Глутаминът е несъществена протеиногенна аминокиселина. Играе централна роля в организма във всички метаболитни процеси и в изграждането протеини. Глутаминът е най-много в безплатния басейн на аминокиселини.
Какво представлява глутаминът?
Глутаминът представлява неесенциална аминокиселина, която съдържа киселина амид група в допълнение към аминогрупата, характерна за аминокиселини. Несъществено означава, че може да се синтезира в тялото. В своята L-форма той е протеиногенна аминокиселина. По-нататък, когато се споменава глутамин, той винаги се отнася до L-глутамин. В басейна безплатно аминокиселини, глутаминът има най-висок процент (20 процента). Една от основните му функции е да действа като донор на аминогрупа. Тоест, глутаминът е отговорен за трансфера на амино групи. Освен това глутаминът е тясно свързан с аминокиселината глутаминова киселина. Разликата между двете съединения е, че глутаминът съдържа киселина амид група вместо киселинната група на глутаминова киселина. По този начин, постоянна конверсия на двете амино киселини един в друг се извършва по време на трансфера на амино групи. В свободната си форма глутаминът е безцветно, кристално твърдо вещество с точка на топене при 185 градуса. Той е умерено разтворим в вода но неразтворим в алкохоли и някои други органични съединения. Защото водород йонът на киселинната група мигрира към аминогрупата, глутаминът съществува като цвиттерион. Той обаче изглежда неутрален за външния свят, тъй като положителните и отрицателните заряди са в рамките на една и съща молекула.
Функция, действие и роли
Глутаминът изпълнява важни функции в организма. Например, той се появява като метаболит в почти всички метаболитни процеси. Това е съществен градивен елемент на почти всички протеини. Съдържанието му е особено високо в мускулните клетки. Освен това неговото изискване се увеличава значително в много метаболитно активни тъкани. Това важи особено за тъкани и клетки с висока степен на профилиране. Тъй като имунната система трябва постоянно да произвежда нови клетки, за да се защити микроби, тук е необходимо особено голямо количество глутамин за синтеза на протеини. Търсенето е изключително голямо и в случай на травми, наранявания и тежки инфекции. Тъй като обаче производството на глутамин не се увеличава, съдържанието му в свободния аминокиселинен басейн намалява драстично при тези условия. Друга функция е гореспоменатият трансфер на аминогрупи от молекула на молекула. Когато амино киселини се разграждат, глутаминът транспортира аминогрупата до черен дроб, където след това се разбива до амоняк и се екскретира през бъбреците. В мускулните клетки причинява глутамин вода да се съхранява в клетките при физическо натоварване. Това се счита за сигнал за натрупване на протеини, така че да се инициират анаболни процеси. По този начин, изграждането на мускули се подпомага значително от глутамин. Глутаминът също така изпълнява важни функции в нервната система. Химично свързаното съединение глутаминова киселина (глутамат) функционира като a невротрансмитер. След проводимост на възбуждане, глутамат се транспортира от синаптична цепка в глиалните клетки. За повторно поемане в синаптичните неврони, глутамат първо трябва да се превърне в глутамин. Там глутаминът се превръща обратно в глутамат. Освен това е установено, че глутаминът се увеличава памет производителност. Наред с други неща, той също така насърчава формирането на невротрансмитер GABA, който инхибира предаването на стимули в нервните клетки. Следователно той действа и като a седативен и позволява на тялото да се справя по-добре със стресови ситуации.
Образуване, поява, свойства и оптимални стойности
Глутаминът се синтезира непрекъснато в човешкия организъм от други амино киселини. Абсолютно необходими за неговия биосинтез са незаменими аминокиселини левцин и валин. И двете аминокиселини заедно с изолевцин представляват BCAA като смес от незаменими аминокиселини, които са много важни за изграждането на мускулите. С достатъчно и балансирано диета, необходимостта от BCAA и следователно глутамин трябва да бъде покрита. В някои ситуации се консумира повече глутамин, отколкото може да се произведе в момента. Въпреки това, значително намален концентрация не увеличава производството на глутамин в организма. В този случай трябва да се доставя повече чрез диета. Особено богати на глутамин са изварата, соята, пшеничното брашно и месото.
Болести и разстройства
Установено е, че при тежки заболявания като панкреатит или тежки инфекции, концентрация на свободен глутамин в аминокиселинния пул намалява драстично. Същото важи и за случаите на травма и нараняване. В тези случаи тялото има по-голямо търсене на глутамин поради големия брой нови клетки, които се създават. Биосинтезата му обаче не се увеличава. Високото съдържание на глутамин представлява предпазна мярка на организма да оцелее при тежките здраве криза. В тези ситуации трябва да се достави достатъчно глутамин през диета. Дали допълнителен администрация е полезно все още не е окончателно изяснено. Налични са противоречиви резултати от проучването. Например допълнителното администрация на глутамин при тежко болни пациенти с полиорганна недостатъчност не показа ефект или дори повишена смъртност. Възможно е организмът да се адаптира и към ниски концентрации на глутамин. Може би дори симптоми на отравяне се появяват при тази група пациенти, когато доза се увеличава. Допълнителен администрация при здрави индивиди обикновено няма негативни последици. Приемът се препоръчва да се увеличи памет изпълнение и за повишено изграждане на мускулите. Винаги обаче трябва да се помни, че при високорискови индивиди със сериозни заболявания приемът може да бъде и контрапродуктивен. Във връзка с глутамин обаче трябва да се има предвид и глутамат. Глутаматът, като глутаминова киселина, е аминокиселина, свързана с глутамин. Повишеният прием на глутамат може да причини изтръпване в гърлото, зачервяване, гадене и дори повръщане. Тъй като китайската храна е особено силно овкусена с глутамат, тези симптоми се наричат синдром на китайския ресторант.
