Дори преди хиляди години египтяните са използвали дрожди при производството на хляб и бира - но без наистина да знаят в каква тайнствена сила им е била толкова полезна печене и варене. Тази тайна беше разкрита много по-късно от Луи Пастьор, който откри дрождите и начина им на действие през 1857 г. с помощта на микроскоп. Това също обяснява защо маята, която е толкова важна за производството на бира, изобщо не се споменава в германския закон за чистотата от 1516 г.
Какво е мая?
Дрождите са едноклетъчни миниорганизми, които принадлежат към долните гъбички и са невидими с просто око. Те се срещат навсякъде в природата като диви дрожди и се отглеждат от векове като култивирани дрожди с много специални свойства. В края на краищата те са естественият трик в правенето хляб, бира или вино.
За какво се използва мая?
Маята е истинска дива, която развива силите си само при много специфични условия. Не харесва студ, мазнини или сол изобщо, но когато е прекалено топло и се храни с нишесте и захар, расте и процъфтява почти експлозивно. Ферментира нишесте и захар в алкохол намлява въглероден диоксид. По време на печене, това прави тестото от торти, хляб и се търкаля пухкави и пухкави. В напитки като вино или бира той осигурява алкохол. И между другото, той също така осигурява аромат и витамини.
- За печене, се използва хлебна мая (Saccharomyces cerevisiae), която се предлага прясно пресована в кубче или изсушена като прах във всеки супермаркет и който кара тестото нагоре през особено високи нива на въглероден диоксид.
- За бира се използват специални пивоварни дрожди, от които има горно ферментирали, например за бяла или пшенична бира и тъмна бира, и долно ферментирали представители за пилзнер, експорт и лагер.
- За винопроизводството се използват специализирани винени дрожди в зависимост от сорта грозде и желания резултат.
За вкус от продуктите с дрожди е от решаващо значение с какво се захранват дрождите по време на размножаването: Мляко мая, отглеждана върху суроватка вкусът е леко сладък до неутрален, докато благородната или пикантна мая, отглеждана върху меласа и бирена мая, отглеждана върху ечемичен малц и хмел вкус мек до тръпчив. Как действа маята може да се наблюдава доста лесно: Просто смесете малко мая с чаена лъжичка захар и малко хладка вода и поддържайте този микс хубав и топъл. И тръгвайте - впечатляващ експеримент, особено за деца.
Здравето плюс благодарение на многобройните хранителни вещества
Вътрешните стойности на дрождите също са впечатляващи, тъй като дрождите съдържат много хранителна сила:
- Особено съдържанието на Б витамини в дрождите е огромен. Представени са особено витамини В1, В2, В6 и ниацин. Този микс осигурява гладък метаболизъм и поддържа мускулите и нерви - балсам за всички, които са стресирани и напрегнати.
- с фолиева киселина, пантотенова киселина намлява биотин маята осигурява и истински витамини за красота, които са важни за здравето кожа, коса намлява ноктите.
- Но и съдържанието на полезни изкопаеми намлява микроелементи може да се види. Дрождите съдържат калий намлява натрий в идеално съотношение, калций за силни кости и зъби, магнезий за еластични мускули, желязо за кръв формиране и цинк за добра защита.
- Поради изобилието от висококачествени протеини, маята също е добър протеин допълнение за тези, които се нуждаят от повече: Вегетарианци, растящи деца, бременни или кърмещи жени и спортисти.
Има обаче едно препятствие по пътя към ценната вътрешност на маята: тя има здрава клетъчна стена, която тялото не може да напука. Който иска да подобри доставянето на хранителни вещества с протозоите съвсем конкретно, следователно трябва да предпочита продукти с усвоена мая. Тук твърдите клетъчни стени вече са напукани и силата е напълно достъпна за тялото. Но някои дрожди предлагат и здраве полза в цялостната им форма: живите гъбички с дрожди имат пробиотичен ефект. Тоест те осигуряват здравословно баланс of чревна флора - важно за силния имунната система и ефективно, естествено лекарство за диария.
Продуктово разнообразие на дрождите
Всички познават типичния дрожден куб или суха мая за печене и Hefeweizen. Но маята се предлага и в много други сортове, които си струва да се опитат. Голям избор от продукти с дрожди се предлага в здраве хранителни магазини и органични магазини, но и нормалният супермаркет вече има какво да предложи прахнапример са много подходящи за подправки с ниско съдържание на сол на пикантни и сладки ястия. Когато подправяте, е важно да добавите маята само след това готвене, тъй като топлината бързо намалява витамин съдържание и намалява положителния ефект. Вегетарианските намазки на базата на мая са добра алтернатива на колбасите и сиренето. Екстрактът от дрожди, който е много популярен в Англия, също има някои фенове в Германия. Може да се използва и като намазка, за подправка или за приготвяне на бульони. Аптеките продават и бирена мая таблетки като диетична добавки, понякога допълнително комбинирани с определени витамини и / или полезни изкопаемии дрожди за здравословно черво. Те са доказано средство за профилактика и лечение на диария, Като диария на пътника, се препоръчват като допълнение към антибиотик лечения за защита на чревна флора, и за кожа проблеми като акне.
