градуса по Целзий за около пет часа, като завъртите няколко пъти.
Възможно ли е да се замразят гъби?
Ако измиете добре дивите гъби и ги отцедите добре, можете да ги замразите след това. Може също да помогне за бланширането на гъбите преди няколко минути замръзване. След това те могат да се държат във фризера до осем месеца. Замразените гъби могат да се поставят директно в тенджерата или тигана, без първо да се размразяват и да се обработват допълнително.
Приготвяне на гъби: Какво да вземете предвид?
Самосъбраните гъби се почистват грубо в гората и се почистват старателно у дома. Отрежете жилавите места или тези, които са били хапани от животни. Разрежете гъбата на две по дължина, за да видите дали вътрешността е в добро състояние състояние а не изпъстрени с червеи например. След това нарежете гъбите на филийки с дебелина около сантиметър и ги измийте старателно с студ вода ако е необходимо. След това сгответе гъбите. За някои сортове, като Hallimasch, се препоръчва да се излее готвене вода след пет минути и подновете. Въпреки че няколко вида гъби, като гъби с бутони, могат да се консумират сурови, дивите гъби, които събирате сами, винаги трябва да бъдат варени, пържени или нагрети по друг начин, тъй като те могат да бъдат замърсени яйца на лисицата тения.
Добре ли е да затопляте гъби?
Съветът да не се подгрява гъбите по принцип е остарял. Датира от времето, когато нямаше хладилници, а ястията с гъби се разваляха бързо. Днес остатъците от гъбени ястия могат да се затоплят втори път без притеснение, стига те да се съхраняват в хладилника възможно най-скоро след първото хранене и да се загряват до над 70 градуса по Целзий, когато се затоплят. В никакъв случай ястията с гъби не трябва да се държат на топло за дълго време или да се оставят на стайна температура. Претоплянето обаче променя протеиновите структури в гъбите. Това може да причини проблеми с храносмилането при чувствителни хора.
Колко замърсени са гъбите с вредни вещества?
Дивите гъби от гората могат да съдържат тежки метали и / или радиоактивно излъчване:
- Често се събират гъби в близост до индустриални зони или оживени пътища тежки метали , като олово, живак or кадмий, Твърде много кадмий намлява олово повреди на черен дроб и бъбреците, живак влияе на нервната система.
- Повишеното излагане на радиация на гъби в резултат на реакторната катастрофа в Чернобил се среща и до днес, особено в южна Германия.
За здравите хора обаче дивите гъби в умерени количества се радват на безвредни. За да бъде в безопасност, Германското дружество за хранене препоръчва да се ядат не повече от 200 до 250 г диви гъби на седмица. Малки деца, бременни жени и кърмачки трябва да ги елиминират от своите диета съвсем. Култивираните гъби, от друга страна, могат да се консумират безопасно, тъй като те имат предимството пред дивите гъби, че не са изложени на вредни вещества или радиоактивно излъчване по време на производството. Култивираните гъби обикновено се отглеждат на закрито на специални субстрати. Следователно излагането на тежки метали и други замърсители е изключително ниско.
