След като храната е била подложена на промишлена обработка, транспортиране и повече или по-малко дълго съхранение, тя вече пристига в кухнята на потребителя за по-нататъшна обработка. Отново се използват много различни лечебни процеси, за да се приведе храната до състояние, годно за консумация и годно за консумация.
От една страна, целите на преработката са да се намалят замърсителите или вредните бактерии чрез внимателно почистване, интензивно нагряване или смилане на храната, но от друга страна, в резултат на тези обработки възникват значителни загуби на жизненоважни хранителни вещества (микроелементи), които значително намаляват качеството на продуктите.
Степента на загубите варира в рамките на методите за обработка и зависи, например, от степента на смилане, готвене време, а също и по начина на съхранение на приготвената храна.
Кухненската обработка може да бъде разделена на съхранение, подготовка, готвене и подготовка и всяко последващо съхранение.
