Захарозата е латинският термин за захар. Човешкият организъм усвоява захарозата главно чрез диетата захар. Това обаче е и вещество, произведено по естествен път в организма по време на разграждането на ензимите или чрез киселинна хидролиза.
Какво представлява захарозата?
Захарозата е латинският термин за захар. Човешкият организъм усвоява захарозата главно чрез хранителна захар. Човешкият организъм абсорбира захарозата чрез хранителна захар, съдържаща се в храната. Захарозата е оптически правоъгълна и принадлежи към нередуциращите захари. Той се натрупва и по време на ензимното разграждане на полизахариди или чрез киселинна хидролаза в стомах. Захарозата е една от най-важните храни, използвани за производство и подслаждане на храни. Други синоними включват захар от тръстика и захар от цвекло.
Фармакологично действие
Захарозата, известна още като трапезна захар, е дизахарид, състоящ се от две молекули, фруктоза намлява гликоза. По време на храносмилането захарозата се разгражда от дизахаридази в червата, което води до много бързо абсорбция от двете молекули. Фруктозата се нарича проста захар и фруктоза, която е естествен компонент на плодовете и зеленчуците. Човешкият организъм се нуждае от по-дълго време, за да усвои тази естествена захар, благодарение на фибрите и другите фитопротеини, съдържащи се в плодовете и зеленчуците. Глюкоза е разговорно известен като декстроза. Като монозахарид, гликоза принадлежи към въглехидрати. Белите кристали не са толкова сладки като захарозата и фруктоза, Човек кръв съдържа 0.08 до 0.11 процента глюкоза. Това е важно гориво за мозък. Когато кръв нивата на глюкоза са повишени, хипергликемия присъства. Глюкозата се отделя с урината и в екстремната си форма може олово до опасна загуба на вода и по този начин до проблеми с кръвообращението. Тази опасност е особено налична при диабетици. Хормонът инсулин произведени от панкреаса противодейства на това увеличение на кръв захар. Домакинската захар е важен метаболитен продукт, който се среща във всички хлорофилсъдържащи растения и служи за транспортиране въглехидрати в проводящите тъкани. Този въглехидрат със сладък вкус се съдържа в много храни. Той е компонент на захарно цвекло (12 до 20%) и захарна тръстика (12 до 26%), от което се извлича преференциално. В по-малки пропорции този захарен продукт се съдържа в захарното просо и сладкото царевица (10 до 18%). Рафинираните продукти са чистата бяла захар, докато кафеникавата тръстикова захар все още съдържа остатъци от сироп. Това е карамел, кафеникав продукт на разпадане на захарта. Разликата между тези два вида захар не е от значение за усвояването от човешкия организъм. Чрез хидролаза в стомах посредством киселина или ензими, захарозата се разделя на D-фруктоза и D-глюкоза в съотношение 1: 1. Това съотношение се нарича инвертна захар. Захарозата е една от най-важните храни в хранителната индустрия и дома готвене, използвани под формата на трапезна захар или рафинирани продукти за подслаждане на храни и напитки. Този захарен продукт има висока подслаждаща сила (предпочитание за сладост). Поради тази причина захарозата е заменена с глюкоза, малтоза намлява лактоза в много храни за кърмачета. Кърмачета с непоносимост към фруктоза са особено изложени на риск от храни с високо съдържание на захароза. Тази непоносимост се наследява автозомно рецесивно под формата на метаболитно разстройство. Засегнатите индивиди толерират домакинската захароза зле или изобщо не. Тази непоносимост се дължи на ензимен дефицит в тънко черво. Ензимът, отговорен за разграждането на захарозата и малтоза присъства, но не работи правилно, защото губи контакт с клетъчната мембрана. Захарните продукти преминават в тънко черво а от там в дебелото черво. В този момент, бактерии ги конвертирате в вода намлява въглероден диоксид, който може олово да се коремни спазми, неразположение, диария, и повръщане.
Медицинска употреба и приложение
Индустриализираните страни имат особено голямо потребление на захарни продукти. Сега изследователите са успели да установят връзка между консумацията на захар и заболявания като зъбните кариес, затлъстяване, сърце атаки и атеросклероза. Диабетиците могат да консумират храни, съдържащи захароза, само в малки количества подсладители намлява заместители на захарта. Пълнителите могат да се използват като алтернатива за заместване на високите калорични стойности, създадени от захарозата. Това са вещества, които увеличават сила на звука на храни, без да се увеличават значително енергийните им стойности. Те разреждат калоричността на храната и не се използват калорично, въпреки че заемат червата и стомах. При по-високи концентрации захарозата действа като а консервиращ чрез премахване вода от храни като печени продукти и плодови продукти.
Рискове и странични ефекти
Тъй като почти всички храни съдържат различни количества захар, прекомерната консумация на захар може бързо да се свърже с множество заболявания като затлъстяване (с наднормено тегло), кариес, сърце проблеми, втвърдяване на артериите, и диабет. Зъболекарски кариес е заболяването, най-често свързано с консумацията на захар. паметна плоча се образува от разпадни продукти и слюнка, което създава оптимална среда за размножаване за орално бактерии. Продуктите за разграждане на захарта се превръщат в органични киселини този атакуващ зъб емайл и дентин отдолу. Всеки нов прием на захар увеличава паметна плоча намлява бактерии концентрация, които в крайна сметка разлагат засегнатите зъби. Прекалена пълнота (с наднормено тегло) резултати от високите концентрация of въглехидрати съдържащи се в захарта. В случай на прекомерен прием на захар, човешкият организъм преобразува излишъка в мазнини, които се съхраняват в тъканите като резервно вещество. Голям брой храни съдържат скрита захар, което означава, че съдържанието на захар не се вижда веднага. Например, много потребители не знаят, че дори супите, спредовете, месото и сосовете съдържат захар, въпреки че са склонни да не свързват тези пикантни храни с нея. Но безалкохолните напитки, енергийни напитки и уж здравословните плодови сокове също съдържат захар. Може би най-известната сладка напитка е кока Лепило. Един литър съдържа 106 грама захар. Светът 3драве Организацията (СЗО) препоръчва захарта да не представлява повече от 10 процента от дневния енергиен прием, но това често се надвишава предвид разнообразието от сладки храни.
