Трудно е да си представим германеца диета без картофи. Пържени картофи, картофи с извара, картофени палачинки или пържени картофи са само част от многото употреби на растението нощник. Начинът, по който са подготвени, има голямо влияние върху здраве стойност на картофите, тъй като самите грудки съдържат почти никаква мазнина и само няколко калории. Но ако са пържени във фурша или например печени със сирене като гювеч, това се променя бързо, разбира се. Показваме ви какво е всичко в картофите и кои рецепти с картофи са особено здравословни.
Картофи: много въглехидрати, малко калории
Картофите са известни с високото си съдържание на въглехидрати и поради това често се бъркат с угояващите. Всъщност обаче грудките, известни още като земна ябълка, могат да бъдат добри помощници отслабване. Картофите осигуряват много въглехидрати, но те ви държат сити за дълго време. Те съдържат много хранителни вещества, но почти никакви мазнини. Тези свойства не бива да се подценяват, тъй като въглехидрати нямат дори наполовина по-малко калории като мазнина. По този начин варените картофи го довеждат до само 70 килокалории на 100 грама - това е дори по-малко от ориза, който в сготвена форма осигурява над 100 килокалории.
Хранителни стойности на картофите
Суровите картофи са несмилаеми за хората благодарение на съдържащото се в тях нишесте - нишестето се променя и го прави годен за консумация зеленчук. Средното съдържание на калории както и хранителните стойности са почти еднакви за суровите и варени картофи. Те съдържат:
- 78 процента вода
- 16 процента въглехидрати, предимно под формата на нишесте
- 2.1 процента диетични фибри, които стимулират храносмилането и създават дълготраен ефект на ситост
- 2 процента протеин, който може да се използва от тялото изключително добре поради високото съдържание на есенциални аминокиселини. Сред всички доставчици на растителни протеини картофите имат дори най-висок дял от използваеми протеини.
- 0.1 процента мазнини
Освен това картофите осигуряват витамин C, витамини В1 и В2, както и ниацин (витамин В2), пантотенова киселина (витамин В5) и витамин В6, въпреки че количеството зависи от вида на препарата. Картофите също са добри източници на полезни изкопаеми калий, калций, фосфор намлява магнезий. Глутен, холестерол или подагра-промотиращите пурини не присъстват в картофите.
Здравна стойност в зависимост от метода на приготвяне
Че някои от ценните витамини намлява полезни изкопаеми в картофите се губят по време готвене за съжаление е неизбежно. За да се намали загубата на здравословни съставки обаче, картофите трябва да се варят или да се приготвят на пара необелени и цели с малко вода. Следващите примери показват как здравословната стойност на картофите се променя с начина на приготвянето им:
- Варените картофи имат повече витамини отколкото варени картофи, които преди това се обелват и нарязват на парчета готвене.
- Ако картофите се пекат във фурната, те губят вода, което увеличава концентрация от останалите им съставки.
- Готвене в тенджера под налягане губи повече витамини и полезни изкопаеми отколкото кипене.
- Картофеното пюре обикновено съдържа масло намлява мляко освен картофено пюре. В зависимост от добавеното количество това прави съдържанието на мазнини и калории в картофеното пюре значително по-високо, отколкото в картофите.
- Пържени картофи или картофен чипс се приготвят с много мазнини и при високи температури и следователно принадлежат към най-нездравословните сортове картофи.
- Пържените картофи от сурови картофи имат особено много хранителни вещества, тъй като всички съставки остават в тигана по време на пържене. Но е важно да приготвите картофите с малко мазнина.
Сладките картофи между другото са само много отдалечени от картофа. Въпреки това, с 111 килокалории на 100 грама, те са значително по-калорични от картофите.
Картофите като лекарство?
В допълнение към ефекта си за отслабване и здравословните съставки, картофите се оценяват и за други ефекти върху здраве. В народната медицина алкалният сок от картофи се използва, например, срещу стомах проблеми или киселини в стомаха и - прилага се външно - при наранявания и язви. Картофените компреси също са се утвърдили като домакинско лекарство. Често се препоръчва да се пасират варени картофи в кърпа за чай, когато имате кашлица or възпалено гърло и след кратко охлаждане да го поставите на вашия сандък или го увийте около вашия шия. След това картофената обвивка непрекъснато осигурява успокояваща топлина. Също и с ухо болка или синузит такава картофена опаковка е за облекчение. Освен това американски учени установиха, че редовната консумация на сини картофи може да намалее малко кръв натиск. Поради малкия брой участници в изследването, резултатите от изследването не могат да се считат за научно доказани.
Отслабнете с картофената диета
Докато ниското съдържание на въглехидрати диета обикновено забранява картофите от диетичния план, картофена диета разчита изцяло на гъвкавите грудки. Рецептите включват ястия като печени картофи с нискомаслено извара или несолено картофено яке, подправено с билки. Студ се казва, че картофите са още по-добри за отслабване, например в картофена салата. Тъй като при охлаждане част от нишестето се превръща в баластния материал инулин. Важно е обаче да се пие особено много по време на диета, така че диетични фибри може да набъбне по-добре в храносмилателен тракт.
Соланин - токсично вещество в картофите.
Не всичко при картофите обаче е здравословно: точно като покълналия зародиш, зелените части на картофите съдържат невротоксина соланин, който може да причини гадене, диария намлява главоболие в големи количества. Следователно, когато приготвяте картофи, кълновете и зелените площи трябва да бъдат щедро отсечени. Ако един картоф е силно оцветен в зелено, препоръчително е да го изхвърлите напълно. Малките деца и хората с отслабена имунна система трябва да бъдат особено критични при избора на ядливи парчета. Тъй като кожа картофи винаги съдържа малко соланин, по-добре е да готвите зеленчука с кожата, но го обелете преди ядене, особено ако ядете картофи често. Изключение тук са ранните картофи, където повечето хранителни вещества са под кожа, поради което тези малки картофи обикновено се ядат с кожата. 6 факти за картофите - суров пиксел
Как да съхранявате картофите правилно
Зелените петна се появяват, когато картофите се съхраняват твърде светли. Следователно картофите винаги трябва да се съхраняват на тъмно. Хартиените торби, например, предлагат възможност за съхранение на картофите, защитени от светлина, без изпотяване. Освен това картофите трябва да се съхраняват при 5 до 10 градуса по Целзий в добре проветриви помещения с висока влажност - тогава те дори могат да се съхраняват в продължение на няколко месеца. Между другото, картофите не са полезни за замръзване, защото в противен случай те стават воднисти и губят вкус. Варените картофи трябва да бъдат замразени най-много за кратко.
Съвети за закупуване на картофи
Срещу експулсирането на микроби, картофите често се третират с инхибитори на кълнове, които в малки количества също могат да се получат от кожа в плътта. Ето защо е препоръчително да купувате био картофи, особено ако грудките трябва да се ядат с кожата. Освен това картофите трябва да изглеждат сухи и твърди, когато са закупени. По-скоро трябва да държите ръцете си обезцветени, свити или влажни картофи.
Брашна или твърди картофи?
По света има приблизително 5,000 различни сорта картофи. Въз основа на характеристиките си за готвене, картофите се разделят на сортове за твърдо готвене, предимно за твърдо готвене и за брашно, които са подходящи за различни приложения по различни начини.
- Картофите за твърдо готвене имат по-малко нишесте и запазват формата си по време печене или готвене. Следователно те са особено подходящи за картофена салата, скара или пържени картофи например. Известни восъчни сортове картофи са Линда, Никола, Чилена или Белана.
- Преобладаващо восъчните картофи лесно подскачат по време на приготвянето. Те се използват за производство на варени картофи и картофи, пържени картофи, супи или rösti. Тази категория включва сортове като Laura, Agria или Gala.
- Брашнените картофи често се пукат при варене и затова са особено подходящи за картофено пюре, яхнии, кнедли или кнедли. Представители на този тип са Адрета, Мелина или Фрея.
В допълнение, картофите също могат да се различават по цвета на плътта, тяхната форма и текстурата и цвета на кожата.
Готвене на картофи - на това трябва да обърнете внимание
Преди готвене картофите трябва да се измият старателно и да се отстранят с нож всички издънки и зелени петна.След това сложете грудките - в идеалния случай необрязани и с кора - в саксия с студ вода така че те просто да са покрити с вода. Когато водата свежда, добавете щипка сол и намалете температурата. При затворен капак водата вече трябва да къкри леко. Колко дълго трябва да варят картофите може да варира в зависимост от сорта. Грубо ръководство е 15 до 20 минути от момента, в който водата започне да кипи. Продължителността също зависи от размера. Препоръчително е да изберете грудки с подобен размер за готвене и към края на времето за готвене да тествате дали те също са меки отвътре, внимателно пронизителен ги с нож. Когато са сварени, отцедете картофите. Туширането с студ водата може да направи белене по-лесно, но не е задължително.
9 Идеи за здравословни рецепти с картофи
Картофите са изключително гъвкави. Те са подходящи както за солени ястия, като печени картофи на барбекюто, така и за сладки ястия, като картофени палачинки с ябълково пюре. Ето девет идеи за здравословни рецепти с картофи:
- Картофена супа от рукола: за това бързо и лесно предястие картофите се варят в зеленчуков бульон и след това се намачкват с прясна рукола.
- Ябълка и картофено гювече: За това, резенчета ябълки, резенчета картофи и лук пръстените се редуват последователно в гювеч. Крем супа от праз може да служи като сос.
- Картофени клинове с пащърнак и моркови: Всички съставки се нарязват на ситно, картофите се подправят с червен пипер прах и малко сол и всичко се готви с малко олио във фурната.
- Картофена супа праз: супата е класическа и може да се приготви със или без кайма.
- Картофено пюре и кольраби: След готвене картофите и кольраби просто се пасират заедно. Морковите също могат да се смесват добре в пюрето.
- Картофени и зеленчукови гювечи: В гювеча могат да се обработват, например, броколи, карфиол или тиквички.
- Аспержи с картофи: Здравословна алтернатива на популярния сос Hollandaise е например a див чесън песто, което се съчетава особено добре със зелено аспержи.
- Салата от картофи и краставици: Салатата е лятна освежаваща гарнитура, например на барбекюто.
- Картофи-тиква супа: Есенната супа може да се приготви, например, картофи и тиква Хокайдо.
Както показват идеите за рецепти, картофите предлагат много начини да се храните разнообразно и здравословно - няма граници за въображението ви.
